Версия для печати
  • 22 февраля 2014, 9:51
  • 55320

Белый суп из курицы в сметане

Рецепт: Белый суп из курицы в сметане

Традиционное осетинское блюдо. Очень простое, доступное, а главное - ВКУСНОЕ!!! Подойдёт и для повседневного, и для праздничного стола. Хорошо тем, что может сойти и за первое, и за второе блюдо одновременно :) и с ним не надо долго возиться. Большинство ингредиентов всегда есть под рукой. Попробуйте для разнообразия ещё один вариант блюда из курицы, не пожалеете!

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Белый суп из курицы в сметане»:

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Белый суп из курицы в сметане»:

Это суп или соус, или второе блюдо - как приготовите, так и будет. В Осетии он очень популярен. Можно сделать его очень густым, чтобы не наливать, а выкладывать на тарелку. Если же вам хочется первого, то просто немного измените пропорции, и получите очень питательный и полезный суп. Ну, а вкус, если попробуете раз - не забудете уже никогда. Также вы можете регулировать жирность супа. Кто любит пожирнее - варите с кожицей, выбирайте жирную сметану. Я сегодня варю грудки без кожицы и одну ножку (облегченный вариант). Вообще-то, в традиционном варианте варят всю курицу. Название супа - сУран (с ударением на букву "у"). На самом деле он варится быстро, около получаса, остальное время занимает очистка и подготовка ингредиентов.
Все необходимые продукты представлены на фото (только укроп забыла положить, но он будет в следующих шагах). К тому же, укроп класть не обязательно. Обязательно-ЧАБРЕЦ, потому что именно сочетание чабреца с курицей и сметаной создаёт тот самый неповторимый вкус и аромат.

ВСЕ ФОТО УВЕЛИЧИВАЮТСЯ ПРИ НАЖАТИИ.

Итак, приступим.

Курицу (желательно домашнюю) режем на крупные куски, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она только покрывала курицу, не больше. Солим воду (если спешите, то солите воду только после того, как она закипит. С солью вода закипает дольше).

Пока варится курица, чистим картофель, режем на крупные куски. Если картофель мелкий, то можно класть целые картофелинки. Куски курицы и картофеля должны быть примерно одного размера. Курицу варим до полуготовности (минут 10-15), добавляем картофель. Накрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь до среднего или средне-слабого. Пусть булькает. Воду ни в коем случае не добавляем! Воды должно быть МАЛО, потому что блюдо мы готовим густое.

Пока варится картофель, режем полукольцами лук, режем мелко чеснок и укроп.

Минуты через 3 после картошки добавляем лук, накрываем крышкой.
Лук должен быть СЫРЫМ, никакой поджарки!! (некоторые не любят варёный лук. Так вот, я вам скажу: он изменяет свои вкусовые качества в лучшую сторону, благодаря тому, что варится в сметане, да ещё и в курином бульоне, да с приправами!) Вспомните про французский луковый суп, он является одним из сильнейших средств для профилактики рака! А к чему это я? А к тому, что лучше не подвергать дополнительной тепловой обработке полезнейший продукт.

Хочу ещё добавить: не перемешивайте блюдо слишком часто, не ломайте картошку - она должна оставаться крупной. За всё время приготовления суп перемешивается всего 2-3 раза, и очень аккуратно.

Когда лук поварится с картошкой ещё минуты 3, добавляем 300 гр сметаны, аккуратно перемешиваем всё содержимое кастрюли. Теперь наше блюдо должно повариться на медленном огне в сметане, до готовности картофеля.

Добавляем чеснок. Накрываем крышкой, разумеется.

Если после добавления сметаны суп приобрёл жидковатую консистенцию, надо загустить его мукой, либо заранее развести муку в сметане, перед тем как добавить её в суп. Я посыпала мукой по всей поверхности и быстро перемешала.

Если вы хотите супчик пожиже, то муку добавлять не надо.

Есть ещё вариант загущения, без муки: взять пару картофелин из супа, перетереть их вилкой в пюре и отправить обратно в суп, слегка перемешать.

К этому моменту картофель должен быть практически готовым. Теперь добавляем укроп. Этот и следующий шаг необходимо делать очень быстро, потому что травы не должны вариться, чтобы их аромат не исчезал.
P.S. Укроп класть не обязательно, это по желанию. Так же как и молотый черный перец. Я делаю без перца и чаще всего без укропа (он забивает аромат чабреца). Но сегодня решила приготовить с укропом. Дам ему покипеть полминутки, и он не так сильно будет "торчать" из общего букета :)

Берём сушёный чабрец. Как следует растираем его между ладоней, чтобы измельчился и пустил аромат. Делать это надо прямо над кастрюлей, чтобы он по мере измельчения сыпался в наше блюдо. Руки должны быть сухими!

Добавляем чабрец к нашему супчику, аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой, сразу же выключаем. Даём настояться, позволяя всем ингредиентам впитать ароматы друг друга. При желании можно добавить (а можно и не добавлять, и так вкусно) немного молотого черного перца.

Вуаля! Наш чудо-суп-соус-первое -второе-горячее блюдо - ГОТОВ!
Я уже слопала две тарелки, а как насчёт вас? :)

В классическом варианте по консистенции он должен быть густым. Старалась сфотографировать так, чтобы было видно.

Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белый суп из курицы в сметане
Описание: Традиционное осетинское блюдо. Очень простое, доступное, а главное - ВКУСНОЕ!!! Подойдёт и для повседневного, и для праздничного стола. Хорошо тем, что может сойти и за первое, и за второе блюдо одновременно :) и с ним не надо долго возиться. Большинство ингредиентов всегда есть под рукой. Попробуйте для разнообразия ещё один вариант блюда из курицы, не пожалеете!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Интересный рецепт, обязательно приготовлю такой супчик
сварила вчера супчик по вашему рецепту. Получилось замечательно, муж (не большой любитель супов) оценил, сказав, что суп в таком виде он будет есть хоть каждый день. Так что от него особая благодарность
Большое спасибо за Ваш отзыв. Очень рада, что супчик Вам понравился. На доброе здоровье Вам и Вашему мужу!
Уже год точила зуб на ваш суп Но как-то все его приготовление отодвигалось. Сегодня наконец-то приготовила. Это такая вкуснота! Готовится элементарно, а вкус такой насыщенный! Муж очень доволен! Спасибо за рецепт!
Очень приятно читать такой отзыв! Спасибо Вам большое Надеюсь, мой супчик станет частым гостем на Вашем столе
Вот и я сподобилась Варю суп по Вашему рецепту Надеюсь будет вкусный. У меня и курочка своя и всё, всё кроме чабреца. Спасибо за описание, очень интересно и понятно
Благодарю Вас за доверие к моему рецепту!
Очень жаль, что нет чабреца Его нота - основная в "аккорде"...
Может быть в следующий раз, когда у Вас появится чабрец, приготовите супчик ещё раз и почувствуете настоящий вкус
Чабрец я покупаю, а не выращиваю, как все остальные продукты Супчик сварила и он нам очень понравился, укроп я не добавляла, только чабрец Решили оставить Ваш рецепт в КК. Спасибо
Ответ для Чуп-минь
Спасибо за доверие, ещё раз!
Очень рада, что суп Вам понравился и пригодился!
Супер-вкусняшка :3
Муж не любит просто вареное мясо, так что я перед готовкой обжарила курочку на сковородке. Нам очень-очень понравилось, чабрец пахнет одурительно. Бульон такой аромантый и нежный! Спасибочки огромное!
И Вам спасибо большое за такой тёплый отзыв. Очень приятно, что Вам и Вашему мужу понравился мой рецепт! Кушайте на доброе здоровье!
Алиса, спасибо! Второй день кормлю семью по вашим рецептам: вчера пирожки из теста на кефире, сегодня - суп. Очень вкусно! А еще легко и полезно! Все, не могу писать, запах такой...... пойду еще полтарелочки съем)))
Fotinoula,
Если б Вы знали, как приятно читать такие комментарии. Кушайте на доброе здоровье! (аж у самой в желудке заурчало, надо срочно что-то готовить) Очень рада что мои рецепты Вам пригодились и понравились!
Очень вкусный и нежный суп. К тому же готовится легко и просто. Лук (сырой) в сметане очень вкусен, с обжаркой был бы совсем другой вкус, не такой нежный.
Спасибо за рецепт
Благодарю Вас за отзыв! Я очень рада, что рецепт Вам понравился. Пользуйтесь на доброе здоровье!
Алиса, милая, супчик получился очень нежным и вкусным! Спасибо, что поделилась рецептом!
УРА!!
Катюша, как красиво, просто объедение!
Я очень рада, что супчик понравился. На доброе здоровье!
Ну очень вкусный супчик!
Спасибо, Вероника!
Ты уже пробовала приготовить?
спасибо огромное за рецепт очень понравилось.такой замечательный вкус.правда у меня воды получилось больше и даже с загущением это супчик .в следующий раз постараюсь поменьше налить.буду готовить и не раз .с новыми специями и вкус по новому звучит.правда укроп мне лишним показался а вот черного перца я щедро посыпала и лука было много наверно штук 6.всем очень понравилось
Спасибо за Ваш отчётик и за приятный отзыв! Я очень рада, что Вам понравился супчик!!! Уверена, в следующий раз получится ещё вкуснее. На доброе здоровье!

P.S. Вы совершенно правы - укроп можно не класть. По старинному рецепту его там вообще нет)))
Вкусное блюдо и хорошо подготовленная пуликация.
+++++++++++++++
Очень интересное блюдо! Люблю всякое густое.Кажется ела когда-то давно что-то похожее,но по-моему там был еще грецкий орех добавлен.А может я что-то путаю... старенькая становлюсь...
Обязательно приготовлю!
хаха старенькая))))

с грецким орехом - это наверное сациви )) (грузинское блюдо). Тоже вкусно!
Попробуйте это - готовится быстро, хоть и без орехов, но тоже пальчики оближешь!
Хороший супчик!
Спасибо!
ААА...забираю быстро в КК, как будет время приготовлю.
Отличный супчик!
Спасибо!
Пользуйтесь на здоровье! Надеюсь, понравится )
Вкусно! Жаль, домашней курицы нет.
Да. И сметаны домашней тоже нет... увы, времена не те.
Но всё равно будет вкусно! У меня муж чуть тарелку не проглотил ))
А у нас можно сметану купить, только с куицей проблема, спасибо за рецепт!
На здоровье! Курицу на рынке посмотрите.

(здесь люди у фермеров тоже покупают якобы всё "домашнее", но что-то я не особо им доверяю)...
Срочно иду на кухню готовить обед! Спасибо за рецепт. Описание выше всяких похвал.
На доброе здоровье! Надеюсь, Вам понравится!
Попробуйте! Поделитесь потом впечатлениями, окей?
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook