• 7 марта 2014, 5:58
  • 8981

Конфи из семги

Рецепт: Конфи из семги

Конфи - это термическая обработка продукта путем медленного тушения в масле при температуре не более 100 градусов. Этот способ приготовления используется во французской кухне. Предлагаю приготовить конфи из семги с восхитительным сливочным вкусом топленого масла.

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из рыбы и морепродуктов в мультиварке Блюда из рыбы в мультиварке

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Конфи из семги»:



Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 860 Ватт

Основная программа: Мультиповар (60 минут)

Дополнительная программа: Мультиповар (15 минут)


Рецепт «Конфи из семги»:

Это блюдо я приготовила в мультиварке Vitek VT-4205 ВК.
Для приготовления этого блюда понадобится очищенное топленое масло, очень подробно приготовление его уже описано в рецепте на нашем сайте http://www.povarenok .ru/recipes/show/234 13/ И, как правильно указал автор, надо готовить его из минимум 500 грамм сливочного масла.
Я покажу, как можно приготовить его в мультиварке (только я не использую специи). Масло необходимо брать хорошего качества, самый лучший вариант - домашнее сливочное масло, но можно взять и покупное, но проверенное и жирностью не менее 80%. Масло нарезаю на кусочки, помещаю в чашу мультиварки, даю нагреться до комнатной температуры.

Включаю мультиварку на режим "Мультиповар", устанавливаю температуру 100 градусов, время - 60-80 минут. Масло помешиваю ложкой, чтобы оно топилось равномерно.

Как только масло закипит, появится белая пена. Далее необходимо следить, чтобы масло сильно не кипело, лишь чуть колыхалось. Я готовила топленое масло при открытой крышке, как только я замечала, что масло совсем переставало колыхаться, прикрывала крышку на несколько минут.

Примерно через час пенка становится более плотная.

При отодвигании пенки масло должно быть прозрачное, а на дне должен быть небольшой осадок. Аккуратно снимаю пенку.

Даю маслу чуть остыть, процеживаю. Храню это восхитительное масло в холодильнике. Температура горения у такого масла выше, чем у обычного, а блюда, приготовленные на нем, приобретают замечательный сливочный вкус.

Филе семги мою, нарезаю на кусочки.

В чашу мультиварки добавляю 2 столовые ложки топленого сливочного масла и нарезанный кубиками репчатый лук.

На программе "Мультиповар" при 100 градусах обжариваю репчатый лук до мягкости.

Добавляю оставшееся топленое масло и лавровый лист, даю маслу закипеть.

Опускаю в масло кусочки филе семги (масло должно полностью покрывать рыбу), при закрытой крышке нагреваю рыбу еще примерно 5 минут, затем выключаю мультиварку и оставляю минут на 10-12.

Вынимаю готовое филе семги в миску.

Разминаю его с помощью вилки на маленькие кусочки (но не стоит делать пюре).

Добавляю соль и молотый белый перец по вкусу, обжаренный лук, массу перемешиваю.

Добавляю к массе из семги 2/3 топленого масла, перемешиваю.

Для хранения рыбного конфи я использую керамические формочки. Заполняю формочки массой из лосося, не доходя до верха примерно 0,8 см.

Украшаю конфи лавровыми листочками и убираю формочки в холодильник примерно на 30-40 минут.

Затем заливаю конфи оставшимся топленым маслом. Слой топленого масла создаст защитную пленку, и такое конфи можно хранить в холодильнике до одной недели. Снова помещаю формочки в холодильник.
Конфи необходимо вынимать из холодильника за 30 минут до подачи на стол, чтобы масло стало чуть мягче.
Конфи из семги особенно нам нравится кушать с ржаным хлебом. Приятного вам аппетита!







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Конфи из семги
Описание: Конфи - это термическая обработка продукта путем медленного тушения в масле при температуре не более 100 градусов. Этот способ приготовления используется во французской кухне. Предлагаю приготовить конфи из семги с восхитительным сливочным вкусом топленого масла.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
А пенку с масла выкидывать или можно куда-то применить?
Большое спасибо, что поделились рецептом! Благодаря ему, расширила свой кулинарный кругозор!!!
Алена, спасибо!
так, похоже нанесу я урон семейному бюджету
пошла я в магазин бытовой техники - за техникой
а вот за рыбкой и маслом я завтра поутру ...схожу
бедный, бедный муж...будет....скоро
Ну, Машенька, насмешила! Я сама уже влюбилась в мультиварку.
обалденно вкусно!
Надя, спасибо!
Рецепт замечательный! Ткани узнала из твоей китайской посылки Я попробую сделать такую рыбку, но у меня нет мультиварки, попробую на плите. Светик, а ты пробовала приготовить без мультиварки?
Танечка, можно и просто на плите приготовить.
Ой, как интересно и очень вкусно!!
Спасибо!
Шикаааарная закуска!
Угощусь,хлебушек у меня свой
Жанночка, спасибо!
Света, твое конфи выше всяких похвал!
Леночка, спасибо!
супер! ооочень вкусно
Анютка, спасибо!
Просто сказка!
Таня, спасибо!
Светочка,замечательная закуска!
Спасибо, Светик!
Света это наверное очень вкусно, топленное масло у нас в семье любят, мы на нем все готовим. Но рыбу никогда не приходилось так готовить.Очень интересное сочетание рыбы и масла! Красивая форма подачи блюда!
Марьям, спасибо!
Люблю конфи.А вот рыбный не делала.Надо пробовать.
Лариса, спасибо за доверие!
Это что-то новенькое, что можно дополнить на завтрак или полдник, вкусненькое небанальное блюдо .Светочка 5++++
Хамися, спасибо тебе!
Вот это вкуснятина !Браво
Валя, спасибо!
Светочка,рецепт замечательный
Олеся, спасибо!
Светик, отличное блюдо!
Жанночка, спасибо!
Светик,очень интересный рецепт!!!!
Иринка, спасибо!
Светочка, шикарная закуска!
Оля, спасибо!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1395 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки