Классический Захер знаком многим, но немногих он действительно впечатляет. Довольно сухой шоколадный бисквит, сладкий абрикосовый джем... Но когда я увидела интерпретацию популярного десерта в видении и исполнении Маши Селяниной, я непременно решила приготовить её вариант! И вот настал час Х. Едва только процесс начался, и коржи отправились в духовку, - по дому разлился такой аромат, который сложно описать словами. Скажу лишь, что живём мы на 9 этаже, а запахи мой супруг унюхал, как только открыл дверь в подъезд ))) А прибавьте к этим марципаново-шоколадным коржам кислинку малинового джема... Перед таким искушением сложно устоять даже ангелу... И, с праздником, милые девушки!!!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 7 марта 2014, 16:37
- 10433
Малиновый "Захер торт"
Ингредиенты для «Малиновый "Захер торт"»:
- Марципан (или 80г миндальной муки + 80г сахарной пудры + 1/2 белка) — 170 г
- Сахар — 230 г
- Яйцо куриное (крупное) — 1 шт
- Белок яичный — 4 шт
- Желток яичный — 4 шт
- Мука пшеничная / Мука — 40 г
- Какао-порошок — 68 г
- Какао-бобы (тертое, или горький шоколад 80-99%) — 40 г
- Масло сливочное — 40 г
- Джем (малиновый) — 150 г
- Сливки (35%) — 275 г
- Шоколад темный (60-70%) — 200 г
- Коньяк — 20 г
- Желатин — 10 г
- Вода (для роспуска желатина)
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5167.6 ккал |
белки
98.2 г |
жиры
299.4 г |
углеводы
604.8 г |
| Порции | |||
| ккал 861.3 ккал |
белки 16.4 г |
жиры 49.9 г |
углеводы 100.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 340 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 19.7 г |
углеводы 39.8 г |
Рецепт «Малиновый "Захер торт"»:
-
НА МАЛЕНЬКИЙ ТОРТИК РАЗМЕРОМ 16 x 5,5 см.
Я начала с приготовления коржей.
Их можно спечь заранее, за день (или несколько) до сборки торта.
Коржи прекрасно хранятся, как в холодильнике, так и в морозилке.
Мария в своих коржах использует 50% марципан.
Я не стала отступать от рецепта и купила марципан.
Но не у всех есть возможность его приобрести, поэтому заменить можно на смесь из 80 г миндальной муки + 80 г сахарной пудры + 1/2 белка.
-
Мариципан размягчаем в миксере с 50 г сахара, яйцами и желтками комнатной температуры, которые добавляем маленькими порциями.
Взбиваем до крепкой пены. -
В рецепте также используется тертое какао.
Его также можно заменить на очень горький шоколад - 80-99%.
Но аромат у тертого какао, скажу я вам... это что-то потрясающее!
Тертое какао растапливаем со сливочным маслом. -
Белки взбиваем с 50 г сахара (у меня коричневый) в крепкую пену.
-
Добавляем масляно-шоколадную смесь в марципановую.
-
Смешиваем с мукой, просеянной с 20 г какао, и в конце добавляем взбитые белки - перемешиваем.
-
Распределяем бисквит по противню, выпекаем при 180 С около 20 минут. тестируем на готовность зубочисткой.
Вырезаем коржи нужного размера. -
Для малиновой прослойки Мария варит мармелад из малины.
Я, для экономии времени, взяла малиновый джем Махеев, протерла через сито, -
И загустила его 5 граммами желатина, распущенного в нескольких ложках воды.
Охладила джем в холодильнике. -
Теперь нужно сделать шоколадный ганаш.
Для этого 200 г сливок нагреваем почти до кипения, снимаем с огня и добавляем 200 г шоколада. -
При помешивании добиваемся полного растворения шоколада.
-
Отправляем ганаш в холодильник охлаждаться и загустевать.
После 3-4 часов охлаждения ганаш превращается в трюфельную массу.
Мы же, для промазывания коржей немного подержим ганаш при комнатной температуре, чтобы слегка размягчился. -
Сироп для пропитки готовим из 90 г воды, 25 г сахара, 13 г порошка какао. Варим, остужаем и добавляем 20 г коньяка.
-
Собираем торт. Последовательность (снизу вверх):
1. бисквит+пропитка
2. шоколадный ганаш
3. бисквит+пропитка
4. малиновый джем
5. бисквит+пропитка
6. шоколадный ганаш.
Отправляем торт в морозилку на 1-2 часа.
-
Для зеркальной глазури нагреваем до кипения 75 г сливок, 105 г сахара, 35 г порошка какао.
Снимаем с огня и добавляем 5 г желатина, распущенного в 20 г воды. Хорошо размешиваем блендером.
Охлаждаем до 40С.
Чтобы убрать пузырьки воздуха из глазури, нужно постучать кастрюлькой со смесью о стол.
Глазируем замороженный торт на решетке, -
Добиваясь, чтобы глазурь сама распределилась равномерно по торту.
Ставим торт на несколько минут в морозилку, чтобы глазурь хорошо схватилась. Хранить торт в можно холодильнике, а непосредственно перед подачей лучше дать ему постоять полчаса при комнатной температуре.
С 8 марта, Поваренок! С 8 марта, милые девушки!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 марта 2014 года orudakva #
Кроссворд просто убил наповал!
7 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 марта 2014 года olia999 #
С наступающим праздником весны!!!
7 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 марта 2014 года olia999 #
7 марта 2014 года Оксана7531 #
7 марта 2014 года Первушина Елена #
7 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 марта 2014 года Xenia1st #
7 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 марта 2014 года IrenDV #
Фотки красивые-просто блеск! По поводу самого торта ничего не скажу, потому что терпеть не могу марципан. И уж тем более, никогда бы не взяла промышленный джем для такой изысканной выпечки.
Кстати, в русском языке нет слова СПЕЧЬ!
7 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 марта 2014 года olka-turk #
7 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 марта 2014 года Tamara Shepeleva #
7 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 марта 2014 года Ольчик40 #
7 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 марта 2014 года mojito2012 #
7 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 марта 2014 года гурман1410 #
7 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: