Бесподобно вкусные и простые в приготовлении. Для почитателей ржаных хлебов и особенно для тех, кто хлебному мякишу предпочитает корочки-горбушки (тем более, что именно в верхних слоях хлеба концентрируется витамин В!). Стоит подчеркнуть, что это мягкие, лёгкие на укус лепёшки, а не хрустящие хлебцы! Для домашнего завтрака и обеда эти финские Ruispala просто незаменимы, проверено!
8натальяПоваренок 2 уровня
- 5 мая 2014, 0:29
- 14340
Финские ржаные краюшки на закваске
Ингредиенты для «Финские ржаные краюшки на закваске»:
- Мука ржаная (Без закваски- 500) — 375 г
- Вода (Без закваски-450) — 325 мл
- Солод (Экстракт, или заварить предварительно солод и дать настояться 1час.) — 2 ст. л.
- Патока (Можно заменить мёдом, инвертным сиропом или предварительно растворить сахар в воде( общее количество воды указано)) — 2 ст. л.
- Соль — 10 г
- Отруби — 2-3 ст. л.
- Кориандр (Молотый) — 1 ст. л.
- Дрожжи (Без закваски-13г прессованных) — 5 г
- Закваска (----) — 250 г
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1823.5 ккал |
белки
45.4 г |
жиры
12.2 г |
углеводы
385.8 г |
| Порции | |||
| ккал 114 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 24.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 167.3 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 35.4 г |
Рецепт «Финские ржаные краюшки на закваске»:
-
Растворяем в теплой (30 С) воде ржаную закваску 100% гидр., добавляем дрожжи ( любителям закваски, лучше, все же, их использовать, мякиш получается нежнее).
Просеиваем муку, добавляем солод и начинаем замес.
Я это делаю в хлебопечке минут 8,
если вы вручную, тогда столовой ложкой.
Через пару минут добавляю кориандр, затем соль. Долго вымешивать нет необходимости.
Перекладываем тесто в миску мокрой ложкой.
Накрываем пленкой и даем подойти 1-1,5ч. -
Щедро посыпаем мукой рабочую поверхность, выкладываем тесто и его тоже присыпаем. Я это делаю на пластиковом коврике.
Тесто раскатываем толщиной 8 мм-1 см - и разрезаем на прямоугольники.
Я это делала крышкой от чайной банки.
Накалываем прямоугольники теста в нескольких местах вилкой.
И выкладываем на противень, обильно посыпанный мукой или отрубями. Этот момент самый сложный.
Ржаное тесто перекладывать очень тяжело, не испортив форму изделия.
Поэтому, я резким движением перевовачиваю коврик на противень.
-
Еще один способ формовки:
Тесто из ведерка с помощью мокрой лопатки выложить на мокрый стол.
Мокрым ножом разделить на 2 части.
Мокрыми руками сформовать кругляши.
Противень обильно посыпать мукой.
Верх кругляшей присыпать мукой.
Подрабатывая мокрым столовым ножом, отделить кругляш от рабочей поверхности и, помогая ножом, перевернуть его на руку и переложить на противень.
Уложите кругляши на противне по диагонали. Примните их руками до формы плоских круглых лепешек.
Подходящего размера рюмкой или бокалом прорежьте в центре лепешек отверстия.
Для формирования лучиков возьмите деревянную палочку (шпажку), уложите ее на лепешку и вдавите в нее, утапливая примерно на ⅔ толщины лепешки. -
Накрываем льняным полотенцем на 50- 90минут. Если готовите на закваске, то примерно 90 ( до увеличения в 1,5-2 раза).
Сбрызгиваем из пульверизатора подошедший хлеб холодной водой и посыпаем отрубями,
затем, ставим в разогретую до 200 С духовку, через пару минут убавляем до 180С - на 12-15 минут.
Самый ответственный момент! – горбушки важно не передержать – они должны остаться мягкими! -
Предупреждаю, не пеките на бумаге, лепешки очень сильно прилипают. С противеня лопаткой снять проще, чем час отрывать по кусочку, даже самую лучшую импортную бумагу!
У кого есть силиконовые коврики для выпечки, наверное, получится отлично. -
Готовые лепешки остудите на решетке, укутав в полотенце.
По лучикам, можно с легкостью отломить кусочек.
Это и есть настоящая финская формовка.
Такой ржаной хлеб раньше выпекали в деревнях. А дырки вырезались не для красоты, а чтобы лепешки можно было хранить под потолком, нанизав на шест. Кто смотрел фильм"За спичками", может вспомнит.
Кушайте на здоровье!
Пробовала с 50 гр! кунжута или семечек
и чуть меньше солода: очень ароматный!
Мне показалось, что и для цвета и для вкуса просто необходимы такие классические добавки, как солод и кориандр. Правда, я фанатка Бородинского, и горбушки на фото из той же серии… Нам очень понравилось. Ни один хлеб не исчезал у нас с такой скоростью!
И ещё раз – не пересушите! Иначе будете не откусывать кусочки, а отырвать как резину – такое уж оно 100%- ржаное тесто! Можно смешать ржаную и пшеничную муку, примерно 2:1. Тогда с тестом будет работать легче.
Перед вами открывается огромный простор для творчества. Каждый найдет свой вариант этой чудесной выпечки.
Приятного аппетита!
и чуть меньше солода: очень ароматный!
Мне показалось, что и для цвета и для вкуса просто необходимы такие классические добавки, как солод и кориандр. Правда, я фанатка Бородинского, и горбушки на фото из той же серии… Нам очень понравилось. Ни один хлеб не исчезал у нас с такой скоростью!
И ещё раз – не пересушите! Иначе будете не откусывать кусочки, а отырвать как резину – такое уж оно 100%- ржаное тесто! Можно смешать ржаную и пшеничную муку, примерно 2:1. Тогда с тестом будет работать легче.
Перед вами открывается огромный простор для творчества. Каждый найдет свой вариант этой чудесной выпечки.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 февраля 2019 года Оксана Избицкая #
Наконец то и я донесу фото краюшек, которые никого не оставляют равнодушными. Форма их немного отличает, но так проще
21 ноября 2016 года rakheeva1975 #
21 ноября 2016 года 8наталья # (автор рецепта)
11 мая 2015 года suliko2002 #
13 мая 2015 года 8наталья # (автор рецепта)
13 мая 2015 года suliko2002 #
Сыну нужен типа багетного, он себе бутеры делает в сендвичнице, вот никак не добьюсь.
26 августа 2014 года miss izbiczckaia2013 #
26 августа 2014 года 8наталья # (автор рецепта)
6 мая 2014 года Miropia #
7 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)
5 мая 2014 года Арина А #
7 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)
5 мая 2014 года Ирушенька #
7 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)
7 мая 2014 года Ирушенька #
9 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)
9 мая 2014 года Ирушенька #
9 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)
С праздником!
9 мая 2014 года Ирушенька #
5 мая 2014 года JeSeKi # (модератор)
7 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)
5 мая 2014 года каратистка #
7 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)
5 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)
5 мая 2014 года гурман1410 #
5 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)
5 мая 2014 года eugenia-kare #
5 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)
5 мая 2014 года para_gn0m0v #
5 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)
5 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)
5 мая 2014 года veronika1910 #
5 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)
5 мая 2014 года veronika1910 #
5 мая 2014 года 8наталья # (автор рецепта)
5 мая 2014 года Leto29 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: