Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Кексы
  • 5 мая 2014, 0:47
  • 20831

Венский кекс

Рецепт: Венский кекс

Итак, дорогие мои поварята, был у нас уже Варшавский кекс, затем Берлинский. Многие из вас познакомились с ними, приготовили и оценили. Спасибо вам за доверие. Сегодня настала очередь Венского кекса. Стоит отметить, что, без сомнения, самая знаменитая сладковкусность Вены – знаменитый венский штрудель: яблочный пирог, который подают как холодным, так и теплым, под сладким соусом. Но и Венский кекс заслуживает самого пристального внимания и уважения. Заходите, приглашаю всех желающих.

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Венский кекс»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4970.2 ккал 		белки
111 г 		жиры
205.9 г 		углеводы
656.2 г
100 г блюда
ккал
324.8 ккал		 белки
7.3 г		 жиры
13.5 г		 углеводы
42.9 г

Рецепт «Венский кекс»:

  • Подготовить продукты. Яйца и масло надо заранее извлечь из холодильника. Поскольку у меня кекс едят и внучки, я заменила ром на ромовую эссенцию.
    Сырые дрожжи можно заменить на сухие. Пропорция примерно 3 к 1.

  • Изюм тщательно перебрать, промыть и залить горячей водой минут на 10. Затем откинуть на дуршлаг.

  • Муку просеять в большую миску, сделать углубление и раскрошить туда дрожжи. Добавить 1 ч. л. сахара.

  • Налить теплое молоко и перемешать с небольшим количеством муки. Миску накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15 минут.

  • Тем временем растопить масло и взбить его с оставшимся сахаром.

  • Добавить по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая.

  • Влить сливки и еще раз все взбить в пенистую массу.

  • Добавить стекший изюм, ром или эссенцию и цедру, перемешать. Я взяла цедру апельсина, не потому, что не люблю лимон, очень люблю, но просто в холодильнике лежали 2 половинки выжатого апельсина, сок которого использовала накануне. Но, в классическом Венском кексе используется лимон.

  • Наша опара хорошо подросла и даже уже стала немного опадать, надо срочно пускать ее в дело.

  • Влить яично-масляную смесь в муку с подошедшей опарой и энергично вымесить, желательно деревянной лопаткой.

  • Месить до тех пор, пока тесто не начнет пузырить.

  • Отличительной особенностью Венского кекса является его малый размер. Из данного количества продуктов полагалось бы испечь 2 кекса в глубоких формах диаметром 12 см, но у меня таких форм нет, вот я и собрала все, что могло хоть как-то подойти.

  • Теста получилось много, остатки пришлось разложить в маленькие формочки.
    В крайнем случае можно испечь один большой кекс в форме диаметром 26 см.

  • Духовку включить на 200*С.
    Формы надо заполнить тестом только на 1/3 высоты и дать ему в течение 20-30 минут подойти.

  • Выпечь кексы до сухой зубочистки. В зависимости от размера формы это может занять от 30 до 60 минут.

  • Маленькие кексы испеклись за 20 минут.

  • Венский кекс не принято украшать как-то вычурно, его надо просто обильно посыпать сахарной пудрой.

  • Как и маленькие кексики тоже.


Кекс очень пышный, структура легкая, пористая, не влажная. Сам кекс ароматный, не приторный.


Подают Венский кекс, конечно же, к кофе. Можно с шариком ванильного мороженого.
Приятного аппетита!


Любопытно, но понятия «Австрийская кухня» в мире не существует, зато есть кухня венская – единственная в мире, которая названа по имени города. И Вена, как город помпезный, роскошный и аристократичный, естественно и в кулинарном плане делала акцент на утонченные блюда, на особую атмосферу заведений и на обслуживание в них.
И вот тут на первый план выступает такое явление, как венская кофейня. Писатель Петер Альтенберг охарактеризовал кофейню, как «не дома, но и не на свежем воздухе».
Венские кофейни уже давно стали визитной карточкой столицы Австрии. А в октябре 2011 года ЮНЕСКО включила кофейные традиции Вены в список нематериального культурного наследия человечества.


Особенная атмосфера в венских кафе - с типичными стульями, столами, газетами и периодическими художественными мероприятиями - это часть кофейной культуры, которая зародилась еще в XVII веке. Отличительной чертой венской кофейни является то, что гость не только заказывает кофе, но и часами сидит за столиком, читая предлагающиеся газеты. Это стало основой возникновения «литературы кофеен».


В венском кафе можно провести целый день, наслаждаясь атмосферой, пробуя превосходные блюда венской кухни и делая интересные наблюдения. Именно здесь распитие кофе превратилось в легенду. Жители Вены подолгу наслаждаются небольшой порцией кофейного напитка и изысканным десертом, читая газету или просто наслаждаясь видами.


Среди специальных кофейных напитков стоит выделить Меланге (Melange) - напиток со взбитым молоком, немного напоминающий капучино, кофе с мороженным (Wiener Eiskafe) – охлажденное кофе с 1-2 шариками мороженного или Капуцинер (Kapuziner) – обычный кофе со сливками. Кстати, обычный черный кофе здесь часто называют Мокка (Mokka).
Конечно, легенда меню венских кофеен - яблочный штрудель


или торт "Sacher"...


Но не только этими десертами ограничивается меню венских кофеен, выбор огромен, на любой вкус!

Венское кафе старо. Очень старо. Но, несмотря на это (или благодаря этому) оно сохраняет живость и разнообразие, и не посетить венского кафе, будучи в Вене, все равно, что и не побывать в ней вовсе!
Добро пожаловать в Вену, единственную и неповторимую, на прекрасный голубой Дунай!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / День влюбленных На ужин : На десерт

Теги: десерт кекс

Вкусы: сладкий лимонный ромовый легкий нежно

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Венский кекс
Рецепт: Венский кекс

Итак, дорогие мои поварята, был у нас уже Варшавский кекс, затем Берлинский. Многие из вас познакомились с ними, приготовили и оценили. Спасибо вам за доверие. Сегодня настала очередь Венского кекса. Стоит отметить, что, без сомнения, самая знаменитая сладковкусность Вены – знаменитый венский штрудель: яблочный пирог, который подают как холодным, так и теплым, под сладким соусом. Но и Венский кекс заслуживает самого пристального внимания и уважения. Заходите, приглашаю всех желающих.

Ингредиенты для «Венский кекс»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Венский кекс» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Замечательный кекс так красиво поднялся!
Спасибо большое!
Кексик должно быть вкусный! Спасибо за рецепт!
Тем, кто любит мокрый бисквит, может и не понравиться, он не влажный. Но я именно такие люблю.
Очень вкусный и интересный рецепт!
Я рада, что вам нравится.
Как вкусно!
Спасибо!
Благодарю вас!
Спасибо!
О ностальгия... Снова почувствовала себя в венской кофейне. Спасибо за столь сладкие минуты в утро понедельника...
Как я рада, что удалось создать вам это дежа вю!!!
Спасибо за рецепт и "экскурс" На пару мгновений возникло ощущение, что нахожусь в Вене
Спасибо за рецепт и "экскурс" На пару мгновений возникло ощущение, что нахожусь в Вене
Ой, как я рада, что мне удалось хоть чуть-чуть воссоздать тамошнюю атмосферу! Спасибо вам!
Чтобы провести весь день в венском кафе , или хотя бы австрийском , надо иметь при себе достаточно прилично евро.)))
Это верно!
Как всегда, великолепная выпечка!
Рада, что вам понравилось!
Замечательный рецепт!!! Фотографии отличные!!!
Спасибо, я очень старалась!
никак не соберусь сделать кекс с дрожжами, начну с Вашего. Нина, я так поняла, что теста получается много? +++++++++++++
Да, вроде, сначала, когда замесишь, кажется не так и много. Но, оно очень хорошо поднимается. Удачи вам!
Ах, чудесная выпечка, забрала.
Надеюсь, Света, что не будешь разочарована.
А ром добавляется в качестве ароматизатора?
Конечно! Потому-то я его и заменила с легкостью на эссенцию. Ром в виде разрыхлителя здесь не актуален, ведь тут дрожжи.
спасибо, значит с лёгкой душой можно заменить, очень понравился рецепт, хочу испечь такой на 9 мая.
Удачи вам! Рецепт не сложный, все получится, не сомневайтесь.
Спасибо за поход в венское кафе,просто чудо и сказка
Пожалуйста, я рада, что вам понравилось.
Вкусный и красивый кекс
Спасибо!
Класс!!!
Спасибо!
И не сложно! Забираю, спасибо!
Да, севсем не сложно... но зато как вкусно!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 6 спальнями и 2 гостевыми V210 "Вермонт"

Каркасный дом с 6 спальнями и 2 гостевыми V210 "Вермонт"
Каркасный дом с камином V469 "Элко"

Каркасный дом с камином V469 "Элко"
Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V341 "Модесто"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V341 "Модесто"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 530 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки