Предлагаю всем счастливым обладателям ветчинницы приготовить в ней вот такой деликатес. Вкус и вид - как у магазинной варено-копченой грудинки, только гораздо лучше! Кожица - тоненькая, прозрачная. И на закуску, и в виде бутерброда на кусочек черного хлеба, обязательно намазав горчицей - просто супер! Я ее готовлю в мультиварке. Но можно попробовать и в обычной кастрюле, и в духовке.
Ирина ШибановаПоваренок 4 уровня
- 28 мая 2014, 15:48
- 31541
Грудинка вареная в ветчиннице
Ингредиенты для «Грудинка вареная в ветчиннице»:
- Грудинка (свиная, с мясными прослойками) — 1.4 кг
- Соль — 4 ст. л.
- Чеснок — 20 г
- Желатин — 2 ст. л.
- Перец душистый (черный молотый) — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 4 шт
- Жидкий дым ("Костровок") — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1322.6 ккал |
белки
27.5 г |
жиры
0.2 г |
углеводы
6.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 81.6 ккал |
белки 1.7 г |
жиры 0 г |
углеводы 0.4 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 860 Ватт
Программа: Тушение (120 минут)
Рецепт «Грудинка вареная в ветчиннице»:
-
Чеснок измельчаем, смешиваем с солью и обваливаем в этой смеси куски грудинки.
Складываем в емкость, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки. Если жарко, вынесите на лоджию. -
Затем жидкость сливаем. Наливаем в мисочку жидкий дым и смазываем им грудинку при помощи кисточки.
Накрываем пленкой и оставляем примерно на полчасика. -
Затем каждый кусочек равномерно посыпаем сухим желатином, перекладываем лаврушкой и укладываем в ветчинницу, внутрь рукава для запекания, сворачивая кольцом, шкуркой наружу. Если у вас грудинка широкая-торчащие концы срежьте и запихните внутрь.
У меня было три толстых, но узких куска. Я их разрезала на два пласта каждый и выкладывала таким образом: сначала тот, что со шкуркой, потом второй сворачивала тугим кольцом и запихивала внутрь.
Затем второй этаж, затем третий. Чтобы хорошо склеилось, каждый этаж надо посыпать желатином. -
Затем затягиваем верхний край рукава, закрываем крышкой и натягиваем пружины.
Кладем в кастрюльку мультиварки, заливаем горячей водой и готовим на режиме Тушение два часа.
Даем остыть, вынимаем и убираем в холодильник на ночь прямо в рукаве.
Утром получаем вот такую красоту. Получается примерно кило сто готового продукта.
Грудинку разрезаем и сервируем, попутно отгоняя от стола назойливых домочадцев, которые, рискуя здоровьем, так и норовят утянуть кусочек прямо из-по ножа! 
Всем удачного приготовления и приятного аппетита!
Всем удачного приготовления и приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 августа 2020 года lana12061971 #
18 января 2018 года calconicsa #
1. В ветчиннице не обязательно готовить - рецепт по вкусу очень похож на "Грудинка в двух пакетах" - ну разве за исключением специй и дыма (правда в ту я тоже дым добавляла)
2. Уникальность рецепта только в склеивании - но у меня не склеилось ничего (( Как было два кусочка так и осталось - как вынула из формы.
Буду готовить еще, хотя бы потому что вкусно и проще чем пакеты перематывать бечевкой для сохранения формы, но тем не менее разочарована.
18 января 2018 года calconicsa #
18 мая 2016 года kritikessa #
12 января 2016 года osimon2009 #
24 октября 2014 года Delovaya_kolbasa #
Я делала меньший объем (около 600 гр), а соли положила по полной программе. Готовила в ветчиннице Тескома. Сок из нее был очень соленый, даже подумала, что испортила продукт. Но сама грудинка была может чуть пересоленой, но в принципе, бекон и ветчина и должны быть солеными.
Дымком смазала слегка, без фанатизма, и запах получился не навязчивый, аппетитный. Лаврушку вовнутрь между кусками при варке не клала, положила на дно ветчинницы. Аромат есть, и на зубах не хрустит (слышала, можно лаврушку через кофемолку пропустить и использовать порошок, которым можно смело посыпать блюда).
Варила при 80 градусах в обычной кастрюле на газовой плите (еще раз повторюсь, использовала ветчинницу тескома) почти 3 часа. Отсчет времени начала, когда температура воды достигла 75 градусов.
Эх, жаль фотку не выложить
23 октября 2014 года Delovaya_kolbasa #
А по поводу грудинки: давно держу в закладках этот рецепт и вот наконец очередь дошла и до него. Вчера засолила грудинку,готовить буду в ветчиннице тескома, очень надеюсь, что у меня получиться хоть немного похоже на красотищу в вашем рецепте! Грудинка, правда, мороженая, цвет такой красивый может не получиться (
29 августа 2014 года Dana Scalli #
23 октября 2014 года Delovaya_kolbasa #
3 июня 2014 года felix032 #
4 июня 2014 года Ирина Шибанова # (автор рецепта)
Развалилась-возможно, не хватило желатина...кладите больше.
29 мая 2014 года veronika1910 #
29 мая 2014 года Ирина Шибанова # (автор рецепта)
29 мая 2014 года Жужа-48 #
29 мая 2014 года Ирина Шибанова # (автор рецепта)
29 мая 2014 года fragonaria #
29 мая 2014 года Ирина Шибанова # (автор рецепта)
29 мая 2014 года мисс #
29 мая 2014 года Ирина Шибанова # (автор рецепта)
29 мая 2014 года мисс #
28 мая 2014 года felix032 #
29 мая 2014 года Ирина Шибанова # (автор рецепта)
28 мая 2014 года chudo #
стащила бы всю тарелку
29 мая 2014 года Ирина Шибанова # (автор рецепта)
28 мая 2014 года Светлана1682 #
29 мая 2014 года Ирина Шибанова # (автор рецепта)
28 мая 2014 года Ягода Малина #
29 мая 2014 года Ирина Шибанова # (автор рецепта)
28 мая 2014 года Изобелла #
29 мая 2014 года Ирина Шибанова # (автор рецепта)
28 мая 2014 года Ninzonka #
28 мая 2014 года Ирина Шибанова # (автор рецепта)
28 мая 2014 года Ninzonka #
Вам ++++ за рецепт! Очень аппетитненько!!!!
29 мая 2014 года Ирина Шибанова # (автор рецепта)
28 мая 2014 года mtata #
28 мая 2014 года Ирина Шибанова # (автор рецепта)
28 мая 2014 года Натуля70 #
28 мая 2014 года Ирина Шибанова # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: