Ветчина из говяжьего сердца. В магазине такого не встретишь. По вкусу напоминает язык - известный деликатес.
mike_svПоваренок 5 уровня
- 20 сентября 2014, 22:18
- 62816
Сердце говяжье ветчинное
Ингредиенты для «Сердце говяжье ветчинное»:
- Сердце (говяжье) — 500 г
- Соль (из них 4 г - соль нитритная) — 8 г
- Перец черный (горошком) — 1/2 ч. л.
- Кориандр (семена) — 1/2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
750 ккал |
белки
75 г |
жиры
50 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 147.1 ккал |
белки 14.7 г |
жиры 9.8 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Сердце говяжье ветчинное»:
-
Сердце было куплено мной в супермаркете.
-
Я промыл его, срезал с внешней стороны жир и вырезал крупные сосуды.
-
Специи измельчил и прокалил на сковороде - для того, чтобы избежать появления плесени на мясе в процессе засолки. Смешал специи с солью. Половину соли взял обычной, поваренной, половину - нитритной. Нитритная соль придаёт мясному продукту красивый красновато-бордовый цвет. Если нет нитритной соли - можно использовать обычную.
Важно, чтобы вес соли, используемой для засолки, составлял 2 % от веса мяса (сердца). В это случае солёность готового продукта окажется оптимальной и не будет необходимости вымачивать мясо после засола (как это обычно делается). -
Сердце тщательно натёр смесью соли со специями и уложил в пакет из толстого полиэтилена. Слегка выдавил из пакета воздух и аккуратно запаял пакет при помощи горячего утюга. Чтобы полиэтилен не прилип к раскалённому утюгу, я закрыл место сварки газетой (удобнее использовать не газету, а алюминиевую фольгу).
-
Запаянный пакет с мясом я уложил в холодильник, в самое холодное место (желательно, чтобы температура не превышала 6 град Ц). Засол продолжался 5 дней. Два раза в день я доставал пакет с мясом и слегка массировал его. Это способствует равномерному и качественному засолу. Солить можно и дольше 5 дней - до трёх недель. Это только улучшит вкус готового изделия. Но всё же, если вы использовали только поваренную соль, без нитритной, - лучше дольше недели не солить (во избежание ботулизма).
-
Вынул сердце из пакета, промыл его и отправил в кастрюлю вариться. Варил при очень слабом кипении около двух часов. Воду для варки подсолил из расчёта 1 ч. л. на 1 л воды.
-
Воду из кастрюли слил, дал сердцу охладиться до комнатной температуры в кастрюле, под крышкой. Затем переложил сердце в контейнер и отправил в холодильник - оно готово к употреблению.
Интересная закуска. Упругое и в то же время легко жующееся, мягкое мясо - сродни языку по вкусу.
p.s. Этот рецепт - ремейк другого моего рецепта https://www.povarenok.ru/recipes/show/75788/. В новом рецепте засол стал проще и удобнее, есть гарантии нужной солёности и нет необходимости в вымачивании мяса.
p.s. Этот рецепт - ремейк другого моего рецепта https://www.povarenok.ru/recipes/show/75788/. В новом рецепте засол стал проще и удобнее, есть гарантии нужной солёности и нет необходимости в вымачивании мяса.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 сентября 2014 года NATALI660602 #
21 сентября 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
20 сентября 2014 года яся1975 #
21 сентября 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
20 сентября 2014 года Олюшка-краса #
20 сентября 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
20 сентября 2014 года IrikF #
20 сентября 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
20 сентября 2014 года Я_любима #
20 сентября 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
21 сентября 2014 года Я_любима #
21 сентября 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: