Вкусно, ароматно, доступно! Использована белковая оболочка.
Татьяна МПоваренок 6 уровня
- 29 сентября 2014, 16:24
- 114567
Колбаска домашняя полусухая в духовке
Ингредиенты для «Колбаска домашняя полусухая в духовке»:
- Говядина — 1200 г
- Свинина (м/ж) — 1550 г
- Грудинка — 250 г
- Соль (поваренная) — 20 г
- Соль нитритная (0,5-0,6%) — 40 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Смесь перцев (горошком) — 1 ст. л.
- Вода (ледяная) — 200 мл
Время приготовления:
Количество порций: 50
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6633.4 ккал |
белки
481.6 г |
жиры
486.3 г |
углеводы
38.6 г |
| Порции | |||
| ккал 132.7 ккал |
белки 9.6 г |
жиры 9.7 г |
углеводы 0.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 199.8 ккал |
белки 14.5 г |
жиры 14.6 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Колбаска домашняя полусухая в духовке»:
-
Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм;
Свинина - 4 мм;
Фарши соединить;
Грудинку нарезать на полоски - заморозить;
Чеснок раздавить чеснокодавилкой и подмешать к фаршу;
Перцы растолочь в ступке;
В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;
Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя воду, до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;
Мороженую грудинку порубить ножем на мелкие кусочки, снова заморозить в пакете, периодически встряхивая пакет, чтобы кусочки заморозились все по отдельности и стали рассыпчатыми; -
Подмешать грудинку к фаршу, равномерно ее там распределяя;
-
Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;
Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, с помощью мясорубки или колбасного шприца;
Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух, проткнуть это место иголкой (не усердствуя, не более 3-5 проколов на батон!!!); -
Оставить набитые колбасы в холодильнике на 10-12 часов;
Перед приготовлением подвесить батоны при комнатной температуре на 2-3 часа; -
Уложить колбасу и рулет на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
В течение 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;
Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов; -
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, затем подсушить при температуре 15-20 градусов (вдали от источников тепла и сквозняков) 5-7 дней;
Готовую колбасу хранить в холодильнике;
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 февраля 2015 года Silvija #
28 января 2015 года Marussska #
вопрос по рецепту28 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
3 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
19 декабря 2014 года vola7 #
1.Какую применить решетку при набивании фарша в оболочку, у меня по мимо стандартных
есть еще с тремя большими отверстиями, нужно ли ставить нож?
2.Если у меня ,что то пошло не так в набивании , могу ли я из данного фарша сделать рулеты по рецепту
из вашего сайта "рулет из курицы" в каллогеновой пленке ,который я удачно сотворил.
3.Может не мешать поваренную и нитритную соль, а бухнуть 17-18гр нитритной соли на кг.
С наступающим новым годом!!!
19 декабря 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
2. Конечно можно
3. Смысла нет использовать одну лишь нитритную соль в такого вида колбасе
И вас с Наступающим!
16 декабря 2014 года vola7 #
16 декабря 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
16 декабря 2014 года vola7 #
16 декабря 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
16 декабря 2014 года vola7 #
вопрос по рецепту16 декабря 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
11 декабря 2014 года Русь-2 #
11 декабря 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Дарья Белоусова #
вопрос по рецепту5 декабря 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Galina-Галочка #
1 декабря 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
25 ноября 2014 года vola7 #
1 декабря 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года vola7 #
посоветовали.
1 декабря 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Викуша65 #
20 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
13 октября 2014 года Танюшишка #
вопрос по рецепту25 ноября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
13 октября 2014 года kate dubna70 #
Но вот что интересно: когда речь идет про магазинную колбасу, только ленивый не выскажется негативно о всяких добавках и консервантах, уж про нитраты нитриты молчу... А тут никто этим не озадачился, только взахлеб спрашивают, где же купить эту "страшную" соль. Не смешно разве? и поччему то никто не хочет есть серенькую колбасу. Котлеты же едим и ничего?
13 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
11 октября 2014 года Gectia #
Потрясающе!!!
Мне б кухоньку побольше, да этот агрегатик - УХХХХХ!!!!!!!!
11 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
12 октября 2014 года Gectia #
Даже муж смеётся...
9 октября 2014 года timoxa #
10 октября 2014 года zachesova001 #
6 октября 2014 года валя-валентайна #
6 октября 2014 года Окса 72 #
6 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
5 октября 2014 года Окса 72 #
5 октября 2014 года Butyzenok #
10 октября 2014 года zachesova001 #
10 октября 2014 года zachesova001 #
4 октября 2014 года komarova68 #
4 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
27 октября 2014 года Alenchik66 #
3 октября 2014 года anapka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: