Как справедливо написано в любимой мною кулинарной книге "Золотая коллекция рецептов": "Этот террин прекрасный рецепт классического французского блюда, который совершенно испортила современная пищевая промышленность." Поэтому, будем готовить его самостоятельно, тем более что это не так и сложно. Я предлагаю начать с такой добавки к печени, как маслины, вместо привычной для многих моркови.
tomi_tnПоваренок 6 уровня
- 23 октября 2014, 9:45
- 9311
Террин из куриной печени
Ингредиенты для «Террин из куриной печени»:
- Печень куриная — 450 г
- Маслины ( без косточек) — 150 г
- Лук репчатый (крупная) — 1 шт
- Масло сливочное — 170 г
- Вино красное полусладкое (по рецепту необходимо красное сладкое крепленое) — 3 ст. л.
- Гвоздика (бутоны (можно молотую на кончике ножа)) — 2 шт
- Орех мускатный (тертый, щепотка)
- Масло оливковое ("экстра вирджин") — 2 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2594.5 ккал |
белки
86.5 г |
жиры
231 г |
углеводы
19.4 г |
| Порции | |||
| ккал 432.4 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 38.5 г |
углеводы 3.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 282 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 25.1 г |
углеводы 2.1 г |
Рецепт «Террин из куриной печени»:
-
Необходимые для приготовления террина продукты. Предварительно печень промоем, освободим от пленок, удалим следы попадания желчи, если они присутствуют. Гвоздику разотрем в ступке (можно воспользоваться готовой молотой).
-
Нарежем лук тонкими четвертинками колец, маслины - кольцами.
-
Разогреем в сковороде оливковое масло и одну столовую ложку сливочного и обжарим лук до румянца.
-
Добавляем печень и жарим 5 - 10 минут, в зависимости от величины кусочков, не забываем переворачивать кусочки. Стараемся не переусердствовать, не пережарить, кусочек внутри должен оставаться мягким.
-
Разминаем сливочное масло, традиционно делаем это руками, и смешиваем с нарезанными маслинами.
-
Немного остужаем готовую печень и помещаем ее в чашу блендера. Добавляем вино (красное сладкое крепленое), мускатный орех, молотую гвоздику, соль и перец. Взбиваем до однородной массы.
-
Теперь, все что подготовили: взбитую с жаренным луком и пряностями куриную печень, сливочное масло с маслинами, тщательно перемешиваем и укладываем в керамическую низкую емкость, разравниваем
Традиции предполагается использовать для этой цели прямоугольную форму, но подобной формы нужного объема не нашлась, воспользовалась тем, что есть. -
После трех часовой выдержки в холодильнике (это время не включено в расчет готовки) террин можно подавать. Очень вкусно с тостами средней поджарки.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 октября 2014 года Navely #
Танюша, здоровья тебе, счастья и удачи во всем!
23 октября 2014 года tomi_tn # (автор рецепта)
23 октября 2014 года специалист # (модератор)
23 октября 2014 года tomi_tn # (автор рецепта)
23 октября 2014 года специалист # (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: