На протяжении жизни пеку наполеоны по разным рецептам... В поиске "своего"! Вот в январе увидела на нашем сайте этот рецепт! Но он был удален с сайта из-за того, что автор не повернул фотографии... Я очень огорчилась, потому что рецепт мне приглянулся и для очередного эксперимента заприметила! Разыскав автора (анна-юлия1) я узнала рецепт коржей... И решила "дать жизнь" ее "Наполеону"! Скажу, что всему моему семейству этот "Наполеон" пришелся весьма по вкусу и скорее всего именно этот "Наполеон" станет "тем самым"! А для тех, кто уже имеет свой любимый рецепт коржей, расскажу свой секрет заварного крема! Так, что милости прошу в гости всех-всех-всех!
Алиева2012Поваренок 6 уровня
- 15 марта 2018, 16:45
- 52124
Торт "Наполеон" на шесть коржей
Ингредиенты для «Торт "Наполеон" на шесть коржей»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Масло сливочное (холодное) — 300 г
- Вода (холодная) — 200 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 0,5 ч. л.
- Уксус (яблочный) — 1 ст. л.
Крем
- Молоко — 400 мл
- Сахар — 0,5 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло сливочное — 200 г
- Молоко сгущенное (не вареная) — 200 мл
- Ванилин — 0,5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6940.1 ккал |
белки
107.4 г |
жиры
460.5 г |
углеводы
602.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 328.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 21.8 г |
углеводы 28.5 г |
Рецепт «Торт "Наполеон" на шесть коржей»:
-
Начинаем приготовление теста. В миску просеиваем муку и рубим туда холодное сливочное масло.
-
Масло и муку перетираем в крошку. Чтоб от тепла рук масло не начало таять лучше применить для этого либо миксер, либо толкушку для пюре.
-
В стакане смешиваем холодную воду, соль, яйцо и уксус. Размешиваем. И вливаем в мучную крошку.
-
Вилкой делаем замес теста. Можно рукой, но быстро! Долго не месить.
-
Тесто получается липковатое. Чтоб разделить его на части руки окунаем в муку. Противень притрусить мукой и выложить на него тесто поделенное на 6 равных частей. Убираем в холодильник на 40 минут.
-
Через 40 минут один из комочков достаем из холодильника и раскатываем сразу на пергаменте или на коврике для выпечки. Чтоб не липло к скалке верх комочка присыпать мукой. Тесто пластичное и раскатывается очень хорошо! Толщина раскатанного пласта 3-4 мм.
-
Далее на тесто кладем тарелку и обрезаем по ее краю. У меня тарелка диаметром 23 см и примерно по 2 см остаются краешки, которые печем вместе с коржом.
-
Пекутся коржи не очень быстро... При 200 градусах 12-15 минут. Признаком готовности коржа является золотистый цвет. Коржи вздуваются не равномерно, но не пугайтесь этого!
-
Пока один корж готовится мы занимаемся подготовкой второго. Извлекаем из холодильника, кладем на пергамент или коврик для выпечки, присыпаем мукой, раскатываем, обрезаем. Вот такие слоистые у нас выходят коржи.
-
Все шесть коржей спеклись. После выпечки их диаметр уменьшается до 21 см. Обрезки, как всегда идут на последующую обсыпку торта.
-
Пока наши коржи остывают займемся приготовлением крема. Молоко смешиваем с сахаром и ставим на небольшой огонь! Доводить до кипения не надо... Пусть просто будет хорошо горячим!
-
Пока молоко греется мы берем муку и обжариваем ее на сухой сковороде. До легкого бежевого цвета. Это занимает 3-4 минуты. Главное муку интенсивно мешать, чтоб она не пригорела и не сбилась комком!
-
Теперь обжаренную муку пересыпаем в сухую кастрюльку в которой будем варить крем и вбиваем туда яйца.
-
Муку и яйца перемешиваем до однородности и вливаем сладкое молоко. Хорошо все перемешиваем. Всыпаем ваниль и ставим на небольшой огонь.
-
Постоянно мешая увариваем до загустения. Мне удобно мешать деревянной лопаткой, так как она хорошо проходит по всему дну кастрюльки! Готовую заварную часть ставим в раковину с холодной водой, чтоб остывало. Я не накрываю ничем.
-
Отдельно соединяем сгущенное молоко и сливочное масло комнатной температуры и взбиваем.
-
Затем к взбитому маслу вводим остывшую заварную массу по столовой ложке, каждый раз хорошо взбивая. У меня к сожалению поломался блендер и мне пришлось взбивать венчиком, но он не взбивает так хорошо, как миксер или блендер... Обычно крем получается более пышный, чем вышло у меня в этот раз...
-
Ставим готовый крем не на долго в холодильник, а тем временем измельчаем обрезки от коржей в крошку.
-
Приступаем к сборке торта. На каждый корж кладем по 2 ст. л. крема и распределяем по поверхности коржа. Последний корж сверху пока не смазываем кремом! Но не забываем оставить крем для последующей обмазки верха и боков нашего наполеона. Оставленный для этого крем ставим в холодильник.
-
Собранный торт сверху прикрываем кусочком пергамента или фольги, или полиэтилена. Кладем разделочную доску, а сверху нее водружаем трехлитровую банку с водой. В таком виде оставляем наш торт на 3 часа. Смотрите, чтоб торт приминался равномерно! Для этого иногда контролируйте положение банки и пододвигайте по необходимости.
-
Через 3 часа гнет снимаем и видим, что торт стал ниже и все выпуклости выровнялись!
-
Обмазываем верх и бока торта кремом.
-
Обсыпаем перемолотой крошкой. И ставим на ночь в холодильник. Но перед тем, как поставить в холодильник подержите торт еще час на столе.
-
Когда ставите в холодильник обязательно накройте торт, чтоб не напитался запахами других продуктов.
-
Вот он наш красавец!
-
И каждому по кусочку торта и чашке чая! Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 марта 2018 года ЛК201014 #
16 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 марта 2018 года Vishnja #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 марта 2018 года JAROSLAVA9 #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 марта 2018 года Ирушенька #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 марта 2018 года gorelgena #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 марта 2018 года nadin0930 #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 марта 2018 года Agarkov Mikhail #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 марта 2018 года tamvil #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 марта 2018 года liebste2016 #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 марта 2018 года tanushka mikki #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
17 марта 2018 года tanushka mikki #
15 марта 2018 года dian125 #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 марта 2018 года v sitko #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 марта 2018 года ТПАвкс #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 марта 2018 года gorschkovaov #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 марта 2018 года Casina #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 марта 2018 года ms olya1226 #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
15 марта 2018 года ms olya1226 #
15 марта 2018 года ирпенчанка #
15 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: