Кулинарный словарь

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я Ц-Я A-Z
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Добавить слово в словарь
Поиск по кулинарному словарю

Еда

Собирательное обозначение всех приготовленных для употребления человеком в пищу кушаний, все, что съедобно. Читать далее

Кафирлайм

Кафирлайм (Kaffir lime = jeruk purut = leech lime = limau purut = magrood = makroot = makrut) – тайские повара используют этот фрукт, чтобы придать блюдам особый и сильный аромат. Кафирлайм содержит очень мало сока, поэтому по большей части используют только его цедру. Заменяется цитроном, лаймом или листьями кафирлайма (1 столовая ложка цедры кафирлайма эквивалентна 6 листьям этого растения). Используется в тайской, индонезийской и кампучийской кухне. Читать далее

Пальцы будды

Пальцы Будды или пальчиковый цитрон (Buddha\'s hand citron = Buddha\'s fingers citron = fingered citron) – очень ароматный фрукт оригинальной формы, напоминающей пальцы рук, практически не имеет плоти, а состоит только из кожицы, из которых готовят цукаты. В кулинарии чаще заменяется цитроном или лимоном. Читать далее

Кровавый апельсин

Кровавый или пигментный апельсин (blood orange = pigmented orange) – эти апельсины с красной плотью наиболее популярны в Европе, в других странах они известны меньше. В продажу поступают зимой и весной. Заменить кровавый апельсин можно обычными апельсинами или мандаринами. Читать далее

Абсент

Абсент (Absinthe) - изумрудно-зелёный напиток, очень горький (из-за присутствия абсентина) и поэтому традиционно наливаемый через специальную ложечку с сахаром в стакан с водой. Читать далее

Бергамот

1. Цитрусовая культура произрастающая в Италии и тропической Азии. 2. Бергамот (Bergamot) - немецкая настойка (ликер) Читать далее

Шукрут

тонко нашинкованная кислая капуста по-эльзасски, которую квасили несколько недель в подсоленном капустном соке. Читать далее

Хушан

Таджикское национальное блюдо, представляющее собой манты с начинкой из баранины и нута и имеющее в отличие от мантов ромбовидную или треугольную форму, носящую название "хушен" и давшую название всему блюду. Читать далее

Халлуми

Халлуми - разновидность сыра, который готовится из козьего или коровьего молока с ароматом мяты. Читать далее

Форма для маффинов

В стандартной форме для маффинов — 12 отверстий 7 см шириной и 3 см глубиной. Существуют формы с более мелкими отверстиями — 4,5 см шириной и 2 см глубиной. Все чаще можно встретить силиконовые формы для маффинов. Читать далее

Филей

анатомически это часть туши по обе стороны позвоночника между средней и задней третями спины. Читать далее

Удон

лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (японская кухня). Читать далее

Рапсовое масло

Рапсовое масло,масло растительное жирное, получаемое из семян растения Brassica napus var oleifera, распространённого в Западной и Центральной Европе, Китае, Индии, Канаде, а также в СССР (на Украине и в Белоруссии). Читать далее

Беспармак

Бесбармак - в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками Читать далее

Смородина красная

Красная смородина весьма широко применяется в народной медицине очень многих стран, издавна культивировалась как лекарственное растение и лишь потом получила признание как ягодное растение. Читать далее

Лонган, Longan

Лонган ( LONGAN ). Тайское название: LAMYAJ.Научное название: DIMOCARPUS LONGAN. Сезон лонгана можно определить, даже не смотря на календарь, поскольку все тротуары в Таиланде в этот период усыпаны круглыми, красновато-коричневыми семенами. В районах, где выращивается лонган, фермеры с помощью бамбуковых лестниц взбираются на деревья, срезают лонган гроздьями и спускают их вниз на землю, где женщины и дети чистят, сортируют и упаковывают фрукт в большие корзины из бамбука. Читать далее

Гуава, Psidium guajava, Guava

Тайское название: FARANG.Научное название: PSIDIUM GUAJAVA. Предполагается, что гуаву, растущую в тропической части Америки, завезли в Таиланд в 17 веке. Говорят, иностранные торговцы сначала завезли этот фрукт на Филиппины, а после этого его стали выращивать во всей юго-восточной Азии. Читать далее

Манго, Mango nang klang wan

Манго ( MANGO Nang Klang Wan ). Тайское название: MAMUANG. Научное название: MANGIFERA INDICA. Один из самых восхитительных тропических фруктов манго выращивали в Южной Азии на протяжении более 4000 лет. Сейчас манго можно найти практически во всех тропических странах. Кожура манго гладкая, с восковым блеском, бывает разного цвета – от желтовато-зеленого до оранжевого и даже красноватого. Мякоть манго очень сочная, косточка имеет волокнистую структуру. Читать далее

Мангустан, Мангостин, Mangosteen

Мангостин ( MANGOSTEEN ).Тайское название: Mangknut. Научное название: Garcinia Mangostana L. Считается, что мангостин, который часто называют «Королевой тропических фруктов», изначально начали выращивать в Малайзии, а затем и во всей Южной Азии. Путешественник, посетивший Таиланд в 17 веке так описывает мангостин: "Сердце быка – так называют этот фрукт из-за его формы и размера; Кожура мангостина тонкая, а мякоть, которую аборигены называют mancout, напоминает крем, очень приятный на вкус”. Читать далее

Лонгконг, Longkong

Лонгконг ( LONGKONG ). Тайское название: LANGSAT. Научное название: LANSIUM DOMESTICUM. В Таиланде растут некоторые разновидности лангсата, два основных вида – это лангсат и лонгконг. Мякоть спелого лонгконга желтого цвета, более ароматна, менее жесткая, а кожица плода более тонкая. Лангсат пользуется меньшей популярностью из-за своего немного горьковатого вкуса. Читать далее

Карамболь, Carambola - star fruit

Карамболь имеет овальную форму, плод состоит из 3-5 долек. Если разрезать карамболь поперек, половинки будут напоминать по форме звезду. Кожица фрукта гладкая и блестящая, светло-зеленого цвета. Читать далее

Таро, Taro

Таро ( taro ).Таро растет круглый год и представляет собой съедобные, растущие в земле клубнелуковицы. Читать далее

Китайская горькая тыква

Китайская горькая тыква - относится к виду вьющихся растений. Сама тыква большого размера содержит много мякоти. По форме плод продолговатый, вдоль всей поверхности проходят около 10 бугорчатых «рубчиков». Читать далее

Бамия

Бамия (лат. Hibiskus cskulentus): плод растения семейства мальвовых, вырастающего высотой с дерево. Читать далее

Артишок

Артишок - родина этого колючего растения с корзинкой нераскрывшихся соцветий — Северная Африка, и с XVI — XVII вв. оно культивируется во всех средиземноморских странах. Артишоки возделывают и в южных штатах США и в Центральной Америке. Читать далее

Аннона, Гуанабана

Annona muricata (колючая). Распостраненные названия: soursop, guanabana, graviola, prickly custard apple. Происхождение: Южная Америка. Аннона - один из самых популярных плодов в тропиках. Является самой простой в выращивании из всех аннон. Ее плоды наиболее пригодны для транспортировки и переработки. Читать далее

Айвар

Айвар - Так в некоторых странах называют пасту, сделанную из баклажанов, стручков сладкого и острого перца, оливкового масла и лимонного сока. Она улучшает пищеварение. Подают ее в качестве гарнира. Читать далее

Трюфели шоколадные

Это маленькие круглые конфетки готовятся из насыщенной шоколадной пасты, ганаша, обычно обваленной в какао порошке, простом, молочном или белом шоколаде или мелко порезанных орехах. Читать далее

Тостер

Прибор для поджаривания гренков. Обычно прибор вертикальный, а нагревающие элементы помещены в него горизонтально. Читать далее

Томление

Приготовление блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи медленного, длительного тушения, но не на плите или в духовке, при нарастающей температуре, а в русской печи - при медленно падающей температуре или при длительном сохранении одинаковой температуры. Читать далее

Толокно

Oт глагола толочь. Русское и белорусское наименование муки из зерен овса, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся Читать далее

Томатный сок

Сок, выдавленный из свежих помидоров путем отваривания, а затем пропуска подогретых помидоров через процесс, который отделяет кожуру и семена от сока. Читать далее

Фило тесто

Греческое слово Phyllon означает "лист". Фило или филло - пресное, тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне Читать далее

Тёрка

Кухонное приспособление, представляющее собой жестяной лист с острыми прорезами наружу, с заворотом краев, согнутый мостиком. Читать далее

Тамаринд

восточно-азиатское тропическое вечнозеленое дерево семейства цезальпиниевых, плоды которого применяются в кулинарии, кондитерской промышленности и медицине . Читать далее

Такос

Небольшие мексиканские кукурузные блины (тортильяс), сложенные пополам и обжаренные во фритюре. Они хрустящие и легко ломаются. Читать далее

Tortilla

Tipichnoe ispanskoe nedorogoe bludo,sostojaschee iz zharenoj kartoshki s lukom i vzbityx jaiç(proporçia jaiç obychno bolshe chem kartofela.Vse eto vmeste potom zharitsa na olivkovom masledo obrazovania odnorodnoj massy(vrode bolshoj i tolstoj oladji).Sol,pereç,petrushka. Читать далее

Кухонный комбайн

кухонный электроприбор, призванный ускорить и упростить процесс приготовления пищи. Кухонные комбайны шинкуют, нарезают, измельчают, взбивают продукты, и иногда замешивают тесто. Читать далее

Кускус

Национальное блюдо (из одноименной крупы) берберов и арабов стран Магриба (Северной Африки) и Сахары, распространенное также у ряда африканских народов, живущих южнее Сахары. Состоит из манной крупы и пшеничной муки. Читать далее

Облепиха

высокий колючий кустарник или дерево семейства лоховых с кисловатыми, тесно сидящими на ветках мелкими оранжево-желтыми ягодами. Читать далее

Сельдь

Рыба, известная большей частью в кулинарно готовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом (реже). Читать далее

Нигелла

Семена растения (цветка), называемого обычно чернушкой, ввиду их полного сходства с маком (по внешнему виду). Читать далее

Накипь

Все то, что остается в процессе варки жидкостей на стенках посуды, то есть грязь, сор, а также растворенные в воде минеральные соли и другие вещества. Читать далее

Навар

Русское обозначение бульона (с XVI до XVIII в.), позднее - отвар - то есть результат выварки мяса, рыбы или овощей. Читать далее

Нори

Японский термин, использующийся для описания съедобных засушенных морских красных водорослей сорта Porphyra. Читать далее

Настойка

Напиток, получаемый в результате настаивания на спирте (или водке) различных частей растений (ягод, зерен, семян, листьев, корней, плодов), обладающих выраженным ароматом. Читать далее

Нож

Древнейший предмет столового прибора и наиболее древний инструмент человека, появившийся не менее чем за 50 тысяч лет до нашей эры. Читать далее

Нигири

Разновидность суши; слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе, лежащего на нем (японская кухня). Читать далее

Этикетка

Фирменные знаки, придаваемые различным пищевым продуктам, в первую очередь дорогим и сохраняющим десятилетиями или даже столетиями определенный качественный и вкусовой стандарт. Читать далее

Эликсир

Любой крепкий спиртовой настой какого-нибудь ароматического или вкусового (и цветового!) растительного сырья, употребляемый в кулинарии и кондитерском деле для подкрашивания, ароматизации и придания направленного вкуса тому или иному блюду или изделию. Читать далее

Деликатес

(от франц. delicatesse - тонкость, нежность) Понятие, в которое входит группа продуктов и изделий из них, воспринимаемых и поварами и потребителями как редкие, незаурядные, отличающиеся от обычных, рядовых или распространенных. Читать далее

Дамезанас

(исп., фр. dame-jeanne; от араб, damagan). Оплетенная лозой или другим материалом (веревками, проволокой) бутыль емкостью на 7-10 л. Читать далее

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 719 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки