Кулинарный словарь


Слова на букву Ф

Фалафель

— арабское блюдо, представляющее собой фритированные шарики из пюрированных бобовых (нут или бобы, иногда с добавлением фасоли), приправленных пряностями. Читать далее

Фалафель

Фала́фель — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельченного нута, иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями. Читать далее

Фасоль

Бобовое растение, зеленые стручки которого и зрелые зерна используются как в самостоятельных блюдах (лобио, фасолевые взбивные каши, пюре, консервы), так и в качестве добавок в супы, овощные гарниры, салаты из отварных овощей. Читать далее

Фаст фуд

От английского fast - быстрый и food - продукты. Термин, обозначающий предприятия быстрого питания во всем мире Читать далее

Фатыр

таджикская пшеничная лепешка, в тесто которой добавляют мелконарезаный репчатый лук Читать далее

Фейхоа

Растение (Feijoa sellowiana, синоним Acca sellowiana)является вечнозеленым или маленьким деревом, до 4 м высоты, происходящим из горной местности южной Бразилии, частей Колумбии, Уругвая и северной Аргентины. Читать далее

Фенугрек

Синонимы: фенум грек, фенигрекова трава,пажитник, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава, уцхо сунели (груз.). Однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Читать далее

Фенугрек

Пряно-ароматическое растение, являющееся довольно известной пряностью еще с древних времен. Название его несколько необычное - "греческое сено". Читать далее

Ферментация чая

Процесс обработки чайных листьев. Термин «ферментация» впервые стал использоваться в 1901 как название процесса окисления, начатого ферментами чая. Ферментация представляет собой окисление смеси чайных полифенолов и чайных ферментов (энзимов), которые активируют данный процесс. Результатом этого процесса является образование теафлавинов и теарубигинов (придающих настою черного чая его характерный красно-коричневый цвет). Читать далее

Фета

Свежий, белый, мягкий греческий сыр, сделанный из козьего или овечьего молока. Читать далее

Физалис

ФИЗАЛИС (лат. Physalis). Округлые желто-оранжевые ягоды величиной с крыжовник внутри вздутой чашечки — "фонарика". Зрелые ягоды сочные, кисло-сладкие, с земляничным привкусом и ароматом. Рекомендуется есть его свежим Читать далее

Физалис

Физалис, родиной которого являются Чили и Перу, в настоящее время культивируется в Азии, Южной Америке, Европе и Новой Зеландии. Читать далее

Филей

анатомически это часть туши по обе стороны позвоночника между средней и задней третями спины. Читать далее

Фило тесто

Греческое слово Phyllon означает "лист". Фило или филло - пресное, тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне Читать далее

Финики

Существует более 300 сортов фиников. Цветовая палитра плодов варьируется от черного до белого, финики могут быть голубого, коричневого или желтого цвета с немного волокнистой, очень сладкой мякотью. Читать далее

Фламиш

Фламиш - сладкий или пряный пирог на севере Франции и во Фландрии (фламиш – слово бельгийского происхождения, обозначающее лепешку). Читать далее

Фляки

(польск. flaki - требуха). Польское национальное блюдо, в основе которого - рубцы (рубец - первый, самый большой отдел желудка жвачных животных). Блюдо польской кухни из говяжьего рубца и овощей. Особый вкус флякам придает соус с добавлением перца, мускатного ореха и имбиря. Читать далее

Фондю

Фондю - швейцарский специалитет, состоящий из одного или более расплавленных сыров, сыры расплавляют в специальной емкости для фондю с белым вином и приправами. Читать далее

Фондю

Фондю - не только модное блюдо. Это - способ общения. Идеальный вариант и для дружеской вечеринки, и для более торжественных случаев. Читать далее

Фондю

Способ приготовления, при котором овощи, мясо и другие продукты обмакиваются в разогретые соусы. Читать далее

Форма для маффинов

В стандартной форме для маффинов — 12 отверстий 7 см шириной и 3 см глубиной. Существуют формы с более мелкими отверстиями — 4,5 см шириной и 2 см глубиной. Все чаще можно встретить силиконовые формы для маффинов. Читать далее

Фрамбуаз

Фрамбуаз (от фр. framboises — малина) — общее название европейских сортов малины с ягодами красного или оранжевого оттенков, а также название разных алкогольных напитков на основе малины. Читать далее

Фризе

Фриссе - вид салата, знаменитый своей горчинкой. Иначе его называют курчавый эндивий или фризе (с фр. «кудрявый»). Читать далее

Фрикадельки

Фрикадельки— блюдо или его составляющая. Фрикадельки состоят из мясного фарша и имеют форму небольших шариков. Также иногда используют и рыбный фарш. Фрикадельки готовятся способом отваривания. В толковом словаре русского языка Ожегова даётся такое определение: «Фрикаделька — шарик из фарша (мясного, рыбного), сваренный в бульоне» Читать далее

Фрикасе

Фрикассе - блюдо, приготовленное из курицы в белом соусе (можно тем же способом готовить телятину и ягнятину). Читать далее

Фриссе

Фриссе - вид салата, знаменитый своей горчинкой. Иначе его называют курчавый эндивий или фризе (с фр. «кудрявый»). Читать далее

Фритата

Здоровый и сытный завтрак для спортсмена, который зарядит бодростью и энергией на весь день. Читать далее

Фритте

Фритте - метод приготовления еды путем обваливания ингредиентов в жидком тесте и последующей жарки в большом количестве жира или масла. Читать далее

Фритюр

Название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир Читать далее

Фундук

Предположительно, родиной фундука является Греция. Еще древнегреческий философ Плиний писал, что он был завезен туда из Сирии. В прошлом фундук был символом супружества, семейного счастья, изобилия, здоровья и богатства. Читать далее

Фуршет

Во Франции парадный стол без стульев, когда гости едят стоя, называют «буфетом». У нас этот вид застолья называют также французским словом «а ля фуршет» (то есть вилочный стол). Читать далее

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1285 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки