Сортировать по:   
Всего рецептов: 27

Рийет из скумбрии  

Категория: Закуски Паштеты

О том, что такое рийет, я (и не только я) уже писала. Но повторюсь и скажу, что это такая разновидность паштета с грубыми различимыми волокнами. Он бывает из свинины, птицы, рыбы и даже из краба. А вот из скумбрии... Рецепт ко мне попал случайно, и стало очень интересно, что же получится. А получилось так вкусно, что теперь он у нас частый гость на столе.

Скумбрия Морковь Лук-шалот Вино белое сухое Горчица Сметана Лист лавровый Тимьян Приправа

Рийет из курицы  

Категория: Закуски Паштеты

Очень интересный рецепт при помощи которого простую курицу можно превратить в прекрасную закуску. Особенно в весеннее время, лично мне, хочется вкусной но нежирной еды, этот рецепт именно из таких.

Курица Вода Соль Специи Сыр мягкий

Рийет из курицы в желе из белого вина  

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из птицы в мультиварке

Рийеты прочно завоевали свое место на современной кухне. Лично я готовлю рийеты давно и уже не представляю свой завтрак без них. Сегодня предлагаю не совсем будничный вариант рийета в желе из белого вина. Такой рийет отлично подойдет в качестве закуски для ланча или для романтического вечера. Ведь весной всегда найдется время для романтики.

Филе куриное Вино белое полусухое Лист лавровый Перец черный Розмарин Масло подсолнечное Желатин Вода

Куриный рийет с яблочно-горчичным мармеладом  

Категория: Закуски Паштеты

Рийеты в нашей семье - довольно частый гость и без праздничного повода. У этого блюда масса преимуществ - готовится быстро (особенно при наличии мультиварки), достаточно бюджетно, а в сочетании с хлебом получается прекрасный завтрак, а иногда и ужин. Готовила разные варианты, но именно сочетание рийета и мармелада - мое самое любимое. Такой вариант отлично подходит и для праздничного стола. И что немаловажно - приготовить его можно за несколько дней до Нового года, что существенно сэкономит время хозяйке, а вкус от этого только выиграет.

Грудка куриная Сок яблочный Горчица Лук-порей Смесь перцев Соевый соус Розмарин Лист лавровый Перец черный Соль Масло сливочное Желатин Бульон Тарталетка

Рийет из свинины  

Категория: Закуски Паштеты

Рийет - французский грубый паштет с различимыми волокнами или кусочками мяса, некоторой мерой микс между тушенкой и паштетом. Готовят его из свинины, кролика, утки, гуся, форели, лосося и т. д. Я же Вам предлагаю версию свиного турского рийета (Rillettes de Tours), основанную на авторитете книги Larousse Gastronomique. Очень вкусно со свежим хлебом, овощами и соленьями к хорошему красному вину или напитку покрепче.

Свинина Ребра свиные Специи Соль

Рийет из курицы в мультиварке  

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из птицы в мультиварке

Рийет можно подать и просто так, и в качестве праздничной закуски. С чем вы будете его подавать: с хрустящим тостом, свежим хлебом, в тарталетках или профитролях - неважно, будет вкусно в любом случае! Рецепт от Юли Атаевой.

Курица Лук репчатый Морковь Тимьян Перец черный Чеснок Можжевельник Соль

Рийет из свинины на французском багете  

Категория: Закуски Паштеты

Рийет - традиционный французский паштет. Это блюдо не просто важный элемент французской кухни, но и можно сказать, легендарный. Во Франции даже существует "братство рыцарей рийета". А в городе Мамер проходит ежегодный фестиваль рийетов. Особенность рийета в отличии от обычного паштета заключается в достаточно длительной низкотемпературной обработке мяса. Рийет обычно едят, намазав на хлеб, а идеально - на хрустящий французский багет, рецепт приготовления которого я тоже дам в качестве бонуса :) Заходите и угощайтесь!

Свинина Петрушка Коренья Тимьян Чеснок Лист лавровый Перец чили Перец черный Вино белое полусухое Соль Вода Мука пшеничная Сахар Дрожжи

Рийет из лосося  

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Рийет (rillette) - это паштет родом из Франции, из города Ле-Ман. Наиболее распространeнный вариант готовится из свинины, которую тушат в течении 7-8 часов, рвут на мелкие кусочки, заливают жиром и хранят в глиняных горшочках. Существуют также рийет из мяса курицы, кролика, утки, гуся, лосося, тунца и форели. Я хочу предложить вам нежный и вкусный рийет из лосося. Похожий рецепт есть Ксюши (Lacoste), но поскольку мой отличается, я все же решила его выложить, может, не заругаете.

Лосось Сметана Масло сливочное Горчица Лук зеленый Укроп Паприка сладкая

Рийет из лосося  

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Рийет из лосося. Rillettes de saumon. Однажды во Франции. Писатель, которого считают отцом натуралистического романа, не только слыл знающим гастрономом, но и был им в действительности. Правда, всю прелесть высокой кухни он смог постичь лишь тогда, когда написанные им романы стали приносить хорошие деньги. А до того времени жизнь Бальзака была во многих отношениях скудна: более 11 лет провел он за унылыми стенами различных пансионов и интернатов. Средства, выделяемые ему семьей, не давали возможности роскошествовать ни в одежде, ни в еде. Юноша нередко сам покупал продукты и готовил из них незатейливые, но вкусные блюда. Особенно удавался ему рийет (rillette) – паштет с волокнами и кусочками мяса (птицы, дичи, рыбы), который обычно едят, намазав на хлеб.

Лосось Форель Лук зеленый Укроп Сыр творожный Сметана Яблоко Сок лимонный Соль Перец черный

Паштет а-ля рийет  

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из птицы в мультиварке

Рийет - паштет с довольно грубой текстурой. Во Франции рийет готовят из разнообразных видов мяса и птицы, а также бывает и рыбный рийет. Используют его обычно для приготовления бутербродов.

Курица Морковь Лук репчатый Чеснок Перец душистый Лист лавровый Тимьян Соль Перец черный
Рийет. Детище французских кулинаров, представляющее собой паштет, в котором отчетливо просматриваются мясные либо рыбные волокна и который готовится с добавлением всевозможных пряностей и специй. В качестве основы для приготовления рийета может выступать как мясо, так и рыба – рыбный (особенно лососевый) рийет вообще считается самым что ни на есть изысканным деликатесом! А ведь когда-то данный продукт был традиционной деревенской пищей!

В средние века рийет готовили только из свиного мяса, которое подвергалось весьма продолжительному томлению, а готовый паштет раскладывали по горшочкам и заливали его сверху небольшим слоем жира – такой подход позволял сохранять вкусное блюдо до нескольких месяцев. От обыкновенных паштетов мясной рийет отличается тем, что предназначенное для его приготовления мясо медленно томится на небольшом огне в потихоньку вытекающем собственном жиру. И лишь после этого мясо отделяют от костей, измельчают его и соединяют со всеми остальными ингредиентами. Полакомиться рийетом не отказывались даже такие великие люди, как Оноре де Бальзак и Франсуа Рабле – первый утверждал, что хороший рийет вполне может стоять в одном ряду с изысканными трюфелями, а второй величал данное блюдо «густым свиным вареньем».

Для приготовления рийета лучше всего брать мясо либо рыбу жирных сортов, так как масло или какие-либо иные жиры в рецептах рийетов обычно отсутствуют – все продукты должны томиться в собственном жире. При этом мяса в рийете должно быть не менее 75% от общего количества обозначенных в рецепте продуктов. А томить продукты следует в посуде с толстым дном – как правило, для приготовления рийета обычно используется глиняная посуда, однако при отсутствии таковой вполне допустимо использовать и чугунную кастрюлю.

Чтобы рийет получился особенно пикантным и вкусным, необходимо дать ему сутки постоять в холодильнике. А чтобы он не утрачивал свою пластичность, его перед подачей на стол согревают до комнатной температуры, так что не помешает заблаговременно извлечь любимую закуску из холодильника.

К столу рийет подается главным образом в качестве закуски – особенно хорошо он сочетается со свежим багетом либо хрустящими тостами. Кстати, с ним можно готовить не только простые бутерброды, но и многослойные сложные сэндвичи, которые станут самым настоящим украшением любого праздничного стола. А еще рийет превосходно сочетается со свежими овощами!
Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 3299 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки