Давно я мечтала научиться печь хлеб, похожий на бородинский. Увы, приобрести солод оказалось большой проблемой-мечта была под угрозой. Но.. оказывается его можно заменить квасным суслом, в составе которого есть солод. Мечта спасена! Буду печь хлеб.. почти Бородинский! А для эксперимента замешу тесто на сыворотке.
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 25 декабря 2014, 22:17
- 40315
Ржаной хлеб на квасном сусле
Ингредиенты для «Ржаной хлеб на квасном сусле»:
- Сыворотка — 250 г
- Вода (кипяток) — 70 г
- Масло подсолнечное (рафинированное) — 2 ст. л.
- Сусло квасное — 4 ст. л.
- Мед (жидкий) — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Мука ржаная — 250 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2608.8 ккал |
белки
53.8 г |
жиры
37.5 г |
углеводы
517.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 250.8 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 49.7 г |
Рецепт «Ржаной хлеб на квасном сусле»:
-
Оживим дрожжи-в тёплую сыворотку добавим сахар и сухие дрожжи, всё размешаем, накроем и оставим в тёплом месте на 15-20 минут или до пенной шапочки.
-
В квасное сусло влить кипяток, перемешать до однородности и добавить кориандр и мёд. Уже на этом этапе я почувствовала аромат того самого... бородинского.. Можно добавить тмин по желанию. Смесь должна остыть до тёплого, что б не погибли дрожжи при замесе теста.
-
Смешаем два вида муки и соль. Сделаем лунку.
-
Смешаем все жидкие составляющие: дрожжевую смесь, смесь с квасным суслом, растительное масло. Вольём в муку и замесим тесто.
-
Тесто для замешивания не удобное-липкое, вязкое. Я специально сделала рисунок на тесте, что б можно было понять, насколько оно поднялось. Тесто с ржаной мукой требует меньше времени на расстойку. Достаточно 30 минут первичной расстойки и около часа для расстойки в форме для выпечки. И так, замешанное тесто накроем и оставим в тёплом месте на 30-ть минут.
-
Вот так поднялось у меня тесто через 30-ть минут.
-
Переложим тесто в форму, смазанную растительным маслом, мокрыми руками разгладим поверхность, "припылим" поверхность кориандром, накроем и оставим тесто для окончательной расстойки примерно на час или до увеличения в объёме (мне понадобилось 50 минут). Духовку разгреем до t 240 градусов.
-
Выпекаем хлеб в горячей духовке с паром 10 минут. Далее температуру убавим до 200 градусов и выпекаем хлеб до готовности (примерно 50 минут) Готовому хлебу дадим полностью остыть на решётке под тканевой салфеткой.
Вычитала я в интернете, что Бородинский хлеб нужно резать лишь на следующий день после выпечки. Хм... Интересно, тот кто это писал сам бы выдержал? 
Мы еле вытерпели полного остывания буханочки. 
Кстати, буханочка получилась увесистая.
Вот разрез хлебушка в день выпечки. На срезе видно, что хлеб как будто влажный. Режется хлеб плохо, тонко не нарезать и корочка очень хрустящая.
А это разрез хлебушка на следующий день. Он действительно режется очень хорошо, можно тонкими ломтиками нарезать и почти не крошится. Корочка уже не хрустит.
Эксперимент удался! Ароматный "почти" бородинский хлеб нам очень понравился!
Приятного аппетита!!
Мы еле вытерпели полного остывания буханочки. Кстати, буханочка получилась увесистая. Вот разрез хлебушка в день выпечки. На срезе видно, что хлеб как будто влажный. Режется хлеб плохо, тонко не нарезать и корочка очень хрустящая.
А это разрез хлебушка на следующий день. Он действительно режется очень хорошо, можно тонкими ломтиками нарезать и почти не крошится. Корочка уже не хрустит.
Эксперимент удался! Ароматный "почти" бородинский хлеб нам очень понравился!
Приятного аппетита!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 декабря 2014 года masha vet #
26 декабря 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 декабря 2014 года masha vet #
25 декабря 2014 года Anna_usa #
25 декабря 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
25 декабря 2014 года яся1975 #
25 декабря 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
25 декабря 2014 года Светлана1682 #
25 декабря 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
25 декабря 2014 года Светлана1682 #
25 декабря 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
25 декабря 2014 года Анастасия АГ #
25 декабря 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: