Богатый белками, красивый и яркий рыбный суп с овощами станет замечательным угощением для ваших гостей. Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров). Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус.
FoodStation1Поваренок 6 уровня
- 11 января 2015, 20:44
- 20244
Марсельская уха "Буйабес"
Ингредиенты для «Марсельская уха "Буйабес"»:
Для супа
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Фенхель — 2 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Петрушка — 1 пуч.
- Лист лавровый — 1 шт
- Вода — 500 мл
- Бульон (рыбный) — 700 мл
- Помидор — 500 г
- Апельсин (тонко срезанная кожура) — 1 шт
- Картофель — 2 шт
- Рыба (белая и красная, филе) — 500 г
- Морепродукты (мидии, креветки) — 500 г
- Шафран — 1 ч. л.
- Соль
- Перец черный
- Багет — 1 шт
Для соуса "Руй"
- Чеснок — 3 зуб.
- Майонез — 100 мл
- Паприка сладкая — 2 ч. л.
- Перец чили (молотый) — 1/2 ч. л.
- Лимон (сок) — 1/4 шт
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3763.7 ккал |
белки
305.8 г |
жиры
148.3 г |
углеводы
297.4 г |
| Порции | |||
| ккал 627.3 ккал |
белки 51 г |
жиры 24.7 г |
углеводы 49.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 92.9 ккал |
белки 7.6 г |
жиры 3.7 г |
углеводы 7.3 г |
Рецепт «Марсельская уха "Буйабес"»:
-
1. Ингредиенты.
-
2. У мидий удалить «бородки», промыть и очистить ракушки. Положить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Готовить 6-7 минут, пока они не раскроются. Достать мидии из ракушек, оставить в ракушках несколько штук для украшения. Оставшийся от мидий сок добавить к рыбному бульону. Креветки очистить, удалить спинную вену. Рыбу порезать небольшими кубиками.
-
3. Помидоры и картофель порезать кубиками среднего размера. Чеснок и петрушку мелко порубить. Лук порезать мелкими кубиками, фенхель – тонкими полукольцами.
-
4. Лук обжарить в оливковом масле на среднем огне до прозрачности. Добавить фенхель, чеснок, петрушку, лавровый лист и тушить, периодически помешивая, 5 минут.
-
5. Добавить помидоры и тушить, помешивая, еще 10 минут. Затем влить воду и бульон, добавить апельсиновую кожуру, довести до кипения, снизить огонь и томить 30 минут.
-
6. Тем временем приготовить соус «руй»: чеснок пропустить через пресс. В майонез добавить лимонный сок, паприку, чили и чеснок и все хорошенько размешать. Закрыть и убрать в холодильник.
-
7. Всыпать картофель в бульон и готовить на среднем огне 10 минут. Добавить рыбу, креветки и шафран. Попробовать на соль и перец и готовить еще 5 минут. Добавить в суп готовые мидии, накрыть крышкой и дать постоять минуты 3.
-
9. Багет разрезать на кусочки средней толщины и обжарить их в оливковом масле.
9. Разлить суп по тарелкам. Поджаренные тосты намазать соусом «руй» и положить по одному-другому в каждую тарелку.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 января 2015 года Tatanj #
12 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
11 января 2015 года Мина-mnm #
12 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
12 января 2015 года Мина-mnm #
12 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
11 января 2015 года петрова любовь #
12 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
11 января 2015 года Gerardina #
12 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
12 января 2015 года Gerardina #
12 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
12 января 2015 года Gerardina #
12 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
12 января 2015 года Gerardina #
11 января 2015 года Marushku #
12 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
11 января 2015 года Sanna28 #
11 января 2015 года Marushku #
12 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
12 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
11 января 2015 года Анастасия АГ #
11 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: