Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 4 февраля 2015, 16:43
  • 7473

Ситный хлеб с манкой

Рецепт: Ситный хлеб с манкой

Не буду писать исторические опусы- кто интересуется хлебом, тот знает всё про этот вкусный, нежный, ароматнейший хлеб с изумительно хрустящей корочкой. Много читала и я. Особенно у Люды ( хлебопёки знают кто это). Ссылку дать не могу- журнал её в настоящее время удалён, доступа к рецептам нет. Вот я и пеку- по памяти. На мой взгляд, манку более чем недооценивают в кулинарии. И мало кто знает, что тесто с ней становится более упругим, но в то же время нежным ( в нём совсем не ощущаются крупиночки), блинчики- кружевными, а пельмени- не расклеиваются. Ну а что говорить про манники- просто отдельная песня! Чем меня всегда удивляет Этот хлеб, так это памятью формы- как бы его не сжимал- он всегда возвращает свою исходную форму. Собственно- милости прошу!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ситный хлеб с манкой»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1641.4 ккал 		белки
43.9 г 		жиры
21.4 г 		углеводы
322.1 г
100 г блюда
ккал
248.7 ккал		 белки
6.7 г		 жиры
3.2 г		 углеводы
48.8 г

Рецепт «Ситный хлеб с манкой»:

  • Опара: в кастрюлю наливаю воду 150 мл ( комнатной температуры)и добавляю прессованные дрожжи. Жду около 10 минут, когда дрожжи активируются, проснутся ( появляется "пенная шапочка"). После этого добавляю муку 100 г., манку. Замешиваю опару и ставлю в холодильник на ночь. Мне этот метод понравился тем, что не надо частенько заглядывать в кастрюлю, боясь упустить время опадения опары. Ведь известно- на опавшей опаре хлеб не получится, и всё придётся начинать с начала.

  • В холодильнике опара за ночь увеличивается в 4-5 раз. ( Если решите ставить опару днём и не в холодильнике, то при 30 С надо ждать около 3 часов, следя за готовностью опары. Готовность определяется по пику подъёма опары, либо по началу прогибания её в центре.

  • Добавляю оставшуюся муку, воду. Вымешиваю 2-3 минуты и оставляю на 30 минут на отлёжку ( аутолиз) при комнатной температуре. Затем добавляю отсдобку: растопленное сливочное масло ( в оригинальном рецепте нужно брать маргарин, но я считаю что сегодняшнее сливочное масло мало чем отличается от маргарина в прошлом), соль и сахар ( все перемешиваю в отдельной ёмкости и затем добавляю к тесту). Вымешиваю тесто не менее 20 минут руками ( ну нет у меня ни хлебопечки, ни комбайна, а имеющийся миксер может месить только омлет))).

  • Получаю красивый, шелковистый, не липнущий к рукам шарик теста. Оставляю его в теплом месте, накрытым пищевой плёнкой, чтобы не заветрилось. 2 обминки- через 30 минут и через 60 минут.

  • После последней обминки- формовка для продолговатой формы. Так как я хочу равномерные небольшие поры в готовом хлебе, то я плотно скручиваю рулетик. И оставляю его на расстойку на 30-40 минут. Ситный можно печь и подовым. Но сейчас мне удобнее продолговатые формы ( но круглые с надсечками ооочень нравятся)

  • Вот так он расстоялся!!! Теперь- в разогретую до 220 С духовку с паром на 10 минут, потом убавить до 180 С. Выпекать около 30-40 минут ( следить за готовностью по корочке)

  • Вот такой красавец получился! А запах...!!!

  • Чтобы сфотографировать срез пришлось ждать когда хлеб полностью остынет)))

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На праздничный стол На ужин

Теги: хлеб

Вкусы: соленый нежный ароматный сладковато

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ситный хлеб с манкой
Рецепт: Ситный хлеб с манкой

Не буду писать исторические опусы- кто интересуется хлебом, тот знает всё про этот вкусный, нежный, ароматнейший хлеб с изумительно хрустящей корочкой. Много читала и я. Особенно у Люды ( хлебопёки знают кто это). Ссылку дать не могу- журнал её в настоящее время удалён, доступа к рецептам нет. Вот я и пеку- по памяти. На мой взгляд, манку более чем недооценивают в кулинарии. И мало кто знает, что тесто с ней становится более упругим, но в то же время нежным ( в нём совсем не ощущаются крупиночки), блинчики- кружевными, а пельмени- не расклеиваются. Ну а что говорить про манники- просто отдельная песня! Чем меня всегда удивляет Этот хлеб, так это памятью формы- как бы его не сжимал- он всегда возвращает свою исходную форму. Собственно- милости прошу!

Ингредиенты для «Ситный хлеб с манкой»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Ситный хлеб с манкой» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Пробовала много рецептов хлеба с этого сайта. Все не то... А по вашему рецепту хлеб получился замечательный. Мой муж даже от своих любимых ржаных булочек отказался! Буду печь еще. Спасибо!
Спасибо за отзыв! Пеките с удовольствием!
Спасибо за рецепт.Классный хлебушек!
Рада что понравился)))
Пекла на дрожжах - более пышный, этот на фото - на моей закваске. Оба варианта очень вкусные, вкусы совершенно разные. Буду печь много раз, спасибо за удачный рецепт!
На закваске наверное более ароматный? Я сейчас пеку по 3 булки: одну на стол, вторую в холодильник, третью- в морозилку. Экономия электроэнергии))) Мои сметают булку за день))) Спасибо за фото и чудесный отзыв!
Вкусный хлебушек!!! Шапочки от дрожжей, как я и предполагала, у меня не получилось. Тесто увеличилось в 3 раза. Осдобку добавляла сразу. Замешиваю тоже руками, но 20 минут не стала, просто до гладкости, однородности. Вкусный, сладковатый, мягенький, но очень долгий (по времени и самому процессу) хлебушек!!!
Спасибо!!!
Поэтому я и ставлю опару на ночь в холодильник)))- по крайней мере половина процесса проходит без пригляда))) Рада что пришелся по вкусу!
Да, я тоже на ночь ставила.
Какой чудесный хлеб!!! Я просто в восхищении! Готовлю 2 дня подряд, но в хлебопечке. Считается, что в духовке хлеб получается вкуснее, но здесь я не представляю, неужели он может быть ещё лучше?!
Дрожжи я брала сухие, муки пошло чуть больше:
Дрожжи сухие - 1 ч.л. от ХП (4 грамма), мука - 350 г, вода - 300 мл, остальное по рецепту.
СПАСИБО!!!
У меня улетает "на ура"))) С рецептом продолжаю экспериментировать. Но!- если чуть больше манки, то немного крошится при разрезании. Пробовала делать на пшеничной закваске- тоже чудесно получается ( беру 200 гр закваски, но дрожжей уже не кладу). Рада, что поверили в рецепт! Попробуйте еще хлеб на рассоле- он тоже не оставит равнодушными. а ежели так не съестся( что вряд ли), то сухари- просто сказка!
На рассоле пока не смогу выпечь, закаток нет! Покупаю изредка в магазине маринованные овощи в банках. Но рецепт хлеба у меня есть в КК!
Значит всё еще впереди! Постараюсь в ближайшее время выложить новый вариант хлеба)))
↑Ответ для Zhanna58
Подскажите, на каком режиме пекли в ХБ?
ХП "Панасоник" Режим основной - 01. Выпекается 4 часа.
↑Ответ для Zhanna58
Здравствуйте. Тоже хочу испечь этот хлебушек в ХП. Подскажите, Вы просто засыпали по инструкции все ингридиенты в ХП и выпекли? Или делали отдельно опару?
Здравствуйте, Ирина! Отдельно опару я не готовила. Всё засыпала в ХП сразу. Получается очень вкусный хлеб!
Спасибо большое, теперь обязательно сделаю в ХП
Очень приятный хлеб!!! А главное, пекли уже дважды, и результат всегда прекрасен! Спасибо! Беру ваш рецепт в коллекцию основных. Много плюсов и благодарностей!)))
Я рада, что рецепт пришелся Вам по душе и приживается на семейном столе! Судя по срезу- всё получилось замечательно! Попробуйте еще хлеб на рассоле у меня в рецептах ( из два- на выбор). Я думаю он тоже понравится
А разве может появиться "пенная шапочка" из дрожжей+вода, без муки, сахара?
Кастрюля у Вас какого объема?
Пенная шапочка именно там, где лежат дрожжи. Это признак того, что дрожжи пригодны к использованию, что они живы. Это не та "пенная шапочка", когда кладут воду, сахар, муку и дрожжи, получая по сути "малую" опару. Эта кастрюля- 2.5 литра. Можете глянуть у меня в хлебе на рассоле- там есть фото того, что я имею ввиду.
очень интересный рецепт, но во времени приготовление ооочень растянуто. почему 3 часа надо ждать когда подойдет опара? у меня в теплом месте обычно 30 минут на это уходит ...
Во-первых дрожжи ( у меня они свежие). Во-вторых- количество дрожжей ( 10 гр. свежих- это не так много. И чем меньше дрожжей, тем дольше стоит опара). В-третьих- температура помещения- 3 часа это максимум. Конечно надо следить за опарой- либо брать её на "пике", либо когда середина только-только начинает прогибаться вниз. Если опара "упадёт"- хлеб не получится. Поэтому я люблю "холодную опару", чтобы не следить за ней))) Замесила, поставила на ночь в холодильник- утром хорошая, не опавшая опара готова- можно заводить тесто! В четвертых- у меня " средняя опара"- малая опара подходит быстрее. Во сколько написала
спасибо большое за ответ, теперь все прояснилось
Я вообще уже несколько лет пытаюсь найти рецепты ВКУСНОГО хлеба. Чтобы долго хранился и не плесневел, не крошился, был упружисто-мягким и вкусом из детства... Начинала конечно с сухих дрожжей, потом перешла на свежие, пробовала с закваской... И поняла разница на выходе- просто разительная! То что я раньше называла Хлебом- сейчас в большинстве своём "хлебный продукт", не более. Он может быть вкусным, но это не хлеб. И на поварёнка выкладываю уже проверенные и на самом деле вкусные и радующие глаз рецепты - чтобы и мои родные могли посмотреть и сделать. Потому как на словах не всегда понятно, а когда увидишь- вроде бы встаёт на свои места)))
Как и обещала, опробовала Ваш рецепт. Хлебушек пекла в хлебопечке. Получился ооочень высокий, пушистый и легкий. Пропорции немного изменила правда дрожжи 1,5 ч.л. сухих, воды 300 мл
Красивый! А как Вам срез? вкус?
Срез замечательный, очень пористый. На вкус манки совсем не чувствуется и нежный такой, тающий. Ммм..
Я рада, что Вы остались довольны, не разочаровались!
КРАСИВЫЙ какой!!!!!
Есть и такое мнение))) Но!- тут главное, что даже если он не получится красивым- вкусным будет обязательно!
Сегодня сделала хлебушек по Вашему рецепту. Получился отличный! Правда использовала сухие дрожжи. Хлеб получился пушистый, хорошо поднялся. На моей духовке не видно градусов, поэтому на глаз пекла, из-за этого, когда вынула, верхушка слегка опала, хотя держала 40 мин в духовке. И резать его действительно надо остывшим. Решила почаще такой хлеб печь. Спасибо.
Если верхушка опадает- то скорее всего влажность теста была чуть больше. Если дальше будете выпекать с этой мукой, то попробуйте чуток уменьшить количество воды. Плюс- нагревайте тогда духовку практически до максимума, ставьте в нее хлеб, и убавляйте температуру. Экспериментируйте!
Спасибо за ответ, буду искать, уж очень интересный рецепт Вашего хлебушка
Поищите. У нас в городе это не проблема. Иногда конечно бывают перебои- но не надолго.
Где Вы покупаете живые дрожжи? У нас в продаже никогда их не видела.
В магазинах, в супермаркетах, на рынке. Есть разные наименования. Просто когда надо- иду и беру то что есть.
Красивый хлебушек!
А то!
Классный хлебушек!
Спасибо!
ЧУдесный хлебушек! Я последнее время очень увлечена выпеканием различных видов хлеба и сдобы. Ваш отличается разительно. хочу попробовать. Только у меня вопрос - а что это за "пресованные дрожжи"? я знаю только сухие и свежие. где их берут? и можно ли испечь на обычных типа Пакмайя?
Прессованные и есть свежие) У нас Пакмайи нет, пеку на тех, что есть в магазине ( а там частенько разные бывают , например Люкс экстра, но фасовка по 100 гр)
Ага, так сухие не подойдут? Быстродействующие? свежие они такие... как бы назвать по консистенции ... ну как пластилин, правильно? просто думаю о том ли мы ведем речь. я знаю только один вид и у них фасовка киллограмовая, вот и думаю то ли это?
Сухие могут подойти- вкус немного изменится. Также изменится время на опару, тесто и расстойку- более быстро. У нас есть фасовки по 1 кг- для оптовиков и по 100 гр для домашней выпечки. Так что Вы поняли меня правильно- это тот самый пластилинчик))) А начинала я тоже- с сухих быстродействующих...Но не то... И крошится хлеб и вкус не тот, и плесневеет быстро. На свежих- лучше. А на закваске ( одно время пробовала печь и на ней)- вообще хлеб хранится удивительно долго и сохраняет вкусовые качества. Надо будет к ней вернуться)))
↑Ответ для Katya76
И еще простите за дотошность - мука и манка в граммах? тоесть по весу? или в мл? тоесть стакан 200 мл наполнить мукой там же не 200 гр.
В граммах. За время моего увлечения пришла к выводу, что объёмы сильно разнятся у многих. а вот в граммах- разница незначительная ( будет зависеть от влажности муки-крупы), что в итоге не скажется на готовом продукте. Поэтому приобрела для себя электронные недорогие весы ( что значит 300 рублей когда выпечка становится вкуснее?). Я довольна)
Спасибо большое за ответ! все ни как не решусь на закваску. весы у меня конечно же есть. Эх теперь как то бы достать дрожжи хорошие. у нас я покупала несколько раз и почти всегда они старые и негодные оказывались.
Жаль... Кстати, а как Вы их "активируете"? В этом не может быть загвоздки?
Спасибо за открытие!
)))Это и для меня было открытием! Не я первая, как говорится. Попробуйте- и кирпичиком, и на поду- хлеб вкусный и красивый!
Спасибо за рецепт. Не знала, что можно печь хлеб с манкой. Попробую.
Я не давно прочла,что раньше пекли хлеб из муки-крупчатки. Поэтому,добавляя в муку ВС манку ( я ещё добавляю кукурузную муку),хлеб получается вкуснее,пышнее.
↑Ответ для Туркина Ольга
Манку можно добавлять практически в любое тесто. Она теряет свою крупинчатость, развивает хорошую клейковину ( тесту надо только отлежаться). Конечно попробуйте! Удачи!
Я не хлебопек, но ваш хлебушек испечь попробую!
Всё получится!
завтра же испеку.
Удачи!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"

Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"
Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"

Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"
Каркасный дом с 4 спальнями V323 "Пуэбло"

Каркасный дом с 4 спальнями V323 "Пуэбло"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки