Один из любимых рецептов от моей мамы. В принципе, все рецепты закваски капусты очень близки по смыслу, и основное отличие – в пропорциях и специях. Делюсь проверенным годами рецептом. Если последуете всем рекомендациям - хрустящая, и при этом необычайно сочная и фантастически вкусная капуста появится и на вашем столе. В рецепте присутствует тмин. Не нравится его привкус? - можно и не добавлять. По – любому, получится очень вкусно. Всем Приятного Аппетита!!!
Ханмурзин ПавелПоваренок 2 уровня
- 7 февраля 2015, 18:02
- 14587
Квашеная капуста домашняя с семенами укропа
Ингредиенты для «Квашеная капуста домашняя с семенами укропа»:
- Капуста белокочанная / Капустa (кочан 4 кг., чистый вес примерно 3.7 кг.) — 4 кг
- Морковь — 600 г
- Яблоко (я бы не стал добавлять для долгого хранения – кто его знает, как поведёт себя яблочный сок. Для умеренных объёмов – очень не мешает) — 1 шт
- Соль (с маленькой горкой) — 3 ст. л.
- Сахар (с маленькой горкой) — 3 ст. л.
- Укроп (с небольшой горкой. Укроп аптечный - семена фенхеля. Продаётся в аптеках.) — 1 ч. л.
- Тмин — 0.5 ч. л.
- Вода (кипячёная холодная) — 0.5 л
Время приготовления:
Количество порций: 25
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1628.9 ккал |
белки
80.7 г |
жиры
5.3 г |
углеводы
315.3 г |
| Порции | |||
| ккал 65.2 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 12.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 29.9 ккал |
белки 1.5 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 5.8 г |
Рецепт «Квашеная капуста домашняя с семенами укропа»:
Приготовление:
1. Морковь и яблоко /почищенное и избавленное от косточек/ потереть на крупной тёрке.
2. Капусту /покупаем максимально плотный кочан/ нашинковать полосками примерно 4 – 5 см на 3*3 мм.
3. Капусту перемять /совсем слегка – в три - четыре движения/ с морковью, яблоками, солью, сахаром и специями, дабы возможно было утрамбовать. Сильно мять нельзя, иначе на «выходе» будет мягкой.
4. Засыпать в кастрюлю. Третий и четвёртый шаги делаем небольшими порциями, постепенно наполняя кастрюлю.
5. Добавить кипячёной, но не горячей воды. Поставить под пресс и оставить при комнатной температуре. /Я использую перевёрнутую тарелку и трёхлитровую банку с водой./ Кастрюлю при данных пропорциях желательно использовать шестилитровую, ибо при брожении «всё это дело» поднимается.
6. Раз в сутки снимать гнёт и тщательно всё перемешивать.
7. Через трое суток убрать в холодильник.
8. Через сутки ещё раз тщательно перемешать.
9. Готово!!!
10. Насыпаем по потребностям в миску, добавляем репчатый лук по вкусу и подсолнечное масло. Приятного Аппетита!!!
p. s. Частенько использую клюкву вместо яблока - примерно стакан на данный объём. Совет - даже летом добавляйте замороженную. Она не мнётся. когда вы её закладываете, а при квашении вкус будет абсолютно такой - же, что при закладке свежей.
1. Морковь и яблоко /почищенное и избавленное от косточек/ потереть на крупной тёрке.
2. Капусту /покупаем максимально плотный кочан/ нашинковать полосками примерно 4 – 5 см на 3*3 мм.
3. Капусту перемять /совсем слегка – в три - четыре движения/ с морковью, яблоками, солью, сахаром и специями, дабы возможно было утрамбовать. Сильно мять нельзя, иначе на «выходе» будет мягкой.
4. Засыпать в кастрюлю. Третий и четвёртый шаги делаем небольшими порциями, постепенно наполняя кастрюлю.
5. Добавить кипячёной, но не горячей воды. Поставить под пресс и оставить при комнатной температуре. /Я использую перевёрнутую тарелку и трёхлитровую банку с водой./ Кастрюлю при данных пропорциях желательно использовать шестилитровую, ибо при брожении «всё это дело» поднимается.
6. Раз в сутки снимать гнёт и тщательно всё перемешивать.
7. Через трое суток убрать в холодильник.
8. Через сутки ещё раз тщательно перемешать.
9. Готово!!!
10. Насыпаем по потребностям в миску, добавляем репчатый лук по вкусу и подсолнечное масло. Приятного Аппетита!!!
p. s. Частенько использую клюкву вместо яблока - примерно стакан на данный объём. Совет - даже летом добавляйте замороженную. Она не мнётся. когда вы её закладываете, а при квашении вкус будет абсолютно такой - же, что при закладке свежей.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 февраля 2015 года Леруся39 #
9 февраля 2015 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)
Соль сахар здесь даны, если внимательно присмотреться, на 5 литров готовой продукции.....
7 февраля 2015 года Я-Дарья86 #
В свежей капусте и так очень много сока.
7 февраля 2015 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)
8 февраля 2015 года yana69 # (модератор)
7 февраля 2015 года Arin4ic #
7 февраля 2015 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)
7 февраля 2015 года Arin4ic #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: