Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда с грибами
  • 10 апреля 2015, 14:32
  • 806199

Картофельные зразы с грибами

Рецепт: Картофельные зразы с грибами

Рецептов зраз много. По просьбам добавляю и свой рецепт приготовления, который отличается не столько ингредиентами, сколько процессом. Не будем спорить о происхождении этого блюда, для меня это традиционное русское блюдо, которое очень любит вся моя семья и в пост, и в обычные дни.

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда с грибами

Ингредиенты для «Картофельные зразы с грибами»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1711.4 ккал 		белки
61.2 г 		жиры
8.4 г 		углеводы
355.5 г
Порции
ккал
213.9 ккал		 белки
7.7 г		 жиры
1.1 г		 углеводы
44.4 г
100 г блюда
ккал
89.6 ккал		 белки
3.2 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
18.6 г

Рецепт «Картофельные зразы с грибами»:

  • Половина успеха в приготовлении картофельных зраз, конечно же, в самом картофеле. Если у вас имеется право выбора, то лучше всего использовать сорта желтого картофеля. У нас картофель свой, сорт какой, не знаю, но он именно желтого цвета, сладкий и рассыпчатый. В зразы, да и вообще, в картофельное пюре я всегда добавляю морковь и всем советую, это делает блюдо вкуснее, намного полезнее и ярче. Если вы не хотите добавлять морковь, можно добавить для цвета немного куркумы при варке картофеля. Картофель и морковь очищаем. Нарезаем кружками, что позволит картофелю быстрее свариться, моркови вариться немного дольше. Но нам можно и разварить картофель, это не страшно. Главное условие, это довести картофель до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, чтобы только немного вскипала иногда вода. Таким образом картофель варится примерно 1 час. Картофель солим по вкусу в конце варки.

  • Тем временем делаем начинку. Это может быть отварное мясо, только обязательно отварное мясо, а не пожаренный фарш. Мясо необходимо перекрутить. Но у нас постный вариант и, поверьте, не хуже, поэтому мы делаем начинку из грибов.
    Нарезаем лук. Я брала большую головку.

  • Нарезаем мелко грибы.

  • Обжариваем все вместе, я бы даже сказала, не обжариваем, а тушим. Лук должен стать мягким, не зажаривайте. Солим и перчим. И я очень люблю добавить чеснок в конце, в данном случае чесночный порошок.
    Начинку обязательно отправляем на дуршлаг или приподнимаем сковороду, сдвигаем начинку на одну сторону, если будет лишняя жидкость, это причина того, что зразы будут разваливаться.

  • Картофель и морковь сварились. Мы сливаем жидкость, старайтесь сделать это буквально до последней капли. Лишняя жидкость в картофеле - это вторая причина для того, чтобы зразы развалились при жарке.
    Теперь с помощью картофелемялки делаем пюре, никаких блендеров. Делаем воронку и понемногу берем картофель и морковь и тщательно разминаем.

  • Вот такое рассыпчатое пюре получилось. Даем ему остыть, можно не до конца, главное, чтобы можно было спокойно брать руками.

  • Вываливаем на стол. Добавляем муку. Вымешиваем тесто. Оно не должно быть гладким и эластичным. Муки можно и досыпать. Главное, чтобы можно было сформировать круг с ровной внешней поверхностью, а внутри может быть и рассыпчатая структура. Муку можно добавлять больше или меньше. У меня именно на тесто ушло 6 ст. л. Больше я ничего в тесто не добавляю. Кто-то добавляет яйца, сметану или еще что. Для меня все это лишнее, даже если делаю зразы и не в пост.
    В момент замеса теста попробуйте на соль, можно добавить еще.

  • Далее отщипываем немного, зразы должны получиться не очень большими. Делаем лепешку величиной с ладонь, кладем примерно 1, 5 ч. л. начинки.

  • Руку сжимаем.

  • Защипываем как на пельмени или вареники.

  • А затем двумя руками формируем зразу. Если шов расходится, немного снова защипываем и формируем.

  • Стол обязательно присыпаем мукой, я присыпаю много. Использую силиконовый коврик, очень удобно, и делаем все зразы.
    У меня получилось 24 штуки, ну, или делаем, жарим, снова делаем и жарим. Сверху зразы также притрухиваем мукой обязательно. У меня лежали они долго и некоторые все же пристали к коврику, но ничего страшного в этом нет. Формируем снова и кладем на сковороду. Никакого растительного масла при лепке не используем, если тесто не формируется, прилипает, насыпаем муку на стол и постоянно окунаем руки в муку. Лишнюю муку можно убрать непосредственно перед тем, как выкладывать зразы на сковороду.

  • Жарим, как обычно, на огне чуть выше среднего по 2 - 3 минуты с каждой стороны.

  • Вот такой получается бочок у зраз. Обычно зразы разваливаются именно в этом месте, но у нас все отлично получилось.

Приятного аппетита! С Праздником!




Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее Специальное питание : Постное питание

Теги: обед горячее второе ужин грибы картофель зразы

Вкусы: грибной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Картофельные зразы с грибами
Рецепт: Картофельные зразы с грибами

Рецептов зраз много. По просьбам добавляю и свой рецепт приготовления, который отличается не столько ингредиентами, сколько процессом. Не будем спорить о происхождении этого блюда, для меня это традиционное русское блюдо, которое очень любит вся моя семья и в пост, и в обычные дни.

Ингредиенты для «Картофельные зразы с грибами»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Картофельные зразы с грибами» от приготовивших (36)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Очень аппетитно
Спасибо.
очень четко описано и фото конечно все понятно, сегодня же приготовлю!
Какие красивые!!! Румяненькие! Супер! Быстрее бы моим детям можно было бы грибы есть!
Очень симпатичные! Забрала в книгу. Спасибо.
Рада что понравилось.
Спасибо за рецепт. Хочу дополнить его своими небольшими советами. Картофель мою и отвариваю в кожуре без соли (при этом сохраняется весь крахмальный слой). Затем счищаю кожуру, стараясь не повреждать картофель, пропускаю картофель через мясорубку, при этом масса получается немного липкой. Тесто подсаливаю, добавляю любимые специи. Муку, яйца в тесто не добавляю. Затем беру чистую хлопчтобумажную или льняную салфетку, мочу ее в холодной воде и отжимаю. На влажную поверхность салфетки выкладываю смоченной в холодной воде ложкой картофельное тесто (2-3 ложки) разравниваю поверхность и выкладываю начинку любую, какая нравится. Двумя ладонями приподнимаю салфетку, формирую зразу. Выкладываю на подпыленную мукой поверхность и при помощи сита посыпаю мукой, можно обвалять в панировочных сухарях. Чтобы не разваливалась зраза можно после того как обваляли зразу в муке, окунуть ее в сырой яичный белок и затем обвалять в муке или сухарях.
Спасибо за такой подробный рассказ.
↑Ответ для Gala1803
Gala1803
Вот, наверно, у Вас "правильная технология ". Попробую как нибудь сделать.
Очень красивые и аппетитные, Люб!
Спасибо большое.
Очень аппетитно!!! Интересно , а с маслятами делать можно?? У меня замороженные свежие маслята в морозилке , если их обжарить ,думаю будет тоже не плохо!!
Можно попробовать.
Спасибо.
Очень красивые и аппетитные
Рада что вам понравилось.
супер, забрала
Света, рада что понравилось.
Хорошенькие зразы
Рада что вам понравилось.
НУ ОЧЕНЬ аппетитно,обязательно приготовлю!Спасибо за рецепт!
Рада что вам понравилось.
какие ровненькие и аккуратные!!!
Айгуль, спасибо.
Отличный рецепт! По-моему, самые вкусные с грибной начинкой Очень понравилась идея с морковкой (я лук и чеснок при варке добавляю, с ними же и разминаю потом).
Рада что вам понравилось.
Спасибо Вам, в последние дни поста очень кстати пришлись, как прочитала тут же сделала. Ооочень понравились. Вся семья в восторге. В качестве гарнира использовала рис, кабачковую икру.
Рада что вам понравилось.
Спасибо за рецепт! Красота неописуемая, обязательно сделаю. Только вряд ли получится так же эстетично, но на вкус это не отразится.
Рада что вам понравилось.
Я давно такие зразы делаю! И не только с грибами! Очень вкусные с мясом,
с жареной рыбой!
Надо и мне с рыбкой попробовать.
Молодец, очень выглядит аппетитно!
Рада что вам понравилось.
Очень понравился и рецепт, и описание, и фото. Все понятно, вкусно и просто очень здорово. Спасибо !
Рада что вам понравилось.
Такой простой и вкусный рецепт! Зразы с грибами,наверное намного вкуснее чем с мясом. С грибами не готовила! Спасибо большое за то,что так всё подробно описали!
Рада что вам понравилось.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный а-фрейм V477 "Чини"

Каркасный а-фрейм V477 "Чини"
Каркасный барнхаус с террасой V480 "Гринвуд"

Каркасный барнхаус с террасой V480 "Гринвуд"
Каркасный дом с мансардой V133 "Ватерфорд"

Каркасный дом с мансардой V133 "Ватерфорд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки