Козунак/Коцонак (Cozonac) — традиционный румынский и болгарский пирог, приготовляемый на Пасху, аналог русскому куличу или украинской паске. С точки зрения формы, может быть прямым или плоским, простым или плетеным. С точки зрения наполнения - и простым и заполненным. Я, наверное, как всегда, случайно попала на самый необыкновенный рецепт румынского коцонака, который был одобрен и тепло поддержан немецкими пользователями... У нас все родственники и друзья были покорены фантастическим вкусом пасхального венка- Cozonac - из Румынии! Приглашаю заглянуть и угоститься и сравнить с болгарским кузунаком!
barskaПоваренок 8 уровня
- 19 апреля 2015, 20:16
- 6339
Румынская пасхальная выпечка "Коцонак"
Ингредиенты для «Румынская пасхальная выпечка "Коцонак"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Сахар — 150 г
- Соль — 2 г
- Масло сливочное — 120 г
- Цедра лимона — 1 ст. л.
Начинка
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Корица (молотая) — 1 ч. л.
- Орехи грецкие (подсушеные) — 150 г
- Какао-порошок — 2 ст. л.
Смазка
- Желток яичный — 1 шт
Посыпка
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Молоко — 100 мл
- Дрожжи — 1 пакет.
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4951.1 ккал |
белки
109.4 г |
жиры
236.2 г |
углеводы
673.9 г |
| Порции | |||
| ккал 330.1 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 15.7 г |
углеводы 44.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 353.7 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 16.9 г |
углеводы 48.1 г |
Рецепт «Румынская пасхальная выпечка "Коцонак"»:
-
Приготовить опару.
100 г муки, 100 мл теплого молока и дрожжи хорошенько взболтать вилкой, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте минут 30. -
Тесто.
Заранее растопить сливочное масло и дать ему остыть.
Просеять 300 г муки.
(Нам понадобится в рецепте 4 яйца, все они будут использованы, но поэтапно - в разных пошаговых моментах, и в частях рецепта.)
В муку для теста добавить 1 целое яйцо и 2 (!!!) желтка.
(Отделенные белки поместить - в стаканчик, и оставить в холодильнике, они нужны будут для начинки.)
В тесто добавить еще цедру лимона (у меня - готовая), 1 щеп. соли, 150г сахара, опару и подготовленное масло. -
Вымешать все тщательно миксером со спиральными венчиками минут 10-15, до тягуче-медовой консистенции, как на фото. Тесто должно быть очень эластичным и НЕ жидким. В случае необходимости - добавить в конце немного муки... Тесто готово, когда свободно отстает от стенок посуды, но в то же время еще будет медово-липким
-
Тесто поместить под пленку и отправить в теплое место для подъема, часа на 2-4. (В теплой духовке - ок. 1 часа)
-
Начинка. (готовить, когда тесто уже подошло)
Для начинки нам понадобится 3 белка. Белки будут взбиваться миксером. Поместить их в чистую, сухую посуду для взбивания.
В холодильнике у нас отложено - 2 белка. Отделить еще 1 белок
и добавить в посуду для взбивания, а желток - отложить для смазывания выпечки, для конечного этапа.
Белки крепко взбить. Во время взбивания постепенно ввести 150 г сахара, 2 пак. ванильного сахара, 2 ст. л. какао-пудры, около 1 ч. л. молотой корицы.
В конце - ввести лопаткой подсушенные, дробленые грецкие орехи. -
Формовка.
Подошедшее тесто - слегка обмять.
Раскатать тесто на промасленной (растит. малом!!!) поверхности/доске в прямоугольник (можно растянуть его даже руками) -
Равномерно распределить по поверхности начинку.
Скатать рулетом. -
Форму для запекания смазать раст. маслом. В обычную круглую форму можно вставить стакан или баночку по середине.
Аккуратно перенести рулет в подготовленную форму. (Тесто - очень нежное, а начинка - тяжелая, переносить нужно быстро.)
Оставить на расстойку на 30 -45 мин. в еле теплой духовке (при 50*С) -
Подошедший рулет смазать оставшимся желтком.
Выпекать при 180* С ок. 60 мин. Проверить готовность деревяной шпажкой. -
Оставить коцонак остывать в форме.
Поддеть края выпечки и перевернуть на подготовленное блюдо. -
Готовый коцонак присыпать сахарной пудрой
Светлого праздника!
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 апреля 2015 года Navely #
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года para_gn0m0v #
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года milovar luck #
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года белошвейка #
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года DAISY # (модератор)
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года DAISY # (модератор)
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года DAISY # (модератор)
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года DAISY # (модератор)
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года Демурия #
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года дуэт #
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года Денис Толмачёв #
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
Спасибо за внимание-внимательность
19 апреля 2015 года Seagull_L #
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года Seagull_L #
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года Seagull_L #
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
... за то все рецепты на сайте - интересные!
19 апреля 2015 года skyfuntik #
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: