Необыкновенно нежный бисквит, крем, напоминающий пломбир, клубника и шоколад, а все вместе - это великолепный торт "Фрезье" от французских кондитеров! Бисквит готовится легко и получается абсолютно у всех, плюс для тех, кто боится его разрезать - выпекается отдельными коржами! Нам очень нравится, попробуйте и вы!
natapitПоваренок 7 уровня
- 11 мая 2015, 20:10
- 145983
Бисквитный торт "Фрезье"
Ингредиенты для «Бисквитный торт "Фрезье"»:
- Яйцо куриное — 6 шт
- Сахар тростниковый (у меня Мистраль Демерара fain) — 150 г
- Сахар — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Крахмал кукурузный — 10 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Молоко — 500 мл
- Ваниль — 1 г
- Масло сливочное — 200 г
- Клубника — 600 г
- Шоколад темный — 50 г
- Мед — 50 г
- Молоко сгущенное — 35 г
- Желатин (у меня листовой) — 10 г
- Вода — 25 мл
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5931 ккал |
белки
83.6 г |
жиры
230 г |
углеводы
888.2 г |
| Порции | |||
| ккал 593.1 ккал |
белки 8.4 г |
жиры 23 г |
углеводы 88.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 227.2 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 34 г |
Рецепт «Бисквитный торт "Фрезье"»:
-
Продукты для бисквита нужно приготовить и взвесить заранее. Яйца 3 шт. - отделить белки от желтков.
-
Застелить противень пекарской бумагой и начертить на ней 2 окружности диаметром 20 см.
-
Взбить белки в густую пену.
-
Не переставая взбивать, постепенно ввести в них 50 г тростникового сахара.
-
Хорошо взбитые белки не вываливаются из емкости при переворачивании, это очень важно, ведь от них зависит высота и воздушность бисквита. НО... осторожно, не перевзбейте белки, иначе они станут "сухими", и их невозможно будет соединить с тестом!!!
-
Хорошо взбить 3 желтка с 50 г тростникового сахара.
-
Смешать и просеять муку, крахмал 3 ст. л. и разрыхлитель.
В три приема ввести в желтковую массу мучную смесь и взбитые белки, каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу. -
Бисквитное тесто нанести на окружности, слегка выходя за их границы (0,5 см)
-
Выпекать в прогретой до 190"С духовке 10-12 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Готовые бисквиты обрезать кольцом от формы или кулинарным кольцом диаметром 20 см. -
Крем:
Яйца взбить с 100 г сахара венчиком, добавить крахмал и опять взбить.
Довести молоко со 100 г сахара до кипения, добавить ваниль. -
Тонкой струйкой ввести яичную смесь в кипящее молоко и, постоянно мешая, заварить крем. Снять с огня, добавить 100 г масла и перемешать.
-
Замочить желатин в холодной воде.
Накрыть пищевой пленкой, прилепив ее к поверхности крема, и полностью остудить. Взбить остывший крем миксером и, не переставая взбивать, ввести в него 100 г мягкого масла. Отжать набухший желатин и растворить его в 3 ст. л. кипятка. Ввести желатин в крем и опять взбить. -
Поместить корж в форму, которую полностью застелить пищевой пленкой, и пропитать его сиропом (у меня он из 2 ст. л. сахара и 50 мл воды)
-
Клубнику разрезать по горизонтали на 2 части и, прислоняя срезом, выстелить по кругу формы.
-
Заполнить форму 2/3 массы крема и погрузить в него, слегка вдавливая, клубнику.
-
Накрыть вторым пропитанным коржом и нанести сверху оставшийся крем.
-
Поместить в холодильник на 8 часов.
-
Глазурь:
Нагреть воду, сахар и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад, хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. -
Остудить и вылить на застывшую поверхность торта, не расправлять! Глазурь должна растечься сама! (я наклоняла форму в разные стороны). Поместить торт в холодильник.
-
Украсить торт клубникой и листочками мяты.
-
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 июня 2016 года Zlatovika #
Благодарю за замечательный рецепт нежного летнего торта!
27 июня 2016 года laka-2014 #
26 июня 2016 года Tana72 #
23 июня 2016 года Вечный оптимист #
23 июня 2016 года marfutak # (модератор)
23 июня 2016 года Вечный оптимист #
23 июня 2016 года vlirli #
23 июня 2016 года Вечный оптимист #
24 июня 2016 года vlirli #
24 июня 2016 года Вечный оптимист #
Даже как-то засмущалась
24 июня 2016 года vlirli #
19 июня 2016 года Afina24 #
(фото добавила к себе в альбом) как раз видно насколько у меня кривые ручки.
8 июня 2016 года Светтулечка #
22 мая 2016 года kh albina #
23 мая 2016 года natapit # (автор рецепта)
12 мая 2016 года shaherezada-2016 #
12 мая 2016 года natapit # (автор рецепта)
11 мая 2016 года V_Natalia1 #
12 мая 2016 года natapit # (автор рецепта)
10 мая 2016 года starosta 7 #
10 мая 2016 года natapit # (автор рецепта)
10 мая 2016 года starosta 7 #
10 мая 2016 года natapit # (автор рецепта)
10 марта 2016 года olga 2164 #
10 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года Dasha_Darina #
Хочу поделиться с поварятами своим опытом, может кому-то пригодится.
1. Два коржа на противень у меня не вместилось, поэтому выпекала отдельно. Боялась, что второй корж не поднимется, раз тесто постояло. Но второй корж поднялся даже лучше. Коржи осели после доставания из духовки, но вкус остался нежным.
2. Не было у меня формы 20 см. Поэтому смастерила сама из картона и фольги. Получилась отличная форма, все выдержала, ничего не вытекло, прекрасно досталась. Оставила ей пользоваться еще.
3. Крем получился нужной густоты, варила до булек, но он и до них был уже густой благодаря крахмалу.
4. Желатин использовала в порошке. Залила водой комнатной температуры для набухания. а потом растворила на водяной бане. После добавления желатина крем не растекся.
5. С глазурью произошла беда. Не застыла, после снятия формы растеклась по бокам торта. Но вид не сильно пострадал, а вкус тем более! Думаю, что не доварила воду для глазури.
6. По поводу крема еще вопрос: знаю, что мед кипятить нельзя, можно ли его добавить в немного остывшую глазурь? Или заменить или вообще не добавлять? В качестве чего выступает мед в глазури?
7. Свежей клубники в феврале не найдешь, поэтому рискнула использовать замороженную. Боялась, что все потечет, поэтому оформила клубникой только край. Все осталось на месте, только при разрезании торта клубничка отделялась, но это не страшно. Самое главное красота и вкус были. А клубнику размораживала в мисочке в холодильнике. А перед оформлением промокнула ее бумажным полотенцем, чтобы воду впитать.
Вот такой мой опыт. Спасибо огромное за такой шикарный торт! Теперь это один из моих фаворитов! Жду лета, чтобы сделать со свежей клубникой!
25 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года Dasha_Darina #
26 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
26 февраля 2016 года Dasha_Darina #
17 января 2016 года жаннуария88 #
18 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года Snegka1 #
22 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
21 августа 2015 года Lisyonokk #
Вопрос 1: правильно ли поняла что первые 100 г слив масла растворяются еще в горячем креме, а вторые уже в остывшем ?
2? Зачем отжимать желатин а потом опять замачивать? Может чего не понимаю? Буду использовать быстрорастворимый желатин в порошке, мне как с ним поступить?
Очень жду ваших ответов...
Заранее спасибо, с меня фотоулмка
21 августа 2015 года natapit # (автор рецепта)
22 августа 2015 года Lisyonokk #
Крем получился жидким, по консистенции как сгущ молоко,поэтому когда стала выливать в форму он у меня вытек и залил все: пол и стол. Но при этом остатки в холодильнике приняли нужную консистенцию. Что не так?
22 августа 2015 года natapit # (автор рецепта)
22 августа 2015 года Lisyonokk #
Коржи получились шифоновыми.
Делала двойную дозу, жаль продукты
22 августа 2015 года natapit # (автор рецепта)
23 августа 2015 года Lisyonokk #
23 августа 2015 года natapit # (автор рецепта)
27 августа 2015 года Lisyonokk #
18 июля 2015 года Ульяна2725 #
18 июля 2015 года natapit # (автор рецепта)
14 июля 2015 года Чёрная Анастасия #
14 июля 2015 года Чёрная Анастасия #
14 июля 2015 года Чёрная Анастасия #
14 июля 2015 года natapit # (автор рецепта)
17 июля 2015 года Чёрная Анастасия #
18 июля 2015 года natapit # (автор рецепта)
13 июля 2015 года ira zaets #
14 июля 2015 года natapit # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года Alenka626 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: