Сегодня предлагаю приготовить Рисовую запеканку с индейкой, грибами, ветчиной и сыром. А связующим звеном в этом блюде будет восхитительный французский соус Паризьен - производная от всеми любимого соуса Бешамель. Рецепт соуса взят из кулинарной книги Джулии Чайлд.
skyfuntikПоваренок 6 уровня
- 21 мая 2015, 7:47
- 5533
Рисовая запеканка в соусе "Паризьен"
Ингредиенты для «Рисовая запеканка в соусе "Паризьен"»:
Запеканка
- Рис (ТМ Мистраль) — 100 г
- Шампиньоны — 150 г
- Индейка — 250 г
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Ветчина — 100 г
- Сыр твердый — 100 г
- Соль (по вкусу)
- Масло растительное — 2 ст. л.
Соус Паризьен
- Молоко (или бульон) — 600 мл
- Мука пшеничная / Мука (без горки) — 6 ст. л.
- Масло сливочное — 5 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
- Сливки — 300 мл
- Желток яичный — 4 шт
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3788.6 ккал |
белки
163.8 г |
жиры
280.5 г |
углеводы
249.3 г |
| Порции | |||
| ккал 1262.9 ккал |
белки 54.6 г |
жиры 93.5 г |
углеводы 83.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 184.8 ккал |
белки 8 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 12.2 г |
Рецепт «Рисовая запеканка в соусе "Паризьен"»:
-
Рис заранее отвариваем и смешиваем с мелко нарезанной ветчиной. Рис, впринципе, можно взять любого вида, на Ваш вкус.
-
Теперь варим соус. Я всегда думала, что Бешамель готовить сложно и искала различные упрощенные варианты. Но теперь готовлю только так, как описывает в своей книге Джулия Чайлд. ОЧЕНь просто и всегда восхитительный результат, соус получается бархатный, с равномерной консистенцией.
И так. Сливочное масло растапливаем на сковороде, всыпаем муку, размешиваем. Должна получиться довольно густая масса, однако она должна начать расползаться и быть более-менее жидкой, чтобы кипеть. При необходимости регулируйте количество муки и масла. Когда масляно-мучная смесь вспенится, убавьте огонь и варите, помешивая, пару минут. Следите, чтобы масса не потемнела. Теперь снимаем масу с огня, ждем пока она перестанет пузыриться (опять же буквально пару минут), вливаем молоко или бульон и активно размешиваем все венчиком. Возвращаем кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим, помешивая, на среднем огне до загустения. Не кипятите сильно!! Иначе у вас начнут образовываться комочки. Кстати густоту соуса можно, безусловно, регульровать количеством жидкости и временем варки. Кажется сложно? Поверьте, это очень простой рецепт! Просто попробуйте) И так, Мы сварили соус Бешамель. -
Теперь мы сделаем из соуса Бешамель соус Паризьен. Этот соус подразумеваем добавление в Бешамель жирных сливок и яичных желтков. В оригинале у нас следующие пропорции: 1,5 чашки густого Бешамель, 2 яичных желтка и 1/2 чашки сливок (1 чашка = 230-240 мл). По рецепту необходимо взбить желтки со сливками, а за тем понемногу смешать с горячим Бешамель. Но так как я использую этот соус для запекания, то немного скорректировала пропорции и процесс. Смесь из желтков и сливок я вмешала в остывший Бешамель и оставила, чтобы дать желткам загустеть уже в процессе запекания.
-
Грибы нарезаем и выпариваем на сухой сковороде, режем индейку и лук, и обжариваем все вместе на горячей сковороде с растительным маслом.
-
Собираем запеканку. На дно формы для запекания, смазанной растительным маслом выкладываем половину риса с ветчиной, поливаем соусом, за тем выкладываем обжареное с луком и грибами мясо, сверху снова рис и заливаем соусом. Теперь отправляем все в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут, после чего посыпаем натертым сыром и еще минут на 5-10 в духовку.
Перед подачей дайте запеканке немного остыть и схватиться.
Приятного аппетита
Соуса из указанного количества получается больше, чем требуется для запекания. Еще раз повторюсь, что готовить соус очень просто. И регулировать его густоту тоже. Главное - понять принцип.
Но все же приведу пропорции продуктов, указанные в книге для двух чашек соуса Бешамель:
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
2 чашки молока (1 чашка = 250мл-2ст. л.)
Соль и перец по вкусу.
Приятного аппетита
Соуса из указанного количества получается больше, чем требуется для запекания. Еще раз повторюсь, что готовить соус очень просто. И регулировать его густоту тоже. Главное - понять принцип.
Но все же приведу пропорции продуктов, указанные в книге для двух чашек соуса Бешамель:
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
2 чашки молока (1 чашка = 250мл-2ст. л.)
Соль и перец по вкусу.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 июля 2015 года Валентина Шеенко #
12 июля 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
5 июня 2015 года дуэт #
5 июня 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
28 мая 2015 года Марьяна_Z #
28 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
27 мая 2015 года marfutak # (модератор)
28 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
25 мая 2015 года diana1616 #
25 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
24 мая 2015 года barska #
24 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
24 мая 2015 года terry-68 #
24 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
23 мая 2015 года Sugar #
23 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
23 мая 2015 года лялич #
23 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
23 мая 2015 года лялич #
23 мая 2015 года asesia2007 #
23 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
22 мая 2015 года девушка с веслом #
22 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
22 мая 2015 года ЛК201014 #
22 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
22 мая 2015 года Wera13 #
22 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
22 мая 2015 года мисс #
22 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
21 мая 2015 года ирина таджибова #
21 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
21 мая 2015 года Марина Мармеладинка #
21 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
21 мая 2015 года chudo #
21 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
21 мая 2015 года mariana82 #
21 мая 2015 года para_gn0m0v #
21 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
22 мая 2015 года para_gn0m0v #
22 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
21 мая 2015 года Ирушенька #
21 мая 2015 года skyfuntik # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: