Этот рецепт давным-давно ждал своего часа в моей записной книжке. Причина, по которой я не спешила печь эти ароматные лепёшки-отсутствие солода. И вот я-счастливый обладатель солода ржаного ферментированного! Первое, что я испекла, это ржаные лепёшки, которые хороши с молочком.. и не только... Заходите в гости!
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 26 мая 2015, 3:06
- 7709
Ржаные лепёшки на солоде
Ингредиенты для «Ржаные лепёшки на солоде»:
- Мука ржаная — 390 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Солод — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие инстантные) — 2 ч. л.
- Вода — 360 г
- Соль (без горки) — 1 ч. л.
- Сахар (с горкой) — 1 ст. л.
- Яйцо куриное (отборное) — 1 шт
- Масло оливковое — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2354.9 ккал |
белки
55.9 г |
жиры
33.5 г |
углеводы
460.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 226.4 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 3.2 г |
углеводы 44.3 г |
Рецепт «Ржаные лепёшки на солоде»:
-
Приготовим солодовую "заварку".
Для этого вскипятим 100 грамм воды и зальём солод крутым кипятком. -
Пока настаивается солод, в отдельной посуде смешаем два вида муки, соль, сахар и сухие быстрорастворимые дрожжи - те, которые не нужно предварительно активировать в тёплой воде.
-
Яйцо разделим на желток и белок. Желток пока отложим, он пригодится для смазывания лепёшек перед выпечкой.
В белок добавим 60 грамм воды комнатной температуры. Воды, возможно, понадобится больше, если яйцо не отборной категории. (Ориентир: белок+вода=100 мл смеси.)
Солод процедим и в получившийся настой добавим ещё 200 грамм воды. В итоге должен получиться тёплый солодовый настой (НЕ ГОРЯЧИЙ, иначе дрожжи погибнут). -
В общей сложности мне понадобилось 360 грамм воды.
Далее в мучную смесь выливаем солодовую "заварку", белковую смесь и оливковое масло. -
Замесим вязкое, липкое тесто, которое хорошо держит форму. Посуду с тестом накроем и оставим в тепле на 20-ть минут.
За это время тесто почти не увеличилось в объёме, но оно стало менее липким, более удобным в работе. -
Разделим тесто на равные кусочки. У меня получилось 10 кусочков весом 96 грамм каждый. Сформуем сначала шарики...
-
... и затем лепёшки толщиной около 1 см.
При формовании мукой я не пользовалась.
Тупой стороной лезвия ножа нанесём на лепёшки характерный рисунок. Пекари называют этот процесс: "крестить лепёшку". -
Выложим заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накроем и оставим в тепле на 30 минут. Лепёшки немного увеличились в объёме. Духовку разогреваем до 220 градусов.
Смазываем желтком поверхность лепёшек. -
Выпекаем в разогретой духовке 15-20 минут или до готовности.
Лепёшки получились румяные и глянцевые от желтка!
Дадим лепёшкам слегка остыть под тканевой салфеткой и подаём тёплыми к столу!
И разломчик!
Кому молочка?
Немного весны для вас!
Всем приятного аппетита!!!
И разломчик!
Кому молочка?
Немного весны для вас!
Всем приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 мая 2015 года девушка с веслом #
26 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 мая 2015 года Ольга Бабич #
26 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 мая 2015 года Ирушенька #
26 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 мая 2015 года Маришка-2015 #
26 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 мая 2015 года liziklizik85 #
26 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 мая 2015 года liziklizik85 #
26 мая 2015 года Sugar #
26 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 мая 2015 года Aigul4ik #
26 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 мая 2015 года Даша Михайловна #
26 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 мая 2015 года специалист # (модератор)
26 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 мая 2015 года Хамися #
26 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
26 мая 2015 года Anna_usa #
26 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: