Версия для печати
  • 31 августа 2015, 13:50
  • 529995

Лечо "Семейный рецепт"

Рецепт: Лечо Семейный рецепт

В нашей семье очень уважают этот салат, поэтому в списке обязательных закруток он есть каждый год. Рецепт, проверенный годами, перешел от моей бабушки к маме, а потом и ко мне. Очень органичный вкус, в меру сладкий, без излишка масла, с натуральным и насыщенным вкусом перца. Все мои знакомые, однажды попробовав Лечо по этому рецепту, теперь готовят только по нему. Попробуйте и вы!

Категория: Заготовки Овощные салаты

Ингредиенты для «Лечо "Семейный рецепт"»:

Время приготовления:

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2832.6 ккал
белки
73.3 г
жиры
126.2 г
углеводы
353.6 г
Порции
ккал
566.5 ккал
белки
14.7 г
жиры
25.2 г
углеводы
70.7 г
100 г блюда
ккал
39.1 ккал
белки
1 г
жиры
1.7 г
углеводы
4.9 г

Рецепт «Лечо "Семейный рецепт"»:

Сразу скажу, что салат по этому рецепт максимально приближен к натуральному вкусу, несмотря на то, что в рецепте есть уксус и растительное масло. В готовом салате они совершенно не чувствуются, и незнающий человек, пробуя этот салат, не догадается об их присутствии там. Но эти ингредиенты необходимы для того, чтобы вкус у Лечо получился более органичным и салат лучше хранился в домашних условиях. Кроме того, в интернете много рецептов с бОльшим количеством масла, считаю, что его переизбыток только ухудшает вкус. Да и сахара многие кладут целый стакан даже на меньшее количество продуктов (эта сладость уж черезчур перебивает аромат и вкус перца).

Итак, ингредиенты, которые нам понадобятся (все продукты завешиваю с плодоножками и семечками): помидоры режем на кусочки (3 кг), чистим чеснок (2 головки) и перец освобождаем от семечек (4 кг).

Помидоры перекручиваем через мясорубку. Сорта лучше брать не сильно мясистые (одни "дульки"не подойдут, т. к сока в них совсем мало), лучше брать обычные, круглые помидоры.
Помидорную массу переливаем в большую кастрюлю объемом в три-четыре раза выше, чем томата. Ставим на средний огонь, даем закипеть и кипятим 20 минут, периодически помешивая и снимая пену.

Перец режем на половинки и каждую еще на 4-5 частей.
В этот раз у меня разноцветный перец (зеленый, желтый, красный и даже фиолетовый), приоритетней, конечно же, использовать красный перец, так Лечо будет выглядеть более красиво, да и у красного перца вкус более сладкий. Но и разноцветный тоже неплох, главное условие, чтобы перцы были толстостенными. Именно от этого зависит половина успеха данного салата.

Через 20 минут кипения помидорной массы добавляем в нее 2 столовые ложки с небольшой горкой соли, 150 мл растительного масла без запаха и 0,5 стакана сахара (стакан на фото на 280 мл) (если взвешивать на кухонных весах это 130 грамм сахара) (если отмерять ложками, то это 9 БЕЗ ГОРКИ столовых ложек сахара).
Помешивая, даем покипеть 5 минут.

Затем в помидорную массу добавляем сразу весь перец. Пугаться не стоит, что перца на первый взгляд окажется в 2 раза больше, чем томата. Так и должно быть! Постепенно перец, который находится в самом низу, начнет прогреваться и отдавать сок.

Ждем 10 минут (после закладки всего перца) и аккуратно большой ложкой перемешиваем перец снизу вверх, ждем еще 5 минут и опять перемешиваем, затем еще 5 минут и опять перемешиваем. Процес "погружения перца в томатную массу" не должен занимать более 20 минут!

Прошло 20 минут, перец отдал нужное количество сока, немного уварился и полностью погрузился в томатную массу (на фото перец я придавила ложкой, чтобы равномерно перец был в томате).

Как только перчик осел вровень с соком, добавляем 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%.
Повторюсь, что уксуса в этом Лечо вы не почувствуете, но он обязательно нужен, чтобы салат успешно сохранился в домашних условиях (я храню в обычном шкафу).
С момента добавления уксуса засекаем 15 минут и варим все на среднем огне, периодически помешивая.

А тем временем, перекручиваем 2 головки чеснока на мясорубке (я делаю это на этапе перекручивания помидорной массы, т. е после томата перекручиваю чеснок в отдельную чашку, накрываю пищевой пленкой и убираю в холодильник) и добавляем в кастрюлю (также чеснок можно и вовсе не добавлять, но с ним намного ароматнее получается). Кипятим еще 10 минут.

Банки к этому времени должны быть уже подготовлены (вымыты и пастеризованы). Для салатов я использую такую вот насадку на горлышко (ничего не проливается мимо), но и без нее можно обойтись.
По прошествии последних 10 минут кипения сразу начинаем раскладывать салат по банкам, черпая соус с перчиком. Когда до края останется 1 см, придавливаем салат вилкой, чтобы вышел лишний воздух, доливаем до краев соус и сразу же закатываем.
ТУТ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Салат должен быть разлит по банкам именно до краев, таким образом мы предотвращаем попадание воздуха в банки! Банки переворачиваем горлышком вниз (заодно проверяем наличие воздуха в банках) и оставляем остывать. НАКРЫВАТЬ (УКУТЫВАТЬ) БАНКИ НИЧЕМ НЕ НУЖНО!

Лечо по этому рецепту получается очень вкусным, в меру сладким, перчик не разваренный, с легкой-легкой хрустинкой. А самое главное, что соуса по этому рецепту получается идеальное количество, т. е его у вас не будет в переизбытке (приходилось в гостях пробовать Лечо, где в салатнике мнооого соуса, прям жидкость одна и с десяток перчинок), тут же все в меру, никакой лишней жидкости!

По этому рецепту выходит 5 литровых банок (но опять же, все зависит от сочности помидоров и перца).

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Лечо "Семейный рецепт"
Рецепт: Лечо Семейный рецепт

В нашей семье очень уважают этот салат, поэтому в списке обязательных закруток он есть каждый год. Рецепт, проверенный годами, перешел от моей бабушки к маме, а потом и ко мне. Очень органичный вкус, в меру сладкий, без излишка масла, с натуральным и насыщенным вкусом перца. Все мои знакомые, однажды попробовав Лечо по этому рецепту, теперь готовят только по нему. Попробуйте и вы!

Ингредиенты для «Лечо "Семейный рецепт"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Добрый день! Хочу приготовить лечо по Вашему рецепту. Поскажите обязательно эссенция уксусная или можно просто уксус и сколько тогда нужно? Спасибо!
Закатала только что, но т.к. семья большая - всё в удвоенном размере, вышло 17 банок по 0,7 и одна литровая + ещё целый салатник - не влезло уже, а стерелизивать новые банки уже было лень. Переживаю, что 2 ложки уксуса много Попробовала... как по мне, так кисловато, сын сказал, что сладковато, муж - нормально, но третий редко скажет мне, что ему не нравится - лучше не будет есть больше никогда)))) Напоминаю - всех ингредиентов было в два раза больше. Всё же надо на свой вкус с уксусом... сколько раз себе говорила - если готовишь по рецепту - пробуй на специи... Пока ничего сказать о вкусе не могу, жду чтоб настоялось/остыло... А, ещё - перца у меня вдвое больше очищенного, абсолютно не жалею, что взвешивала без плодоножек, ибо их я выкинула (взвесила) 2 кг ровно (из 10 кг перцев). То есть в среднем, по Вашему рецепту, берётся 1/1 чищеных перцев и помидоров, исходя из взвешенных отходов.
Большое спасибо за рецепт! Лечо получилось
Уже начали поедать...
Спасибо, большое за рецепт! Готовлю второй год, для моей семьи получается идеальный вкус! Отдельно благодарю за нюансы и подробности!
Очень вкусно! Закрыла немного, попробовали остатки и понимаю, что нужно закрывать еще. Буду закрывать в литровые банки т.к. 0,5, похоже, на один ужин будет мало. Спасибо за рецепт!
Благодарю за потрясающий рецепт.
Остался перец, немного vymit? чем в рецепте... Высчитала пропорции и приготовила. Пока остужались банки, муж и дети подчистили остатки из кастрюли. Чую, что лечо улетит, не дождавшись зимы.
Сразу оговорюсь, что делала лечо не на зиму, а просто так, "на один зубок". Очень понравилось! И как закуска, и как дополнение к основному блюду-отлично! Спасибо большое за замечательный рецепт!
Огромное спасибо! Потрясающе вкусно получилось! Закатал вчера - вышло 13 полулитровых баночек из указанного в рецепте количества продуктов. Я стерилизовал, на всякий пожарный - 5 минут. А, ещё две луковицы добавил полукольцами к указанным в рецепте продуктам.
Головка чеснока или зубчик? Головка это будет перебор!
Огромное спасибо за подробный рецепт! Делала лечо в первый раз, вышло 6х0.65 и 2х0.5, соуса осталость грамм сто, как раз на пробу. Вкус мне понравился, кисло сладкий, то что надо
Хочу поблагодарить Вас за рецепт. Закрыла в прошлом году первый раз в жизни лечо именно по Вашему рецепту. Все баночки благополучно простояли зиму. Салат очень понравился всем, кто пробовал. Натуральный, сбалансированный вкус, где всего в меру. Завтра снова буду закрывать по этому рецепту. Подумываю о двойной норме))) Спасибо.
Рекомендую всем, получается действительно осень вкусно.
Здравствуйте! Хочу уточнить, прежде чем сделать. Помидоры 3 кг это завесить с плодоножками и семенами, а потом резать, убирая плодоножки. Так?
Делаю на протяжении двух сезонов, спасибо автору за рецепт!
Лечо буду готовить по вашему рецепту , готовить буду в первый раз , поэтому есть и опасения и переживания(получится ли) !!!! Раньше мама делала ,ну а теперь мамулечки нету ,со мною !!! Огромнейшее спасибо за столь развернутые объяснения и скрупулезный расклад по полочкам ,в нынешнее время когда спрашиваешь рискуешь быть высмеянной ,это как минимум , ну а как максимум выкинеш , то что делала рецептурно (у меня так было уже) двадцать банок ,ну а людям было весело !!! Спасибо ещё раз !!!
Готовила в прошлом году. Сама не ем перцы, но муж оценил Выше всяческих похвал ))) В этом году снова буду по Вашему рецепту готовить !
как долго я искала этот рецепт! Нашла! Спасибо! Это то самое настоящее домашнее лечо
как долго я искала этот рецепт! Нашла! Спасибо! Это то самое настоящее домашнее лечо
Спасибо большое за рецепт! Сегодня открыла баночку лечо, очень вкусно. Теперь только Ваш рецепт.
Спасибо большое за рецепт! Сегодня открыла баночку лечо, очень вкусно. Теперь только Ваш рецепт.
Спасибо! Кушайте на здоровье, а за отзыв ооогромное спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook