В нашей семье очень уважают этот салат, поэтому в списке обязательных закруток он есть каждый год. Рецепт, проверенный годами, перешел от моей бабушки к маме, а потом и ко мне. Очень органичный вкус, в меру сладкий, без излишка масла, с натуральным и насыщенным вкусом перца. Все мои знакомые, однажды попробовав Лечо по этому рецепту, теперь готовят только по нему. Попробуйте и вы!
kenzzzoПоваренок 3 уровня
- 31 августа 2015, 13:50
- 709024
Лечо "Семейный рецепт"
Ингредиенты для «Лечо "Семейный рецепт"»:
- Помидор — 3 кг
- Перец болгарский — 4 кг
- Чеснок — 2 шт
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 0,5 стак.
- Масло растительное (без запаха) — 150 мл
- Уксусная эссенция (70%) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2832.6 ккал |
белки
73.3 г |
жиры
126.2 г |
углеводы
353.6 г |
| Порции | |||
| ккал 566.5 ккал |
белки 14.7 г |
жиры 25.2 г |
углеводы 70.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 39.1 ккал |
белки 1 г |
жиры 1.7 г |
углеводы 4.9 г |
Рецепт «Лечо "Семейный рецепт"»:
-
Сразу скажу, что салат по этому рецепт максимально приближен к натуральному вкусу, несмотря на то, что в рецепте есть уксус и растительное масло. В готовом салате они совершенно не чувствуются, и незнающий человек, пробуя этот салат, не догадается об их присутствии там. Но эти ингредиенты необходимы для того, чтобы вкус у Лечо получился более органичным и салат лучше хранился в домашних условиях. Кроме того, в интернете много рецептов с бОльшим количеством масла, считаю, что его переизбыток только ухудшает вкус. Да и сахара многие кладут целый стакан даже на меньшее количество продуктов (эта сладость уж черезчур перебивает аромат и вкус перца).
Итак, ингредиенты, которые нам понадобятся (все продукты завешиваю с плодоножками и семечками): помидоры режем на кусочки (3 кг), чистим чеснок (2 головки) и перец освобождаем от семечек (4 кг).
-
Помидоры перекручиваем через мясорубку. Сорта лучше брать не сильно мясистые (одни "дульки"не подойдут, т. к сока в них совсем мало), лучше брать обычные, круглые помидоры.
Помидорную массу переливаем в большую кастрюлю объемом в три-четыре раза выше, чем томата. Ставим на средний огонь, даем закипеть и кипятим 20 минут, периодически помешивая и снимая пену. -
Перец режем на половинки и каждую еще на 4-5 частей.
В этот раз у меня разноцветный перец (зеленый, желтый, красный и даже фиолетовый), приоритетней, конечно же, использовать красный перец, так Лечо будет выглядеть более красиво, да и у красного перца вкус более сладкий. Но и разноцветный тоже неплох, главное условие, чтобы перцы были толстостенными. Именно от этого зависит половина успеха данного салата. -
Через 20 минут кипения помидорной массы добавляем в нее 2 столовые ложки с небольшой горкой соли, 150 мл растительного масла без запаха и 0,5 стакана сахара (стакан на фото на 280 мл) (если взвешивать на кухонных весах это 130 грамм сахара) (если отмерять ложками, то это 9 БЕЗ ГОРКИ столовых ложек сахара).
Помешивая, даем покипеть 5 минут. -
Затем в помидорную массу добавляем сразу весь перец. Пугаться не стоит, что перца на первый взгляд окажется в 2 раза больше, чем томата. Так и должно быть! Постепенно перец, который находится в самом низу, начнет прогреваться и отдавать сок.
-
Ждем 10 минут (после закладки всего перца) и аккуратно большой ложкой перемешиваем перец снизу вверх, ждем еще 5 минут и опять перемешиваем, затем еще 5 минут и опять перемешиваем. Процес "погружения перца в томатную массу" не должен занимать более 20 минут!
-
Прошло 20 минут, перец отдал нужное количество сока, немного уварился и полностью погрузился в томатную массу (на фото перец я придавила ложкой, чтобы равномерно перец был в томате).
-
Как только перчик осел вровень с соком, добавляем 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%.
Повторюсь, что уксуса в этом Лечо вы не почувствуете, но он обязательно нужен, чтобы салат успешно сохранился в домашних условиях (я храню в обычном шкафу).
С момента добавления уксуса засекаем 15 минут и варим все на среднем огне, периодически помешивая. -
А тем временем, перекручиваем 2 головки чеснока на мясорубке (я делаю это на этапе перекручивания помидорной массы, т. е после томата перекручиваю чеснок в отдельную чашку, накрываю пищевой пленкой и убираю в холодильник) и добавляем в кастрюлю (также чеснок можно и вовсе не добавлять, но с ним намного ароматнее получается). Кипятим еще 10 минут.
-
Банки к этому времени должны быть уже подготовлены (вымыты и пастеризованы). Для салатов я использую такую вот насадку на горлышко (ничего не проливается мимо), но и без нее можно обойтись.
По прошествии последних 10 минут кипения сразу начинаем раскладывать салат по банкам, черпая соус с перчиком. Когда до края останется 1 см, придавливаем салат вилкой, чтобы вышел лишний воздух, доливаем до краев соус и сразу же закатываем.
ТУТ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Салат должен быть разлит по банкам именно до краев, таким образом мы предотвращаем попадание воздуха в банки! Банки переворачиваем горлышком вниз (заодно проверяем наличие воздуха в банках) и оставляем остывать. НАКРЫВАТЬ (УКУТЫВАТЬ) БАНКИ НИЧЕМ НЕ НУЖНО! -
Лечо по этому рецепту получается очень вкусным, в меру сладким, перчик не разваренный, с легкой-легкой хрустинкой. А самое главное, что соуса по этому рецепту получается идеальное количество, т. е его у вас не будет в переизбытке (приходилось в гостях пробовать Лечо, где в салатнике мнооого соуса, прям жидкость одна и с десяток перчинок), тут же все в меру, никакой лишней жидкости!
-
По этому рецепту выходит 5 литровых банок (но опять же, все зависит от сочности помидоров и перца).
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 сентября 2018 года Финики #
7 октября 2018 года kenzzzo # (автор рецепта)
3 февраля 2019 года Финики #
29 августа 2018 года Aliskin12 #
23 августа 2018 года pinna12 #
23 августа 2018 года kenzzzo # (автор рецепта)
17 августа 2018 года julyaboheme #
31 июля 2018 года МиллаВи #
Муж сказал, что вкуснее этого лечо он ничего не ел))
Огромное спасибо автору))
P.s.: готовлю по этому рецепту третий год!!!
16 июля 2018 года mak123456 #
16 июля 2018 года kenzzzo # (автор рецепта)
16 июля 2018 года mak123456 #
23 апреля 2018 года Janna zhannap330 #
24 апреля 2018 года kenzzzo # (автор рецепта)
4 марта 2018 года kotenok gav 2016 #
Одна банка - горькая, а вторая - отличнейшая. Но я их одинаково вроде готовила осенью
4 марта 2018 года kenzzzo # (автор рецепта)
С конусовидными, обычно, таких проблем нет.
18 февраля 2018 года anelatop #
18 февраля 2018 года kenzzzo # (автор рецепта)
29 января 2018 года ms olya1226 #
28 января 2018 года tanechka agafonova 88 #
29 января 2018 года kenzzzo # (автор рецепта)
28 января 2018 года tanechka agafonova 88 #
3 декабря 2017 года Wbg #
14 декабря 2017 года kenzzzo # (автор рецепта)
21 октября 2017 года kava7470 #
Делала в августе лечо по вашему рецепту, а сегодня открыли баночку... Необыкновенно вкусно!!!!! СПАСИБО вам за рецепт!!!!
А ваши пропорции уксуса и сахара с солью использовала для всех остальных заготовок! Все получилось Очень вкусным!!!
Спасибо!!!!
16 октября 2017 года t stary #
13 октября 2017 года calconicsa #
7 октября 2017 года lubov_sevalneva #
6 октября 2017 года ely gav #
7 октября 2017 года kenzzzo # (автор рецепта)
2 октября 2017 года МиллаВи #
Супруг сказал, что такого вкусного лечо он никогда не пробовал!!!
Спасибо вам большое за ооочень вкусное лечо!!!
27 сентября 2017 года kotenok gav 2016 #
Делала не для закатки, а просто поесть - бабушке в подарок принесли пакет перца, нужно было его как-то приготовить, пока портиться не начал. Выгребла все наличные помидоры из холодильника и от этого рассчитывала все остальное
Если кому-то тоже понадобится небольшая порция, пропорции я брала такие: томаты 500 гр, перцы 670 гр, чеснок - треть головки, соль 10 гр, сахар 22 гр (но вообще я брала чуть больше, т.к. перцы были в основном зеленые, они совсем не сладкие) и уксус 9% - примерно 1,5 ст ложки. (Масла не положила совсем.)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: