Версия для печати
  • 31 августа 2015, 13:50
  • 465259

Лечо "Семейный рецепт"

Рецепт: Лечо Семейный рецепт

В нашей семье очень уважают этот салат, поэтому в списке обязательных закруток он есть каждый год. Рецепт, проверенный годами, перешел от моей бабушки к маме, а потом и ко мне. Очень органичный вкус, в меру сладкий, без излишка масла, с натуральным и насыщенным вкусом перца. Все мои знакомые, однажды попробовав Лечо по этому рецепту, теперь готовят только по нему. Попробуйте и вы!

Категория: Заготовки Овощные салаты

Ингредиенты для «Лечо "Семейный рецепт"»:

Время приготовления:

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2832.6 ккал
белки
73.3 г
жиры
126.2 г
углеводы
353.6 г
Порции
ккал
566.5 ккал
белки
14.7 г
жиры
25.2 г
углеводы
70.7 г
100 г блюда
ккал
39.1 ккал
белки
1 г
жиры
1.7 г
углеводы
4.9 г


Рецепт «Лечо "Семейный рецепт"»:

Сразу скажу, что салат по этому рецепт максимально приближен к натуральному вкусу, несмотря на то, что в рецепте есть уксус и растительное масло. В готовом салате они совершенно не чувствуются, и незнающий человек, пробуя этот салат, не догадается об их присутствии там. Но эти ингредиенты необходимы для того, чтобы вкус у Лечо получился более органичным и салат лучше хранился в домашних условиях. Кроме того, в интернете много рецептов с бОльшим количеством масла, считаю, что его переизбыток только ухудшает вкус. Да и сахара многие кладут целый стакан даже на меньшее количество продуктов (эта сладость уж черезчур перебивает аромат и вкус перца).

Итак, ингредиенты, которые нам понадобятся (все продукты завешиваю с плодоножками и семечками): помидоры режем на кусочки (3 кг), чистим чеснок (2 головки) и перец освобождаем от семечек (4 кг).

Помидоры перекручиваем через мясорубку. Сорта лучше брать не сильно мясистые (одни "дульки"не подойдут, т. к сока в них совсем мало), лучше брать обычные, круглые помидоры.
Помидорную массу переливаем в большую кастрюлю объемом в три-четыре раза выше, чем томата. Ставим на средний огонь, даем закипеть и кипятим 20 минут, периодически помешивая и снимая пену.

Перец режем на половинки и каждую еще на 4-5 частей.
В этот раз у меня разноцветный перец (зеленый, желтый, красный и даже фиолетовый), приоритетней, конечно же, использовать красный перец, так Лечо будет выглядеть более красиво, да и у красного перца вкус более сладкий. Но и разноцветный тоже неплох, главное условие, чтобы перцы были толстостенными. Именно от этого зависит половина успеха данного салата.

Через 20 минут кипения помидорной массы добавляем в нее 2 столовые ложки с небольшой горкой соли, 150 мл растительного масла без запаха и 0,5 стакана сахара (стакан на фото на 280 мл) (если взвешивать на кухонных весах это 130 грамм сахара) (если отмерять ложками, то это 9 БЕЗ ГОРКИ столовых ложек сахара).
Помешивая, даем покипеть 5 минут.

Затем в помидорную массу добавляем сразу весь перец. Пугаться не стоит, что перца на первый взгляд окажется в 2 раза больше, чем томата. Так и должно быть! Постепенно перец, который находится в самом низу, начнет прогреваться и отдавать сок.

Ждем 10 минут (после закладки всего перца) и аккуратно большой ложкой перемешиваем перец снизу вверх, ждем еще 5 минут и опять перемешиваем, затем еще 5 минут и опять перемешиваем. Процес "погружения перца в томатную массу" не должен занимать более 20 минут!

Прошло 20 минут, перец отдал нужное количество сока, немного уварился и полностью погрузился в томатную массу (на фото перец я придавила ложкой, чтобы равномерно перец был в томате).

Как только перчик осел вровень с соком, добавляем 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%.
Повторюсь, что уксуса в этом Лечо вы не почувствуете, но он обязательно нужен, чтобы салат успешно сохранился в домашних условиях (я храню в обычном шкафу).
С момента добавления уксуса засекаем 15 минут и варим все на среднем огне, периодически помешивая.

А тем временем, перекручиваем 2 головки чеснока на мясорубке (я делаю это на этапе перекручивания помидорной массы, т. е после томата перекручиваю чеснок в отдельную чашку, накрываю пищевой пленкой и убираю в холодильник) и добавляем в кастрюлю (также чеснок можно и вовсе не добавлять, но с ним намного ароматнее получается). Кипятим еще 10 минут.

Банки к этому времени должны быть уже подготовлены (вымыты и пастеризованы). Для салатов я использую такую вот насадку на горлышко (ничего не проливается мимо), но и без нее можно обойтись.
По прошествии последних 10 минут кипения сразу начинаем раскладывать салат по банкам, черпая соус с перчиком. Когда до края останется 1 см, придавливаем салат вилкой, чтобы вышел лишний воздух, доливаем до краев соус и сразу же закатываем.
ТУТ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Салат должен быть разлит по банкам именно до краев, таким образом мы предотвращаем попадание воздуха в банки! Банки переворачиваем горлышком вниз (заодно проверяем наличие воздуха в банках) и оставляем остывать. НАКРЫВАТЬ (УКУТЫВАТЬ) БАНКИ НИЧЕМ НЕ НУЖНО!

Лечо по этому рецепту получается очень вкусным, в меру сладким, перчик не разваренный, с легкой-легкой хрустинкой. А самое главное, что соуса по этому рецепту получается идеальное количество, т. е его у вас не будет в переизбытке (приходилось в гостях пробовать Лечо, где в салатнике мнооого соуса, прям жидкость одна и с десяток перчинок), тут же все в меру, никакой лишней жидкости!

По этому рецепту выходит 5 литровых банок (но опять же, все зависит от сочности помидоров и перца).

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Лечо Семейный рецепт
Описание: В нашей семье очень уважают этот салат, поэтому в списке обязательных закруток он есть каждый год. Рецепт, проверенный годами, перешел от моей бабушки к маме, а потом и ко мне. Очень органичный вкус, в меру сладкий, без излишка масла, с натуральным и насыщенным вкусом перца. Все мои знакомые, однажды попробовав Лечо по этому рецепту, теперь готовят только по нему. Попробуйте и вы!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусное лечо. Обязательно буду делать еще)))
Отличное лечо у вас вышло! Зимой вообще не оторваться будет
Скажите пожалуйста, а помидоры от шкурки надо очищать?
Нет не надо. Вы же перекручивать будете, она вообще незаметна будет. К тому же она дает определенную густоту. У меня есть шнековая мясорубка, которая отделяет шкурку и семечки, т. е на выходе получается чистый сок с мякотью. Так Лечо мне показалось более жидким. В общем, делайте все строго по рецепту и будет супер! Это уже на 100% проверено!
В прошлом году делали на пробу... в этом году катаем по полной программе Вот это настоящее лечо! А не салат с помидорами, перцем, морковкой и чего там еще только не кладут и называют лечо. Спасибо вам большое Ваш рецепт для меня лучший!
Для меня Лечо это тоже только томат и перец! Никаких морковок и лука
Сделала)) 8 баночек 650мл,и еще чуток) Спасибо вам за рецепт! Как попробую,отпишусь))
Еще хотела спросить,почему не надо укутывать? Я слышала,что это тоже вроде как стериллизация
Если банки и крышки хорошо подготовить перед закаткой, то доп стерилизация не нужна. Укутаете, перец может через чур размягчится. Если боитесь, можете и укутать. Не сильно принципиально.
Здравствуйте! Чеснока целых две головки? Или может два зубчика?))
Две головки, все правильно. Объем то не маленький! Сильно чесночно не будет, т.к чеснок подвергается термообработке. Если не переносите чеснок, то можно добавить меньше или вообще его не добавлять.
Спасибо за идеальный рецепт лечо. Время приготовления и количество ингредиентов четко выверенно и сбалансированно. Теперь буду готовить лечо только по Вашему рецепту. Получилось 5,5 литров и блюдечко «на пробу».
На здоровье! Большое спасибо за отзыв! Зимой еще вспомните меня! За рецепт мне точно не стыдно!
Первый раз решилась на заготовку и готовила по Вашему рецепту. Все очень понятно и подробно написано, очень вкусно) посмотрим как простоит
Не переживайте даже! Стоит это Лечо просто великолепно, я храню в квартире.
Отличный рецепт, уже третий год готовлю лечо только по вашему рецепту. Вам огромное спасибо.
Очень вкусное (попробовала) и ароматное лечо! Зимой попробуем, когда хорошо настоится! Добавила ещё душистого перчика. Спасибо большое за рецепт!
Людочка, отличная баночка! Я люблю лечо!
Олечка, спасибо большое! Мы тоже любим!!!
Ответ для Сурик
Ах, Людочка, какая баночка, чудесное исполнение рецепта и аппетитность невероятная!
Спасибо большое, Олечка!!!
Впервые в этом году занимаюсь заготовками, надеюсь все получилось
Оооочень вкусно, спасибо за рецепт Получилось 9 баночек по 0,5 и маленькая пиалочка для пробы. Но у меня есть вопрос, какой после варки должен быть перец? Мне кажется, что я переварила и от некоторого перца стали отходить шкурки.
Шкурки могут отходить, это скорее от сорта зависит. Главное, чтобы перчик сохранил форму и не превратился в кашу.
Приготовила вчера, вкусно, но в следующий раз меньше сахара положу. Или со временем менее сладким станет?
На сахар еще никто не жаловался, тут его вообще минимум (в других рецептах вообще по стакану добавляют...). Вкус очень органичный и сбалансировпнный, как по соли так и по сахару.
Сахара и правда в меру, спасибо за рецепт. Кушаем с удовольствием
Спасибо за рецепт! Делаю второй год, очень нравится.
очень вкусное лечо. Главное оценил муж.👍
Спасибо за рецепт, делаю уже второй раз, правда готовлю по пол порции, по мере созревания помидоров))) Очень вкусный перчик получается😙
Первый мой опыт приготовления Лечо был именно этот рецепт. Ооочень вкусный салат!
Муж сказал, что вкуснее этого лечо он ничего не ел))

Огромное спасибо автору))
P.s.: готовлю по этому рецепту третий год!!!
Добрый день! Соль каменная нужна?
Добрый, да, крупная, без добавок.
Спасибо за оперативный ответ!
Добрый вечер! Очень понравился рецепт! Хочу попробовать приготовить и у меня есть вопрос. Обязательно ли закатывать банки или можно закрыть завинчивающейся крышкой? Хранить банки в холодильнике?
Можно завинчивающимися, но с условием, что они будут закручены герметично ключом. Хранятся банки при комнатной температуре (в шкафу например) отлично.
Девчата, подскажите, пожалуйста, отчего может горчить перец?
Одна банка - горькая, а вторая - отличнейшая. Но я их одинаково вроде готовила осенью
Зависит от перца, например многие кубовидные сорта именно после термообработки горечь дают(( и так многие позднеспелые перцы с толстой стенкой...
С конусовидными, обычно, таких проблем нет.
Самый вкусный рецепт лечо, который мы пробовали! Спасибо большое за рецепт, в этом году будем заготавливать в 2 раза больше!) Муж привереда, а от этого рецепта просто в восторге!
На здоровье! И полностью согласна, что это самый вкусный рецепт Лечо
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook