Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Овощные салаты
  • 31 августа 2015, 13:50
  • 906713

Лечо "Семейный рецепт"

Рецепт: Лечо Семейный рецепт

В нашей семье очень уважают этот салат, поэтому в списке обязательных закруток он есть каждый год. Рецепт, проверенный годами, перешел от моей бабушки к маме, а потом и ко мне. Очень органичный вкус, в меру сладкий, без излишка масла, с натуральным и насыщенным вкусом перца. Все мои знакомые, однажды попробовав Лечо по этому рецепту, теперь готовят только по нему. Попробуйте и вы!

Категория: Заготовки Овощные салаты

Ингредиенты для «Лечо "Семейный рецепт"»:

Время приготовления:

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3102.3 ккал 		белки
73.3 г 		жиры
156.2 г 		углеводы
353.6 г
Порции
ккал
620.5 ккал		 белки
14.7 г		 жиры
31.2 г		 углеводы
70.7 г
100 г блюда
ккал
42.6 ккал		 белки
1 г		 жиры
2.1 г		 углеводы
4.9 г

Рецепт «Лечо "Семейный рецепт"»:

  • Сразу скажу, что салат по этому рецепт максимально приближен к натуральному вкусу, несмотря на то, что в рецепте есть уксус и растительное масло. В готовом салате они совершенно не чувствуются, и незнающий человек, пробуя этот салат, не догадается об их присутствии там. Но эти ингредиенты необходимы для того, чтобы вкус у Лечо получился более органичным и салат лучше хранился в домашних условиях. Кроме того, в интернете много рецептов с бОльшим количеством масла, считаю, что его переизбыток только ухудшает вкус. Да и сахара многие кладут целый стакан даже на меньшее количество продуктов (эта сладость уж черезчур перебивает аромат и вкус перца).

    Итак, ингредиенты, которые нам понадобятся (все продукты завешиваю с плодоножками и семечками): помидоры режем на кусочки (3 кг), чистим чеснок (2 головки) и перец освобождаем от семечек (4 кг).

  • Помидоры перекручиваем через мясорубку. Сорта лучше брать не сильно мясистые (одни "дульки"не подойдут, т. к сока в них совсем мало), лучше брать обычные, круглые помидоры.
    Помидорную массу переливаем в большую кастрюлю объемом в три-четыре раза выше, чем томата. Ставим на средний огонь, даем закипеть и кипятим 20 минут, периодически помешивая и снимая пену.

  • Перец режем на половинки и каждую еще на 4-5 частей.
    В этот раз у меня разноцветный перец (зеленый, желтый, красный и даже фиолетовый), приоритетней, конечно же, использовать красный перец, так Лечо будет выглядеть более красиво, да и у красного перца вкус более сладкий. Но и разноцветный тоже неплох, главное условие, чтобы перцы были толстостенными. Именно от этого зависит половина успеха данного салата.

  • Через 20 минут кипения помидорной массы добавляем в нее 2 столовые ложки с небольшой горкой соли, 150 мл растительного масла без запаха и 0,5 стакана сахара (стакан на фото на 280 мл) (если взвешивать на кухонных весах это 130 грамм сахара) (если отмерять ложками, то это 9 БЕЗ ГОРКИ столовых ложек сахара).
    Помешивая, даем покипеть 5 минут.

  • Затем в помидорную массу добавляем сразу весь перец. Пугаться не стоит, что перца на первый взгляд окажется в 2 раза больше, чем томата. Так и должно быть! Постепенно перец, который находится в самом низу, начнет прогреваться и отдавать сок.

  • Ждем 10 минут (после закладки всего перца) и аккуратно большой ложкой перемешиваем перец снизу вверх, ждем еще 5 минут и опять перемешиваем, затем еще 5 минут и опять перемешиваем. Процес "погружения перца в томатную массу" не должен занимать более 20 минут!

  • Прошло 20 минут, перец отдал нужное количество сока, немного уварился и полностью погрузился в томатную массу (на фото перец я придавила ложкой, чтобы равномерно перец был в томате).

  • Как только перчик осел вровень с соком, добавляем 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%.
    Повторюсь, что уксуса в этом Лечо вы не почувствуете, но он обязательно нужен, чтобы салат успешно сохранился в домашних условиях (я храню в обычном шкафу).
    С момента добавления уксуса засекаем 15 минут и варим все на среднем огне, периодически помешивая.

  • А тем временем, перекручиваем 2 головки чеснока на мясорубке (я делаю это на этапе перекручивания помидорной массы, т. е после томата перекручиваю чеснок в отдельную чашку, накрываю пищевой пленкой и убираю в холодильник) и добавляем в кастрюлю (также чеснок можно и вовсе не добавлять, но с ним намного ароматнее получается). Кипятим еще 10 минут.

  • Банки к этому времени должны быть уже подготовлены (вымыты и пастеризованы). Для салатов я использую такую вот насадку на горлышко (ничего не проливается мимо), но и без нее можно обойтись.
    По прошествии последних 10 минут кипения сразу начинаем раскладывать салат по банкам, черпая соус с перчиком. Когда до края останется 1 см, придавливаем салат вилкой, чтобы вышел лишний воздух, доливаем до краев соус и сразу же закатываем.
    ТУТ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Салат должен быть разлит по банкам именно до краев, таким образом мы предотвращаем попадание воздуха в банки! Банки переворачиваем горлышком вниз (заодно проверяем наличие воздуха в банках) и оставляем остывать. НАКРЫВАТЬ (УКУТЫВАТЬ) БАНКИ НИЧЕМ НЕ НУЖНО!

  • Лечо по этому рецепту получается очень вкусным, в меру сладким, перчик не разваренный, с легкой-легкой хрустинкой. А самое главное, что соуса по этому рецепту получается идеальное количество, т. е его у вас не будет в переизбытке (приходилось в гостях пробовать Лечо, где в салатнике мнооого соуса, прям жидкость одна и с десяток перчинок), тут же все в меру, никакой лишней жидкости!

  • По этому рецепту выходит 5 литровых банок (но опять же, все зависит от сочности помидоров и перца).

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: ужин обед заготовка закуска

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Лечо "Семейный рецепт"
Рецепт: Лечо "Семейный рецепт"

В нашей семье очень уважают этот салат, поэтому в списке обязательных закруток он есть каждый год. Рецепт, проверенный годами, перешел от моей бабушки к маме, а потом и ко мне. Очень органичный вкус, в меру сладкий, без излишка масла, с натуральным и насыщенным вкусом перца. Все мои знакомые, однажды попробовав Лечо по этому рецепту, теперь готовят только по нему. Попробуйте и вы!

Ингредиенты для «Лечо "Семейный рецепт"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Лечо "Семейный рецепт"» от приготовивших (41)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Думаете приготовить ли этот рецепт? Однозначно готовьте - он идеален. Ингредиенты рассчитаны очень точно. Весь процесс приготовления подробно расписан, и в жизни получается точно так же. Никаких проблем. Вышло 5 банок, как и у автора. Как и у автора, сначала было много перца, а потом он уварился.

Только не делайте моей ошибки! Не пробуйте соус на вкус! Он настолько вкусен, что я чуть весь не съела. Восхитительный рецепт.
Спасибо огромное за фотоотчет! Мне очень приятно! Очень рада,что все получилось и вам рецепт понравился! Теперь зима будет вкусной!
Спасибо за рецептик, приготовила только что, будем зимой пробовать.
Большое спасибо за рецепт - любим лечо, а рецепт потеряли при переезде . Но! Еще бОльшее, просто огромное спасибо - за идею "леечки" для банок!!! Сколько лет консервирую - а даже в голову не пришло
Спасибо за рецепт! Я готовлю такое-же лечо, но помидоры увариваю подольше, чтобы соус был более концентрированный (не знаю, как это поточнее выразить). Остальное всё кладу на глазок и на вкус А у Вас всё подробно расписано! В следующий раз обязательно опробую Ваш рецепт! Забираю себе в кулинарную книгу
Сделала сегодня лечо по Вашему рецепту! Получилось 5 баночек по 750 мл, но помидоры были средней жидкости. Закатала, убрала. Теперь ждем когда можно пробовать! Спасибо!
Ну хоть ложечку можно было и сразу попробовать))) Все верно, количество баночек зависит от сочности помидоров и перца.
Классный рецепт, я тоже так делаю все время) Очень вкусно!
Спасибо большое!)
Спасибо за рецепт! А если заменить томаты на томатный сок,какое количество необходимо?
3 литра
Супер- испробуем в следующем году. В этом году уже сделал.
спасибо большое! Очень вкусно получилось!
очень хороший рецепт я так же делаю но в конце добавляю свежий укроп но это на любителя
Это, конечно, дело вкуса. Но считаю, что укроп в этом Лечо лишний.
Подскажите, пожалуйста, а если у меня нет уксусной эссенции, как можно заменить обычным 9% уксусом?
Да, конечно можно. Нужно взять 117 грамм (это прям совсем точный пересчет) 9% уксуса. Но думаю, что и просто 100 граммами можно обойтись.
Спасибо, на выходных обязательно попробую - это будет мой дебют в приготовлении консервации на зиму
Отлично! Буду ждать от вас отзыва!)))
Забрала в КК. Попробую приготовить
Попробуйте!Рецепт простой и очень вкусный!
Продают готовое лечо с этими ингредиентами. Вкусное. Но классическое венгерское лечо должно быть с луком.
Спасибо за рецепт! Очень понравился,буду готовить!
Благодарю за рецепт обязательно приготовлю !
Совершенно изумительное лечо без проблем получается в мультиварке. Делаю по желанию в любое время года
Боюсь, что в мультиварке объема не хватит. Я варю это Лечо в 7ми литровой кастрюле, и как на фото видно, что при закладке перца, даже в таком большом объеме места прям совсем-совсем нет. А варить это Лечо в половине пропорции смысла нет, получится 1-2 баночки... Я хоть и живу в Южном регионе, но позволить варить это Лечо в любое время года я не могу, поэтому варю сразу впроклетом и за один заход (летом овощи дачные, или вообще копеечные, ароматные и совсем не такие как зимой).
Что означает "имнно всклянь"??? Можно по-русски и пограмотнее??!
Означает, что залить соус под самую крышку.
"Салат должен быть разлит по банкам имнно всклянь"
а что значит ВСКЛЯНЬ?
Т.е. залить доверху, под самую крышку.
благодарю!
2 столовые ложки соли на такое количество томатов и перца да еще 0,5 стакана сахара не маловато?
Нет, не мало!
Очень аппетитный рецептик! Спасибо! Забрала в КК. А если добавить моркови, то сколько её надо?
С морковью я никогда не делала и даже не пробовала такое Лечо, поэтому даже не подскажу. Посмотрите аналогичные рецепты на сайте (где есть морковь)- будет вам ориентир!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V221 "Невада"

Каркасный дом с гаражом V221 "Невада"
Каркасный дом с гаражом и эркером V316 "Тилли"

Каркасный дом с гаражом и эркером V316 "Тилли"
Каркасный дом с навесом для машины V283 "Остин"

Каркасный дом с навесом для машины V283 "Остин"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки