Каждое наше путешествие в новое место влечет очередное познание местной кухни. Вот и в этот раз, посетив Тбилиси, мне удалось открыть для себя новенькое. Все мы знаем сыр сулугуни, но мало кто знает, что есть его разновидность - лепешки. Эти лепешки продают на рынках Грузии. Это такие тоненькие, почти прозрачные блинчики, размером с блюдце, с узнаваемым вкусом. При покупке сыра на рынке, женщина-продавец угостила нас сулугунной лепешкой внутри которой находился нежнейший сыр - надуги. Поэтому блюдо и имеет такое название. Порасспросив грузинских друзей и порыскав в паутине интернета, сделала вывод: начинка для эти блинчиков идентична уже известной рикотте.
Dahlia NoirПоваренок 5 уровня
- 27 октября 2015, 15:18
- 5523
Надуги в мини-лепешках из сулугуни
Ингредиенты для «Надуги в мини-лепешках из сулугуни»:
- Сыр мягкий ( имеретинский для получения сулугуни) — 400 г
- Сыворотка (от имеретинского сыра) — 5 л
- Уксус ( для получения рикотты желателен винный) — 5 ч. л.
- Соль
- Мята ( свежая для начинки) — 5 веточ.
- Петрушка ( свежая для начинки) — 1/2 пуч.
- Чеснок (для начинки, можно и без него) — 1 зуб.
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1880.4 ккал |
белки
63.9 г |
жиры
86.4 г |
углеводы
198.4 г |
| Порции | |||
| ккал 376.1 ккал |
белки 12.8 г |
жиры 17.3 г |
углеводы 39.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 33.7 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 1.5 г |
углеводы 3.6 г |
Рецепт «Надуги в мини-лепешках из сулугуни»:
Сыр имеретинский был сделан по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/95639/, спасибо автору NDemonу.
Для сулугуни так же был полезен рецепт одноименного автора https://www.povarenok.ru/recipes/show/95826/.
А теперь "отсебятина"
В процессе приготовления сыра сулугуни, когда достигнута хорошая многослойность массы при нагреве, можно начать отделять кусочки размером чуть меньше грецкого ореха. При этом, сырная масса должна находиться в той же кастрюле, в воде с температурой около 60 градусов. Кусочки сулугуни быстро раскатываем на разделочной доске скалкой.
Вот тут выяснилось, что скалка скалке рознь! Обычная большая не подошла, слишком грубо работает. А узенькая, доставшаяся от бабушки, великолепно раскатывает наше "тесто". Так как сырное тесто имеет свойство быстро твердеть и рваться, а без опыта и сноровки получаемые лепешки не совсем аккуратные, решила обрезать края по размеру пиалы. Заодно и размер лепешек, к моей радости, получился одинаковый. Правда, настоящие грузинские сулугунные лепешки несколько больше моих, поэтому, мои и мини. Лепешки складываем стопочкой, они не слипаются.
И вот тут, я сделала непростительную ошибку! С чего-то решила, что лепешки надо выдержать в рассоле. Положила их в тарелку и залила рассолом по рецепту NDemonа для сулугуни в головках. Через время обнаружила, что мои лепешечки превратились в нечто скользкое, теряющее форму.
Благо, что не все лепешки погрузила в рассол. Оставшиеся просто чуть-чуть посыпала мелкой солью и поставила в холодильник.
А теперь начинка для сулугунных лепешек - рикотта/надуги. Рецептов на сайте много, но настоящая рикотта, как и грузинский надуги делаются только из сыворотки. Сыворотку нагрела до 90 градусов, влила 5 ч. л винного уксуса (в Грузии яблочный не делают), размешала и оставила кастрюлю до полного остывания, лучше на ночь.
Когда сыворотка сверху станет прозрачной и на дне будут видны сырные хлопья, можно приступить к отцеживанию. Дуршлаг выкладываем х/б тканью (марля не годится!), частями выливаем нашу сыворотку. Сверху дуршлаг прикрываем крышкой. Когда сыворотка стечет, а на ткани останется густая масса, похожая на деревенскую сметану, можно собрать рикотту в посуду. И как тут не удержаться и не намазать кусочек черного хлебушка свежей рикоттой!
Для начинки петрушку и мяту помыть и обсушить. У мяты оборвать листики, стебли нам не нужны. Мелко нарезать мяту и петрушку, смешать с рикоттой. Если любите более острый вкус, то в начинку добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
На блинчик сулугуни выкладываем 1 ч. л рикотты, размазываем тонким слоем и сворачиваем вчетверо. Блюдо готово!
Готовые надуги до подачи на стол, хранить не более суток в холодильнике. Сами блинчики хранятся немного дольше, около 4 суток.
Очень вкусная закусочка под настоящее грузинское вино! Вино тоже поставила, зреет к Новому году.
Для сулугуни так же был полезен рецепт одноименного автора https://www.povarenok.ru/recipes/show/95826/.
А теперь "отсебятина"
В процессе приготовления сыра сулугуни, когда достигнута хорошая многослойность массы при нагреве, можно начать отделять кусочки размером чуть меньше грецкого ореха. При этом, сырная масса должна находиться в той же кастрюле, в воде с температурой около 60 градусов. Кусочки сулугуни быстро раскатываем на разделочной доске скалкой.
Вот тут выяснилось, что скалка скалке рознь! Обычная большая не подошла, слишком грубо работает. А узенькая, доставшаяся от бабушки, великолепно раскатывает наше "тесто". Так как сырное тесто имеет свойство быстро твердеть и рваться, а без опыта и сноровки получаемые лепешки не совсем аккуратные, решила обрезать края по размеру пиалы. Заодно и размер лепешек, к моей радости, получился одинаковый. Правда, настоящие грузинские сулугунные лепешки несколько больше моих, поэтому, мои и мини.
Лепешки складываем стопочкой, они не слипаются.И вот тут, я сделала непростительную ошибку! С чего-то решила, что лепешки надо выдержать в рассоле. Положила их в тарелку и залила рассолом по рецепту NDemonа для сулугуни в головках. Через время обнаружила, что мои лепешечки превратились в нечто скользкое, теряющее форму.
Благо, что не все лепешки погрузила в рассол. Оставшиеся просто чуть-чуть посыпала мелкой солью и поставила в холодильник.
А теперь начинка для сулугунных лепешек - рикотта/надуги. Рецептов на сайте много, но настоящая рикотта, как и грузинский надуги делаются только из сыворотки. Сыворотку нагрела до 90 градусов, влила 5 ч. л винного уксуса (в Грузии яблочный не делают), размешала и оставила кастрюлю до полного остывания, лучше на ночь.
Когда сыворотка сверху станет прозрачной и на дне будут видны сырные хлопья, можно приступить к отцеживанию. Дуршлаг выкладываем х/б тканью (марля не годится!), частями выливаем нашу сыворотку. Сверху дуршлаг прикрываем крышкой. Когда сыворотка стечет, а на ткани останется густая масса, похожая на деревенскую сметану, можно собрать рикотту в посуду. И как тут не удержаться и не намазать кусочек черного хлебушка свежей рикоттой!
Для начинки петрушку и мяту помыть и обсушить. У мяты оборвать листики, стебли нам не нужны. Мелко нарезать мяту и петрушку, смешать с рикоттой. Если любите более острый вкус, то в начинку добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
На блинчик сулугуни выкладываем 1 ч. л рикотты, размазываем тонким слоем и сворачиваем вчетверо. Блюдо готово!
Готовые надуги до подачи на стол, хранить не более суток в холодильнике. Сами блинчики хранятся немного дольше, около 4 суток.
Очень вкусная закусочка под настоящее грузинское вино! Вино тоже поставила, зреет к Новому году.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 сентября 2019 года Катюшенькак #
14 октября 2016 года Navely #
25 марта 2016 года Navely #
25 марта 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
25 марта 2016 года Navely #
25 марта 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Когда имеретинский сыр, разрезанный на кубики нагреваем, он начинает плавиться. И когда станет достаточно эластичным, тянущимся, это и есть нужный момент.
Понимаю, что описание и фото не совершенны - очень тяжело фотографировать, когда руки мокрые и заняты.
На фото, где шарик и лепешки, уже готовый сулугуни, т.е прошедший термическую обработку имеретинский сыр. Фото не передает слоистость и эластичность теплого сулугуни, да и застывает сырное тесто быстро.
25 марта 2016 года Navely #
25 марта 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
25 марта 2016 года Navely #
25 марта 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
В любом случае, буду ждать!
25 марта 2016 года Navely #
25 марта 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
29 декабря 2015 года Pavelia #
29 декабря 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
8 декабря 2015 года victoria ms #
8 декабря 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года tomi_tn #
2 ноября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
29 октября 2015 года Aigul4ik #
28 октября 2015 года Ninzonka #
27 октября 2015 года Туркина Ольга #
А за улитки - отдельно спасибо. Дочка хотела их приготовить года 3 назад. Я не дала. Мидии она собрала в Миусе варила их. Эмалированную кастрюлю я потом выбросила. Не отмылась от коричново-зеленого цвета. Мидии тоже выбросили.Побоялись кушать. А у тебя рецепт проверенный. Все живы и здоровы (шутка конечно). Но рецепт забрала. Улитки летом ползают и много, беда от слизняков - сухой известкой выводим. Размещай еще рецепты.Очень интересные они у тебя.
28 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
27 октября 2015 года АлексЮстас #
27 октября 2015 года Gerardina #
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
27 октября 2015 года nchigla #
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
27 октября 2015 года Жен Жен # (модератор)
А сыворотка, имеется в виду, это то, что остается после приготовления творога? Такая прозрачная желтоватая жидкость?
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Сыворотка почти та самая. Но кроме творога, пытаюсь делать домашние сыры, сыворотки остается много, тесто на ней ставить - в двери потом не пройдешь! А рикотта получается совсем нежирная и полезная.
27 октября 2015 года Жен Жен # (модератор)
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
28 октября 2015 года NDemon #
27 октября 2015 года NDemon #
А в целом рад, что мои рецепты пригодились, равно как и совет, данный в разделе вопросы-ответы
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
27 октября 2015 года ilika21 #
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
27 октября 2015 года ilika21 #
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
27 октября 2015 года valeri173 #
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
27 октября 2015 года ilika21 #
27 октября 2015 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: