Версия для печати
  • 8 ноября 2015, 0:05
  • 128938

Омлет матушки Пуляр

Рецепт: Омлет матушки Пуляр

В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Категория: Горячие блюда Блюда из яиц

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Омлет матушки Пуляр»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
355.9 ккал
белки
28.7 г
жиры
24.2 г
углеводы
3 г
Порции
ккал
178 ккал
белки
14.4 г
жиры
12.1 г
углеводы
1.5 г
100 г блюда
ккал
142.4 ккал
белки
11.5 г
жиры
9.7 г
углеводы
1.2 г

Рецепт «Омлет матушки Пуляр»:

Отделить белки от желтков. Желтки слегка взбить венчиком, добавить молоко, соль и перец, перемешать.

Белки взбить с солью до твердых пиков. Я прочитала, что традиционно яйца взбиваются в медной посуде для стабилизации белковой пены. Таким же эффектом обладает посуда, протертая уксусом и солью (потом вытертая бумажным полотенцем). Я пользовалась вторым способом и осталась довольна результатом. Белки взбились очень быстро, минуты за 3, и долго не опадали.

Сковороду большого диаметра (желательно с тефлоновым покрытием) поставить на средний огонь. Ничем смазывать не надо! Вылить желтки, разровнять силиконовой лопаточкой. Подождать, пока желтки схватятся.

Уменьшить огонь до минимального, выложить белки и равномерно разровнять по всей поверхности. Крышкой не накрывать!

Белки должны хватиться, стать упругими и не пружинить. Чтобы проверить готовность белковой массы, дотроньтесь до нее пальцем, она не должна прилипать. Омлет разрезать пополам, сложить белком внутрь. На сковороде диаметром 28 см с яйцами размера С2 этот процесс занял у меня приблизительно 8-10 минут, с С0 - 25 минут (желток, конечно, сильно потемнел).




BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Омлет матушки Пуляр
Рецепт: Омлет матушки Пуляр

В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Ингредиенты для «Омлет матушки Пуляр»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Что такое яйца со с1? Разрезать и сворачивать омлет на сковороде или уже в тарелке? Спасибо!
Это категория яиц. Омлет сворчивать на тарелке.
Спасибо!
Для стабилизации белков можно добавить щепотку лимонной кислоты.
На финальном фото такое ощущение ,что белок не готов?
Ну не знаю, белок к пальцу не приставал.
"Таким же эффектом обладает посуда, протертая уксусом и солью" - имеется ввиду любая посуда, можно и керамическую взять?
С керамической не пробовала. Использовала пластик и алюминий. Расскажете о своих впечатлениях.
Хотела узнать, какой Вы пользовались. Обязательно расскажу!
Катюша, классный рецепт!
Благодарю.
В духовке можно приготовить это блюдо?
Да, можно.
Спасибо за такую интересную информацию о матушке Пуляр и такой чудный рецепт омлета! Давно хотела научиться печь высокий омлет. Пробовала взбивать с молоком яйца. поднимался, был нежным. нооо... опадал( и муку добавляла немного или крахмал, но все не то! Теперь попробую этот рецепт. Спасибо
Большое спасибо за комментарий!
Оригинально!
Спасибо!
Супер! Спасибо за рецепт!
Вам спасибо за доверие!
какой он восхитительный!!!!!!!!!!!!!!! станет моим любимым)))
Спасибо! Вы уже пробовали приготовить?
да, пробовала, но добавляла вместо молока воду! с молоком вкуснее, проверила на выходных обожаю такой завтрак, особенно нежные и воздушные белки, которые так и тают во рту...... прелесть!!!!!!!!!!! спасибо Вам!
Вам спасибо за теплый комментарий и доверие!
Вот это да! Супер! Надо обязательно попробовать, поскольку мой завтрак обычно из омлета и состоит. А один и тот же вкус приедается. Спасибо, Катюша! Ну, очень интересно!
Большое спасибо!!! Буду рада, если понравится!
Супер!!! Забрала в КК
Катюша,я к тебе с благодарностью за прекрасный рецепт! Очень вкусный, нежный и эффектный омлет! Корочка замечательная, можно руками,как пирожок,есть! А готовить как интересно! Делала из яиц категории С0, в желтковую смесь добавила сушеный укроп и базилик. Получились две огромные порции,такие сытные и ароматные. Буду готовить омлет еще не раз! Катюша, прошу прощения за качество фотографии. Вечерняя,очень неудачная.
Ирочка, большое-пребольшое спасибо за фотоотчет! И фото очень аппетитное, зря ты наговариваешь. Рада, что тебе понравилось!
Спасибо тебе огромное,Катюша,за поддержку и приятные слова! К сожалению,на Форуме пока не могу тебя поблагодарить: не получается там оставить сообщение.Только просматривать чужие могу.И вообще все мои сообщения на Форуме исчезли.И эта проблема не только у меня,к сожалению.Какой-то сбой на сайте.
Ничего страшного! Это технические работы идет. Главное, что омлет тебе пришелся по вкусу!
Ответ для Ирушенька
Иришечка,какая шикарная порция
Танюша, огромное спасибо тебе за внимание и добрые слова! Порция,правда,огромная и такая сытная!
верю,это видно без слов
Интересный и необычный омлет)) пересмотрела видеоролики про омлет Пуляр, захотелось во французское кафе, где готовят его на открытом огне)))
спасибо!
Большое спасибо!
Какой шикарный, высокий омлет, очень нежный!! Катюш, спасибо!
Большое спасибо, что заглянула!
Какая красота невероятная!)) для меня это открытие! Спасибо за рецепт))
Огромное спасибо!
а как долго они такими остаются? если на следующий день? опадают? А если перед тем как свернуть лосось малосоленый положить?
Честно говоря, не знаю. Дольше 15 минут омлет не живет. За это время не опадает. По идее не должен опадать.
Очень красиво получилось , ьобязательно скоро попробую на вкус
Спасибо! Надеюсь, понравится.
Завтра с утра и узнаю...
Очень необычное решение столь простого и известного кушанья!
Спасибо,обязательно воспользуюсь!
Большое спасибо!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook