В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.
ПантерРрочкаПоваренок 7 уровня
- 8 ноября 2015, 0:05
- 139110
Омлет матушки Пуляр
Ингредиенты для «Омлет матушки Пуляр»:
- Яйцо куриное (у меня С2) — 4 шт
- Молоко — 2 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
355.9 ккал |
белки
28.7 г |
жиры
24.2 г |
углеводы
3 г |
| Порции | |||
| ккал 178 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 12.1 г |
углеводы 1.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 142.4 ккал |
белки 11.5 г |
жиры 9.7 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Омлет матушки Пуляр»:
-
Отделить белки от желтков. Желтки слегка взбить венчиком, добавить молоко, соль и перец, перемешать.
-
Белки взбить с солью до твердых пиков. Я прочитала, что традиционно яйца взбиваются в медной посуде для стабилизации белковой пены. Таким же эффектом обладает посуда, протертая уксусом и солью (потом вытертая бумажным полотенцем). Я пользовалась вторым способом и осталась довольна результатом. Белки взбились очень быстро, минуты за 3, и долго не опадали.
-
Сковороду большого диаметра (желательно с тефлоновым покрытием) поставить на средний огонь. Ничем смазывать не надо! Вылить желтки, разровнять силиконовой лопаточкой. Подождать, пока желтки схватятся.
-
Уменьшить огонь до минимального, выложить белки и равномерно разровнять по всей поверхности. Крышкой не накрывать!
-
Белки должны хватиться, стать упругими и не пружинить. Чтобы проверить готовность белковой массы, дотроньтесь до нее пальцем, она не должна прилипать. Омлет разрезать пополам, сложить белком внутрь. На сковороде диаметром 28 см с яйцами размера С2 этот процесс занял у меня приблизительно 8-10 минут, с С0 - 25 минут (желток, конечно, сильно потемнел).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 ноября 2015 года Демурия #
8 ноября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года barska #
8 ноября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года ntata-2015 #
8 ноября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года Беннито #
8 ноября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года 19таня76 #
8 ноября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: