Я к вам с новым хлебушком. Сегодня очень простой, но тем не менее вкусный и ароматный хлеб из муки полбы (спельты). Мука полбы отличается от цельнозерновой пшеничной муки, и хлеб из неё имеет совсем другой характер, поэтому я рекомендую вам спечь полбяной хлеб, если вы еще такой не пробовали. Этот хлеб довольно быстро готовится, я достаю закваску из холодильника в обед, и к ужину у меня уже свежеиспеченный хлеб!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 17 ноября 2015, 17:16
- 7653
Быстрый полбяной хлеб на закваске
Ингредиенты для «Быстрый полбяной хлеб на закваске»:
Закваска
- Закваска (стартер ржаной или пшеничный, можно из холодильника) — 30 г
- Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (полбяная (спельтовая) цельносмолотая) — 160 г
Тесто
- Вода — 260 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Мед — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (белая) — 230 г
- Мука пшеничная / Мука (полбяная (спельтовая) цельносмолотая) — 230 г
- Дрожжи (сухие, на кончике ножа)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2168 ккал |
белки
57.9 г |
жиры
8.3 г |
углеводы
473.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 210.5 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 46 г |
Рецепт «Быстрый полбяной хлеб на закваске»:
-
Сначала готовлю полбяную закваску. Можно использовать как пшеничный, так и ржаной стартер, может быть и будет разница во вкусе, но она не существенная. С другой стороны, на ржаном стартере будет немножко быстрее. Закваску размешиваю в воде и добавляю полбяную муку. Она очень ароматная и имеет красивый кремовый цвет. Консистенция такой густой кашицы. Накрываю (не герметично) и ставлю в теплое место ( на батарею, но осторожно, температура должна быть не выше 33°С!).
-
Через 2-3 часа закваска готова, она поднялась и пронизана пузырьками газа.
-
Добавляю воду, дрожжи, соль и мёд, белую и полбяную муку, соединяю в тесто и оставляю на 15 минут для аутолиза.
-
На смазанной растительным маслом поверхности замешиваю тесто методом сложения. Растягиваю тесто в пласт, складываю как деловое письмо и пополам, даю тесту отдохнуть 5 минут, затем снова растягиваю и складываю. Делаю так 4-5 раз в течение получаса. Затем формую круглую буханку и перекладываю для расстойки на пергамент.
-
Накрываю большой миской и оставляю хлеб на 1,5 часа для подъёма. Если делать без дрожжей, то расстойка 2-2,5 часа.
-
Духовку заранее разогреваю вместе с камнем. Делаю надрезы и выпекаю как любой другой подовый хлеб, первые 10 минут с паром при 230°С, затем снижаю температуру до 200°С и пеку до готовности. Я люблю загорелую корку, поэтому общее время получается около 50 минут.
Хлеб довольно плотный, поэтому, если хочется более "лёгкого" хлеба, можно изменить соотношение белой и полбяной муки в тесте, вариации допускаются и приветствуются! )))
Любви и света вам!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 ноября 2015 года Navely #
17 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 ноября 2015 года Navely #
17 ноября 2015 года КИС-КИСС #
17 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: