Обожаю выпечку по Госту. На Выборгскую сдобу был еще довоенный Гост, и это отдельное направление в хлебопечении, формовка тоже может разный. Очень долгое по времени тесто, но результат того стоит.
larochka 00Поваренок 4 уровня
- 15 января 2016, 13:55
- 34396
Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу
Ингредиенты для «Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Вода — 150 г
- Дрожжи (сухие) — 6 г
Тесто
- Опара (вся)
- Мука пшеничная / Мука — 225 г
- Вода — 66 г
- Соль — 5 г
Отсобка
- Мука пшеничная / Мука — 15 г
- Сахар — 85 г
- Масло сливочное ( ( мягкое) — 15 г
- Ваниль (или экстракт) — 1 шт
- Масло растительное — 2,5 г
- Яйцо куриное — 5 г
Штрейзель
- Масло сливочное (( мягкое) ) — 15 г
- Сахар — 30 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
Начинка
- Повидло (любое)
- Масло сливочное (для обмакивания булочек ) — 30 г
- Сахарная пудра
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2871.2 ккал |
белки
55.4 г |
жиры
65.9 г |
углеводы
521.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.7 ккал |
белки 6 г |
жиры 7.1 г |
углеводы 56.1 г |
Рецепт «Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу»:
-
Ставим опару. Муку просеять растереть с дрожжами, влить воду. Замесить тесто. Оно будет по консистенции крутое как на пельмени. Ставим в теплое место температура 28-30 градусов на 4 часа. Не больше и не меньше. Я ставлю в микро, предварительно в нее помещаю стакан с водой включаю на 10 минут, затем микро выключаю, и ставлю туда опару.
-
Через 4 часа, вот так выглядит опара.
-
Замесить тесто: В опару влить воду, добавить просеянную муку с солью. И постараться не впадать в панику. Тесто будет очень трудно замесить, я на этом этапе добавила 20 мл воды, но мука у всех разная.
-
Тесто очень неподатливое, твердое, но порастягивайте, поскладывайте его. Сформировать шар и снова поставить на брожение на 1 час. Ставим снова в нагретую микроволновку
-
Тесто через час.
-
Смешать все для отсобки, муку просеять, масло сливочное должно быть мягкое, яйцо нужно взбить вилкой и взвесить именно 5 гр. Получиться такая влажная масса, именно она даст дополнительную воду тесту. Внести отсобку в тесто. И вот теперь очень энергично вымешиваем, тесто будет уже дрожжевым, мягким, податливым. Миксером вымешивать примерно вначале 1 минуту на 1 скорости. А затем 6 минут на высокой. Руками я месила минут 10. Вытягивала. Складывала. Сформировать шар, миску немного смазать растительным маслом и положить в нее тесто. Поставит для брожения на 50 мину. Всего брожение 1.30 минут.
-
Через 50 минут тесто поднимется довольно хорошо, выложить на стол, обмять его нежно, складывая в шар, придавливать рукой.
-
И ставим на брожение на 40 минут, но вот во второй раз у меня тесто подходила не совсем хорошо, и я увеличила брожение до часа.
-
Смешать все ингредиенты для штрейзеля. Масло сливочное растопить. Тесто взвесить разделить на 12 кусочков, у меня получилось по 60 гр, сформировать шар, не переворачивая, подкатать и обмакнуть булочку в растопленное сливочное масло, затем обмакнуть в штрейзель и сразу выложить на противень.. Накрыть пищевой пленкой, что бы она ни прилипла, присыпать ее мукой. Поставить на неполную расстойку на один час
-
Теперь самое интересное, взять толкушку или пестик, натереть мукой и сделать посередине булочки дырочки. Прокручиваете пестик, что бы хорошо зафиксировать углубление, иначе при расстойки тесто выпихнет повидло. Дырочку можно сделать косточкой согнутого указательного пальца Только сделали лунку, сразу заполнить ее повидлом, можно использовать шприц, или как я. повидло поместить в пакет. отрезать кончик и выдавить через отверстие повидло. Ставим на расстойку еще на час. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов
-
Разрез
-
Булочки чудесные!!! Долгие, но они этого стоят. Год назад я открыла планету по имени Людмила mariana_aga, в моем сознании все перевернулось, вообще отношение к дрожжевому тесту. К большому сожалению она удалила свой первый блог. Буквально по крохам, по блогам, ЖЖ, собираю ее рецепты. Вот эти булочки это ее наследие. ( Это уже потом была телевизионная передача, кстати очень хорошая, познавательная, где пекли и выпекали по рецептам Людмилы. Но это так к слову.) Выпечка по Госту это Вкусно!!! Очень!!! Но теперь я понимаю, что ГОСТ это ГОСТ, и очень жаль что его сейчас нет.
-
Большим открытием для меня стало, чтона Выборгскую сдобу был еще довоенный Гост, и это отдельное направление в хлебопечении, формовка тоже разная. Я вообще не ожидала, что из такого тяжелого, плотного теста, совершенно вначале не похожего на сдобное получаться такие мягкие невесомые булочки. И еще я забыла, булочки сверху обязательно посыпаются сахарной пудрой.
Такие булочки нужно обязательно попробовать испечь, они очень вкусные!!! Эту выпечку я бы назвала булочками выходного дня, поставить утром тесто, а к ужину как раз поспеют такие нежные вкусные булочки с домашним повидлом. Приятного чаепития.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 января 2016 года Dinni #
17 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
17 января 2016 года TinaLight #
17 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
Пункт второй - опара - через 4 часа, я показала , как она выглядит.
Пункт третий -Затем замешиваем тесто, в готовую подошедшую опару вливаем воду, муку и соль., которые входят в раздел ТЕСТО, получается тугой комочек, и его ставим на час подходить.
Пункт четвертый Смешиваем ингредиенты для отсобки, тесто снова в миксер, и смешиваем с отсобкой
Пункт пятый РАССТОЙКА, Тесто должно стоять на расстойке 1. 30 минут. Засекли время, через 50 минут обминка теста,обмяли поставили на оставшееся время на расстойку.и т. д. по рецепту.
Если не понятно спрашивайте, прочитайте еще раз внимательно рецепт, просто Вы все перепутали, так бывает,Разберемся.
17 января 2016 года TinaLight #
17 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
18 января 2016 года TinaLight #
18 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
18 января 2016 года TinaLight #
19 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
17 января 2016 года NataliUv #
17 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
17 января 2016 года maraki84 #
17 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 января 2016 года NADEZDABILAL #
17 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 января 2016 года michalka #
Фото великолепные!!!
Браво!!!
Поздравляю с рецептом дня!!!
17 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 января 2016 года kovaleva valentina56 #
17 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 января 2016 года elena777 #
17 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
17 января 2016 года elena777 #
16 января 2016 года veronika1910 #
17 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 января 2016 года elvasbu #
17 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 января 2016 года Wera13 #
16 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 января 2016 года Колесникова Людмила #
16 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 января 2016 года начинающий повар-нок #
17 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
17 января 2016 года Смоквина #
17 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
А сдобу я тоже ОБОЖАЮ. Спасиюо, что зашли
16 января 2016 года NataliM-2015 #
16 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 января 2016 года diana1616 #
16 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 января 2016 года топиарий #
16 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 января 2016 года топиарий #
16 января 2016 года Aigul4ik #
16 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
18 января 2016 года Aigul4ik #
18 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 января 2016 года ogiway #
16 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 января 2016 года ogiway #
16 января 2016 года екатерина19901 #
16 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 января 2016 года barska #
16 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
15 января 2016 года Nika #
16 января 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: