• 24 февраля 2016, 13:49
  • 3912

Торт "Черный лес"

Рецепт: Торт Черный лес

Очень красивый, праздничный, с насыщенным вкусом тортик для любителей шоколадного вкуса и вишни. Выглядит потрясающе, но на самом деле, хоть и требует времени для приготовления, не слишком сложный. На сайте есть торты с таким названием, но рецептура другая.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Торт "Черный лес"»:

Тесто

Крем сливочный

Крем шоколадный

Вишневая начинка

Сироп для промочки

  • Сахар 100 г
  • Вода 100 мл
  • Ром (Не обязательно. Можно добавить другой алкоголь или обойтись без него) — 50 мл

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
12391.75 ккал
белки
177.751 г
жиры
684.789 г
углеводы
1526.714 г
Порции
ккал
619.59 ккал
белки
8.89 г
жиры
34.24 г
углеводы
76.34 г
100 г блюда
ккал
296.1 ккал
белки
4.25 г
жиры
16.36 г
углеводы
36.48 г


Рецепт «Торт "Черный лес"»:

К сожалению, я слишком поздно решила разместить рецепт, поэтому нет фото процесса приготовления коржа. Постараюсь описать его максимально подробно.
Тесто: яйца и желтки смешать с сахаром и ванильным сахаром и поставить на водяную баню. Все время перемешивая, нагреть до 40 градусов (если нет градусника, можно пальцем попробовать, чтобы смесь стала чуть теплой). Затем снимаем с водяной бани, переливаем в чашу миксера и взбиваем на большой скорости минут 10. Масса сильно увеличивается в объеме.
Затем аккуратно, в три захода, вмешиваем (я это делала лопаточкой, снизу вверх) муку, смешанную с какао.
Масло растапливаем, смешиваем с небольшой частью теста (3-4 ложки) и возвращаем к остальному тесту. Все тщательно перемешиваем.
Выпекаем в разъемной форме 26-28 см в диаметре. Но корж очень высокий, поэтому я надставляла высоту с помощью бумаги для выпечки! Вообще, пришла к выводу, что, уменьшив пропорции, можно испечь корж поменьше, например, из 5 яиц и 5 желтков. Выпекаем при 180*С минут 40, до сухой деревянной палки.
Корж вынимаем, даем остыть. Я пекла вечером, оставляла на ночь.

На следующий день приступаем к приготовлению кремов и вишневой начинки.
Сначала делаем шоколадный крем. Ломаем в мисочку 300 гр темного шоколада и заливаем его 500 мл горячих сливок. Размешиваем до полного растворения шоколада до однородной массы. Остужаем, убираем в холодильник.

Когда шоколадная масса охладится, надо достать ее из холодильника и взбить с помощью миксера.
Наш шоколадный крем готов!

Приготовим вишневую начинку. Разморозить 600 гр вишни без косточек, нам нужен стакан вишневого сока, если сока меньше - можно добавить воды. Отлить 80 мл жидкости, размешать ее с 40 гр крахмала. Остальную жидкость нагреть с 300 гр сахара, когда закипит, добавить сок с крахмалом и вишню. Закипит - выключить, отставить остужаться.

Приготовить сироп для промочки. Нагреть 100 мл воды и 100 гр сахара, как закипит, снять с огня. При желании можно добавить 50 мл киршвассера или рома, или другого алкоголя, а можно обойтись и без него. Сразу предупреждаю: корж действительно нуждается в промочке, он достаточно плотный.

Приготовим сливочный крем. Холодные сливки, жирностью не менее 33%, взбиваем с 100 гр сахарной пудры. Я охлаждаю и саму чашу миксера, в которой взбиваю крем.
Часть крема убираем в кондитерский мешок, часть оставляем в чаше.

Приступаем к сборке торта. Корж разрежем на 3 равные части.

Каждую часть надо промочить сиропом.

Затем из нашего кулинарного мешка на первую часть коржа отсаживаем три круга сливочного крема. Пространство между ними заполняем вишневой начинкой.

Кладем сверху второй корж, сверху мажем шоколадным сливочным кремом.
Затем кладем третий корж.
Бока украшаем белым сливочным кремом, а верх торта шоколадным сливочным кремом.

Убираем торт в холодильник на несколько часов. Достаем и украшаем по своему вкусу. Я украсила края торта оставшимся сливочным кремом и вишенками из вишневой начинки. Из растопленного шоколада сделала шоколадное дерево.

Вот такой разрезик.
Торт действительно вкусный, красивый, праздничный! Надеюсь, все понятно описала, я первый раз делюсь рецептом, хотя на Поваренке я уже давно и с удовольствием пользуюсь вашим опытом.
Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Черный лес
Описание: Очень красивый, праздничный, с насыщенным вкусом тортик для любителей шоколадного вкуса и вишни. Выглядит потрясающе, но на самом деле, хоть и требует времени для приготовления, не слишком сложный. На сайте есть торты с таким названием, но рецептура другая.


Комментарии и отзывы

Только что закончила собирать торт. Не знаю еще, как на вкус. Обязательно потом добавлю комментарий. Но на вид шикарно получилось. Фото добавлю в альбом, кому интересно. У меня нет приспособ специальных: лопаток, шприцев кондитерских. Мазала просто ложкой)))
И так, по готовке. Яйца взбивала 17-20 минут и нагревала хорошенько, т.к. читала в комментариях к другому рецепту этого торта, что корж не поднимается достаточно, если не соблюсти эти условия. В итоге у меня в форме 26 см диаметром с надставленными из бумаги бортиками получился корж 7 см высотой! Все пропеклось изумительно. Бисквит пористый, по весу легкий, рассыпчатый.
Шокодадный крем долго не хотел взбиваться. Использовпла сливки 33% Село зеленое, шоколад бабаевский 58% какао. Пришлось добавить специальные кондитерские сливки, только тогда дело пошло. Очень боялась перевзбить, но ничего, крем не расслоился. Сироп варила, но он не пригодился. Очень много сока вишня дала при варке. Пропитывала коржи вишневым сиропом.
Очень хотела сделать дерево, но решила просто обсыпать крошкой - времени и сил не осталось с предпраздничной готовкой.
Я очень хотела сделать на Новый год что-нибудь волшебное) И этот рецепт очень, на мой взгляд, соответствует! Спасибо автору😘 С наступающим Новым годом-2018!
Как приятно читать такие слова подробного отчета! Торт действительно замечательный! Буду ждать впечатлений когда попробуете!
Прелестная красота, выглядит привлекательно!
Спасибо! На самом деле и не так сложно делать!
Очень интересный и красивый торт получился Спасибо что поделились с нами им Забираю в КК
Спасибо большое за комплименты! Пробуйте- он заслуживает внимания!
Отлично
Спасибочки!!!
Прекрасный рецепт! спасибо
И вам спасибо за внимание!
Спасибо!
Отличный, шедевр !!!
Спасибо!
Шикарный рецепт !!!
Красивый торт получился
Спасибо!!!

Необычно ярко и аппетитно!.. Замечательный рецепт!.. Спасибо огромное!..
И вам спасибо огромное! За цветы и внимание к рецепту!
Раньше мама всегда резала ниткой,получалось ровно.
Боюсь, что здесь достаточно плотный корж - так легко не разрежешь
Любим этот торт! Вкусно!
Спасибо! Нам тоже понравился
Шикарный торт . Ну как можно разрезать так ровно коржи? Каждый раз удивляюсь таким умелым рукам. У меня всегда получаются разной толщины
Спасибо большое за комплименты! Расскажу по секрету, что разрезал муж - это у него четкий глазомер и уверенная рука
Ответ для марина 3130
Есть специальные ножи-струна, которые позволяют ровно и любой шириной разрезать коржи.
Я тоже видела! Но пока пользуюсь помощью мужа!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3469 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки