В России издавна пекли свои калачи, а зачастую их называли по названию больших городов и у каждого калача всегда были и есть свои особенности и преимущества. Калачи московские и ленинградские напоминают по форме и размеру большой прадедовский висячий замок. Московские калачи отличаются от ленинградских рецептурой теста: московские не сдобны, а ленинградские сдобны и более загорелые. А выражение "дошел до ручки" своему появлению обязано именно калачу, все дело в том, что когда на улице покупались калачи, съедать полагалось только толстую часть "замка", а его ручку, за которую держались грязными руками во время поедания, нужно было выбросить... До ручки доходили только самые голодные, вот отсюда и появилось "дошел до ручки", т. е. до последней стадии... А продолжение рассказа в рецепте. Заходите.
larochka 00Поваренок 4 уровня
- 13 марта 2016, 11:43
- 3026
Ленинградский калач
Ингредиенты для «Ленинградский калач»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука (в/с ) — 225 г
- Вода — 135 мл
- Дрожжи (сухие Саф-момент) — 0.5 ч. л.
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (в/с ) — 375 г
- Вода — 190 мл
- Соль — 9 г
- Сахар — 36 г
- Масло сливочное — 18 г
- Опара (вся)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2395.2 ккал |
белки
56.3 г |
жиры
23.9 г |
углеводы
497 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241.9 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 2.4 г |
углеводы 50.2 г |
Рецепт «Ленинградский калач»:
-
Для опары взвесить дрожжи, муку несколько раз просеять.
Смешать муку с дрожжами, добавить воду и замесить тесто, миску затянуть пищевой пленкой, поставить в теплое место на 3-4 часа. -
Вот такая опара получается.
-
Основной замес:
В теплой воде, растворить сахар и соль, добавить в опару, и понемногу добавляя муку, замесить тесто. Накрыть его полотенцем, оставить на 15-20 минут, чтобы как можно больше образовалась клейковина. -
В отдохнувшее тесто вмешать малыми порциями размягченное сливочное масло, руками сделать лепешку, намазать маслом, тесто свернуть, немного помять, продолжать так еще 3 раза
-
Хорошо вымесить тесто.
Поставить тесто в тепло, для брожения, оно должно подойти в 2 раза. -
Подошедшее тесто разделить на равные части, лучше делать это при помощи весов, у меня кусочки теста были по 115 гр. Каждый кусочек округлите. Для этого собирайте концы теста к центру до образования гладкой поверхности, шов хорошо скрепите и подкатайте. В результате должен получиться гладкий шарик. Дать тесту немного полежать на 15-20 минут
-
Каждый кусочек теста раскатать в лепешку толщиной 1 см
-
На каждой лепешке прорубите стаканчиком ручку (только половину окружности стаканчика).
-
Прорубленную половину круга смажьте растопленным сливочным маслом и отогните. Сформированные калачики накрыть, поставить на расстойку 40 минут. Перед посадкой в печь аккуратно растяните ручки калачиков, чтобы они стали похожи на навесные замки. Выпекайте с паром при 240 – 250 С до готовности и румяности. Для создания пара на самый низ духовки поставьте глубокий противень, дайте ему раскалиться, после посадки калачей налейте туда стакан кипятка и сразу же закройте дверцу духовки. После 5 – 7 минут выпечки уберите противень с остатками воды и коротко проветрите духовку, чтобы убрать остатки пара, поскольку пар на этом этапе будет мешать зарумяниванию калачей.
-
Вот такие Ленинградские калачики у меня получились.
Над формовкой еще работать и работать, но на вкус это не сказалось.
Мои выводы, очень порадовала и удивила структура теста, вкус с легкой сладостью, но не булочный, а больше хлебный.
Калач очень мягкий -
Разрез
Это кадр из фильма «Операция Ы и другие приключения Шурика» с участием ленинградского калача))) Именно на нем Балбес тренируется вскрывать навесной замок.
И небольшая басня Л. Н. Толстого "Три калача и 1 баранка"
Одному мужику захотелось есть. Он купил калач и съел; ему все еще хотелось есть. Он купил другой калач и съел; ему все еще хотелось есть. Он купил третий калач и съел, и ему все еще хотелось есть. Потом он купил баранок и, когда съел одну, стал сыт. Тогда мужик ударил себя по голове и сказал:
«Экой я дурак! что ж я напрасно съел столько калачей? Мне бы надо сначала съесть одну баранку ».
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 марта 2016 года мисс #
19 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 марта 2016 года Манюша #
16 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 марта 2016 года Манюша #
17 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
17 марта 2016 года Манюша #
17 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
17 марта 2016 года Манюша #
15 марта 2016 года гурман1410 #
15 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
14 марта 2016 года Aigul4ik #
15 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
14 марта 2016 года Ирушенька #
15 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
14 марта 2016 года julcook #
15 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
15 марта 2016 года julcook #
16 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
14 марта 2016 года veronika1910 #
15 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
14 марта 2016 года victoria ms #
15 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
14 марта 2016 года krolya13 #
15 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
15 марта 2016 года krolya13 #
14 марта 2016 года Feya60 #
14 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
14 марта 2016 года Svetttttt #
14 марта 2016 года Svetttttt #
14 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
13 марта 2016 года irinaa koshaa #
А рецепт какой замечательный! Калачики получились наславу! На разрезе видно, какие они внутри воздушные да мягонькие!
14 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
13 марта 2016 года айне кляйне #
14 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
13 марта 2016 года ogiway #
Ларочка, чудесные калачи- румяные, пышные! И не сомневаюсь, что у твоих вкус правильный- калачёвый!
14 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
14 марта 2016 года ogiway #
13 марта 2016 года margaritka07 #
14 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
13 марта 2016 года Светланка g980 #
14 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
14 марта 2016 года Светланка g980 #
14 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
14 марта 2016 года Светланка g980 #
13 марта 2016 года khris n2011 #
14 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
13 марта 2016 года леона леонова #
13 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: