Этот пшеничный хлеб из Апулии (Апулия — самая восточная область Италии) с грубоватым, крупнопористым мякишем и хрустящей коркой вполне соответствует нашим представлении о деревенском хлебе. Он идеально подходит к овощным блюдам и супам. Прекрасный хлеб на каждый день. Мама сказала, что хлеб на вкус, как подовый батон из ее детства.
Mamita SIПоваренок 6 уровня
- 25 апреля 2016, 23:35
- 7279
Деревенский хлеб из Апулии
Ингредиенты для «Деревенский хлеб из Апулии»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 358 г
- Вода — 179 г
- Дрожжи (сухие) — 0,5 ч. л.
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 537 г
- Вода — 322 г
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное (ТМ "Олейна") — 1 ст. л.
- Соль — 14 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3257.8 ккал |
белки
82.8 г |
жиры
30.8 г |
углеводы
674.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 227.8 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 47.1 г |
Рецепт «Деревенский хлеб из Апулии»:
-
Сначала приготовить опару. В чуть теплую воду добавить дрожжи, размешать, добавить просеянную муку, замесить тесто. Опара получится очень тугой, вымешивать лучше на столе руками, так и должно быть. В хлебопечке не рекомендую выпекать этот хлеб, так как очень тугое тесто.
Опару положить в миску, затянуть пленкой и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре. -
Вот так выглядит опара после 12 часов.
-
В чаше миксера соединить опару, воду и просеянную муку. Перемешать и оставить на 15 минут. Добавить соль и дрожжи, вымешивать в течение 5 минут. Добавить растительное масло и вымешивать еще 12 минут. Тесто будет гладким и однородным.
-
Миску смазать растительным маслом и переложить в него тесто, затянуть пленкой и оставить на 30 минут.
-
По истечении получаса тесто достать из миски и сделать обминку методом "Растянуть и сложить": придать тесту форму прямоугольника, взять один короткий край, потянуть и сложить к середине, затем другой короткий край потянуть и сложить к середине. Тоже самое повторить с верхней и нижней стороной. Вернуть тесто в миску, закрыть и оставить еще на час.
-
После окончания брожения тесто разделить на две части. По фото видно, что глаз у меня совсем не алмаз :))
Прикрыть пленкой и оставить отдохнуть на 15 минут -
Из каждой части сформировать батон, стараясь не удалить из теста пузырьки углекислого газа. Полотенце льняное хорошенько натереть мукой и положить на него батоны швом вверх. Прикрыть пленкой и оставить для расстойки на 60 минут.
-
Духовку включить на разогрев до 230С, поставить в нее противень и второй противень или сковороду на дно. По окончании расстойки аккуратно перекатить батоны на лист пергамента, чтобы теперь они оказались швом вниз. Ножом-пилкой для нарезки хлеба сделать один длинный надрез через весь батон. Аккуратно перетянуть батоны вместе с листом на горячий противень (мне в этом помогал муж), поставить в духовку и сразу налить стакан воды в сковороду на дне и быстро закрыть дверцу.
-
Батоны выпекать 15 минут с паром, потом, если вода не испарилась вся, достать сковородку и выпекать еще 25 минут без пара.
Остудить батоны на решетке до комнатной температуры.
В середине батон получился с более крупными порами, чем с краю.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 апреля 2016 года тататима #
26 апреля 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
26 апреля 2016 года Kuss #
26 апреля 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
26 апреля 2016 года irinaa koshaa #
Алён, спасибо огромное за подробное описание всего процесса!
Особенно за выпечку с паром! Если я правильно понимаю, именно пар даёт такую хрустящую корочку на батоне.
26 апреля 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
А еще от пара хлеб при подъеме не лопается в боках
26 апреля 2016 года irinaa koshaa #
26 апреля 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
26 апреля 2016 года irinaa koshaa #
26 апреля 2016 года ирина таджибова #
26 апреля 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
25 апреля 2016 года прошутто75 #
26 апреля 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
25 апреля 2016 года Анастасия АГ #
25 апреля 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
25 апреля 2016 года Кир Рояль #
25 апреля 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: