• 22 декабря 2016, 12:41
  • 4343

Булочки "Латвийские с повидлом"

Рецепт: Булочки Латвийские с повидлом

Рецепт из советского кулинарного наследия - нежнейшая булочка, посыпанная штрейзельной крошкой, а внутри комочек кисло-сладкого яблочного джема. Очень вкусно! Попробуйте!

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Ингредиенты для «Булочки "Латвийские с повидлом"»:

Тесто

Штрейзель

Начинка

  • Повидло (густое яблочное (можно и другое) повидло из расчёта 1- 1,5 чайные ложки на булочку) — по вкусу

Меланж

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Булочки "Латвийские с повидлом"»:

Тесто для латвийских булочек с повидлом готовится опарным способом.
ОПАРА: Растворите большую часть дрожжей (небольшой кусочек размером с горошину отложите для основного замеса) в тёплой воде и добавьте 250 г муки. Требования к опаре минимальные - её не нужно долго месить, вымешивать, главное: добиться однородности и этого будет достаточно.
Подготовленную опару накройте и оставьте в тепле на 3 - 4 часа для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объёме, расти, а затем её поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и опара начнёт обратное движение - опадать. Начало опадания опары и является показателем её зрелости. Главное не упустить этот момент.

Отложенный кусочек дрожжей разотрите с небольшим количеством муки и добавьте в опару.
В оставшуюся муку добавьте соль, сахар, размешайте. Размягчённый маргарин разотрите с мукой в крошку и всю мучную смесь добавьте в опару.
Постепенно добавляя воду, замесите очень мягкое тесто.

Замешанное тесто хорошо вымесите до гладкого однородного состояния. Поскольку тесто очень мягкое, почти жидкое, его удобнее вымешивать по французской технологии: выкладываем тесто на сухой (без муки) стол, подхватываете двумя руками за один край, максимально растягиваете на себя, складываете от себя, переворачиваете, опять подхватываете и далее в том же порядке в течении 7 - 10 минут. Если в процессе вымешивания тесто будет размазываться, собирайте его скребком и месите дальше. В результате получаем очень мягкое, подвижное тесто. При всей его мягкости оно практически не липнет к рукам.

Вымешанное тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объёме. В процессе брожения тесто нужно несколько раз "потянуть". Для этого подхватите тесто с одного края и протяните диаметрально противоположному краю, подхватите рядом - протяните; и так по периметру, а когда тесто соберётся в шар, переверните и выровняйте поверхность. В процессе брожения можно сделать 2 - 3 протяжки по мере подхода теста.

Готовое тесто выложите на подпыленный мукой стол и разделите на 10 частей весом 85 - 90 г.
Кусочки теста подкатайте в гладкий шарик, накройте и оставьте в покое на 5 - 7 минут. За это время в тесте расслабится клейковина муки, она станет податливее и его будет проще раскатать или растянуть.

Подошедший шарик теста слегка раскатайте или растяните в лепёшку, на середину положите чайную ложку густого яблочного повидла, скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта, тщательно проработайте шов.

Подготовленные булочки выложите на застеленный бумагой для выпечки противень (швом вниз), накройте и оставьте в тепле на 20 - 30 минут для расстойки.

ШТРЕЙЗЕЛЬ: разотрите муку, сахар и масло в крошку.

За 5 - 7 минут до выпечки смажьте булочки слегка взбитым яйцом, посыпьте штрейзелем.
Выпекайте при 180 - 200 С до зарумянивания.

Приятного Вам чаепития!!!




BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Булочки Латвийские с повидлом
Описание: Рецепт из советского кулинарного наследия - нежнейшая булочка, посыпанная штрейзельной крошкой, а внутри комочек кисло-сладкого яблочного джема. Очень вкусно! Попробуйте!


Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

Замечательный рецепт! Сразу вспомнилась школьная столовая!Спасибо!Забираю рецепт!
Вкусные булочки
Шикарные булочки ,а уж вкуснючие-то
Света, спасибо за высокую оценку. Булочки действительно вкуснючие... Советую приготовить. Того стоит. Удачи!!!
Классные булочки Нужно попробовать испечь
Это хорошо! Буду ждать от Вас фото отчет. Удачи!!!
Красота!Помню такие булочки!Вкуснотень.
Оля, спасибо за комментарий!!! Действительно очень вкусно и красиво. Хотелось чтобы такая красота появилась у Вас на столе а у меня в фото отчёте. Удачи!!!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2539 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки