У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт заливного - у меня это заливное в любимых. Готовлюсь к этому заливному долго - коплю рыбьи хвосты и головы - так получится ооочень насыщенное заливное и не потребуется желатин. Заливное получается оооочень вкусным и очень насыщенным, а благодаря оттяжке прозрачным. Вдруг кому пригодится? Пробуем?
alarm clockПоваренок 7 уровня
- 29 декабря 2016, 0:13
- 9106
Рождественское заливное без желатина "Рыбное ассорти"
Ингредиенты для «Рождественское заливное без желатина "Рыбное ассорти"»:
Бульон
- Рыба (головы,хвосты и плавники рыбьи (у меня сазан,окунь,карп,семга)) — 2.5 кг
- Вода (плюс 60 мл ледяной воды для оттяжки) — 1.3 л
- Морковь (очистить) — 1 шт
- Перец душистый (горошком) — 10 шт
- Лук репчатый (очистить от шелухи) — 1 шт
- Белок яичный (очень холодный) — 3 шт
- Соль — по вкусу
Рыба для заливного
- Филе рыбное (у меня свежая семга) — 300 г
- Рыба (отварная речная рыба кусочками без костей) — 1 стак.
Для подачи
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2566.6 ккал |
белки
494.1 г |
жиры
60.6 г |
углеводы
13.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 59.3 ккал |
белки 11.4 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 0.3 г |
Рецепт «Рождественское заливное без желатина "Рыбное ассорти"»:
-
Складываем в кастрюлю рыбные головы, хвосты и плавники (предварительно удалив жабры и хорошо промыв водой), заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, закладываем соль, перец, морковку и лук, варим с открытой крышкой на медленном огне, чтобы чуть пыхтело, пару часиков.
Процеживаем бульон и получаем такую неприглядную картину - бульон темного цвета, но очень насыщенный, который не требует желатина. -
Ставим бульон на огонь и доводим почти до кипения.
Взбиваем 3 белка, добавляем ледяную воду, перемешиваем - оттяжка готова. -
Вводим в бульон сначала половину холодной оттяжки, размешиваем, быстро доводим до кипения, вливаем оставшуюся оттяжку, перемешиваем, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим осторожно до того момента, пока «оттяжка» вместе с мутью не соберётся коржом на поверхности бульона.
-
Даём бульону с оттяжкой спокойно покипеть буквально 3-5 минут, отставляем с огня.
Сверху снимаем пену шумовкой, затем прозрачный бульон сливаем в чистую кастрюлю через мелкое сито и ещё раз доводим его до кипения. -
Выкладываем на дно емкости отварную речную рыбу и заливаем небольшим количеством бульона- на фото видно каким стал бульон.
Убираем в холодильник. -
Семгу режем на длинные тонкие полоски.
Сворачиваем каждую в розочку. -
Вливаем подсоленную воду на дно кастрюли (лучше вода+белое вино), доводим до кипения, опускаем розочки - я ничем их не скрепляю, накрываем крышкой и отвариваем на небольшом огне минут 5.
-
Достаем и охлаждаем.
Достаем емкость c заливным из холодильника, выкладываем розочки, заливаем бульоном, украшаем.
Ставим в холодильник, чтобы застыло.
Подаем на стол.
Фото делала вечером на простенький фотик - качество оставляет желать лучшего ( (
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 декабря 2016 года y ludmila #
29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: