Хочу поделиться с Вами рецептом, созданным "по мотивам" немецкой звездной кухни. Важно, что этот рецепт сможет освоить каждый, а выглядит блюдо, как в дорогущем ресторане и имеет очень элегантный вкус. Основу для этого рецепта составляет апельсиновый лосось Александра Херманна, организатора гигантского нюрнбергского кулинарного ивента "Палаццо". Однако Лосось Херманна был без гарнира и без фото, поэтому мне пришлось долго подбирать к нему дополнение. И вот представляю Вам изысканное блюдо, приготовив которое Вы сможете восхитить Ваших гостей и оставить неизгладимое впечатление в их сердцах. Лосось получается нежный, без жареного масла, полезная киноа с овощами дополняет это легкое и здоровое блюдо. Буду счастлива, если у Вас получится его приготовить и оно Вам понравится.
GreenGardenПоваренок 2 уровня
- 22 марта 2017, 1:17
- 1234
Лосось в апельсиновом масле на эстрагон-киноа
Ингредиенты для «Лосось в апельсиновом масле на эстрагон-киноа»:
Апельсиновое масло
- Апельсин (Цедра) — 1 шт
- Эстрагон (Сушеный ок. 1 ст.л) — 3 веточ.
- Горчица (Сорт Дижон, зернистая) — 1,5 ч. л.
- Перец черный (Лучше помолоть в ступке) — по вкусу
- Масло сливочное (Растопить) — 125 г
Гарнир
- Киноа — 1,5 стак.
- Бальзамик (Белый) — 3 ст. л.
- Эстрагон — 2 ст. л.
- Горчица (сорт Дюжон) — 2 ч. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Лук-шалот — 5 шт
- Масло арахисовое (Можно заменить подсолнечным) — 4 ст. л.
- Масло оливковое (Не горькое) — 4 ст. л.
- Морковь (Тертая) — 1,5 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Лосось
- Филе рыбное (Стейк из лосося, филе лосося очищенное от костей и кожи, 4 порции) — 500 г
- Соль (Морская) — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3717.4 ккал |
белки
132.2 г |
жиры
241.4 г |
углеводы
231.3 г |
| Порции | |||
| ккал 929.4 ккал |
белки 33.1 г |
жиры 60.4 г |
углеводы 57.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 233.8 ккал |
белки 8.3 г |
жиры 15.2 г |
углеводы 14.5 г |
Рецепт «Лосось в апельсиновом масле на эстрагон-киноа»:
-
Готовим масло.
В растопленное масло добавляем цедру апельсина, перец, горчицу и постоянно перемешиваем до остывания. В остывшее масло добавляем эстрагон и перемешиваем. -
Лосось нарезаем порционно, смазываем тарелку или блюдо (любое керамическое или фарфоровое) приготовленным маслом, выкладываем на нее куски лосося и смазываем каждый кусочек апельсиновым маслом с помощью кисти. Сверху посыпаем мелкой морской солью. Накрываем тарелку (не фольгой!), а пищевой пленкой. Нормальная пленка выдерживает температуру мин.100 гр., если она хорошего качества. Лосось оставляем на 15 мин., разогреваем духовку до 85-90 градусов и затем ставим лосось в духовку в тарелке на решетку на 20- 25 мин.
-
Пока лосось пропитывается, промываем киноа и добавляем ее в кипящую воду ( ок.3 стак.). Воду не солим.
Варим ок. 20 мин. Затем промываем через сито холодной водой.
Треть масы обжариваем с 2 л. Арахисового масла, до золотистой корочки. Добавляем в сковороду лук шалот (нарезать половинки), тертую морковь, бальзамико, мед, горчицу, эстрагон, оливковое масло, остаток арахисового масла, мед, соль, перец, перемешиваем и тушим ок.15. мин. Потом добавляем остатки киноа в сковороду, перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Накрываем крышкой и тушим на минимальной ступени до готовности рыбы. -
Когда лосось готов (четко по времени), достаем его из духовки. Советую заранее разогреть тарелки в микроволновке. Приступаем к сервировке!
Берем формочку для киноа (например неглубокую мисочку), наполняем ее плотно, на нее кладем тарелку и переворачиваем. Получается гарнир красивой формы. Шалоты кладем рядом. Аккуратно снимаем пленку с рыбы и длинным и широким ножом, чтобы не повредить нежные куски, расскладываем по тарелкам на гарнир. Масло сервируем рядом или в рюмочки. Выкладываем шалоты, дольку апельсина и пр. по Вашему вкусу.
Наслаждаемся... и удивляем.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 марта 2017 года Ирушенька #
22 марта 2017 года GreenGarden # (автор рецепта)
22 марта 2017 года pupsik27 #
22 марта 2017 года GreenGarden # (автор рецепта)
22 марта 2017 года Суслик Маринка #
22 марта 2017 года GreenGarden # (автор рецепта)
22 марта 2017 года olga2121972 #
22 марта 2017 года GreenGarden # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: