Я очень люблю сдобную выпечку приготовленную на опаре. Процесс длительный, но он того стоит. Выпечка получается мягкая, воздушная. Тесто нежное, долго не черствеет. Булочки в меру сладкие.
mtataПоваренок 10 уровня
- 25 апреля 2017, 15:54
- 11208
Булочки "Кулек с сахаром"
Ингредиенты для «Булочки "Кулек с сахаром"»:
Опара
- Вода (теплая) — 50 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Дрожжи (свежие, прессованные) — 20 г
Тесто
- Яйцо куриное (комнатной температуры) — 1 шт
- Сахар — 80 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Масло сливочное (растопить, охладить) — 60 г
- Соль — 1 щепот.
- Масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.
- Сметана (комнатной температуры) — 100 г
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Белок яичный (комнатной температуры) — 1 шт
- Молоко (теплое) — 200 мл
- Мука пшеничная / Мука — 480 г
Начинка
- Масло сливочное (растопить) — 1 ст. л.
- Сахар коричневый (или обычный) — 2 ст. л.
Дополнительно
- Желток яичный — 1 шт
- Сливки — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (на подпыл) — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 21
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4124.7 ккал |
белки
94.2 г |
жиры
119.4 г |
углеводы
698.7 г |
| Порции | |||
| ккал 196.4 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 5.7 г |
углеводы 33.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 288.4 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 48.9 г |
Рецепт «Булочки "Кулек с сахаром"»:
-
Для опары. В теплую воду раскрошить дрожжи, добавить сахар, всыпать муку и замесить тесто, как на оладьи.
-
Миску с опарой накрыть пленкой или крышкой и поставить в теплое место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка». Позже шапка станет опадать, и появятся пузырьки. Это значит, что опара созрела. Я подбила опару и поставила в теплое место еще на 10 мин.
-
В отдельной большой миске смешать яйцо, яичный белок, сахар, ванильный сахар, мягкое сливочное масло, сметану, соль, влить молоко.
-
Добавить опару. Взять часть муки, смешать с крахмалом, разрыхлителем, просеять в массу. Просеянную муку добавлять постепенно в жидкость и перемешивать ложкой в одном направлении. На замес у меня ушло 480 г муки. Добавить растительное масло. Вымешивать тесто в миске 5 мин. Замес делаю в ручную, тесто любит тепло и нежное отношение. Чтобы тесто сильно не забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю.
-
Тесто закрыть крышкой и убрать в теплое место на 1 -1,5 час. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я нагреваю духовку до 30 градусов С, отключаю, оставляю только свет.
-
Тесто через час. На разделочную доску просеять 50 г муки, выложить тесто и аккуратно, нежно вымешивать не менее 5 мин. Миску смазать растительным маслом и убрать в нее тесто, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 30 мин.
-
Через 30 минут тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, поделить на кусочки равным весом. У меня получилось 21 шт по 54 г. Каждый кусочек теста слегка припылить мукой, расплющить лепешкой, выдавить воздух, сформировать шар, стягивая концы теста к центру. Тесто накрыть пленкой и оставить в покое на 10 мин.
-
Начинаем работать с первой заготовки. Тесто раскатать в круг, смазать маслом и присыпать сахаром. От центра к краю сделать надрез и скатывать тесто в виде "кулька". На подпыл и раскатку теста у меня ушло примерно 50 г.
-
"Кульки" выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить в покое на 20 мин. У меня получилось два противня.
-
За 5 минут до выпечки, смазать заготовки смесью желтка и сливок.
-
Выпекать в разогретой до 200 С духовке 20-25 мин. Следите за своей духовкой. Готовые булочки выложить на решетку, горячими смазать сливочным маслом. Дать полностью остыть. Охлажденные булочки прикрыть пекарской бумагой и полотенцем. Я храню их в форме для тортов, на дно выстелаю пекарскую бумагу и закрываю крышкой.
Приятного чаепития!!! 
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6987
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6987
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 апреля 2017 года Светланка g980 #
25 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: