Прогуливаясь по "Арбату" нашего провинциального городка, я наткнулась на кафе с манящей вывеской "Свежие французские круассаны". Поддавшись соблазну, я купила парочку, но несмотря на свежесть, уже со второго укуса французские круассаны не лезли в горло, т. к. это оказалось обычное невыброженное дрожжевое тесто, без намека на слоеность, ванильность и сладость. "Хочешь вкусных круассанов - сделай их сама", вспомнилась мне народная мудрость, а ведь я не раз уже зареклась покупать выпечку. Что ж, мне очередной урок, а вам - простой рецепт потрясающих, настоящих слоеных круассанов с цельнозерновой мукой и закваской!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 27 апреля 2017, 16:31
- 10737
Цельнозерновые круассаны с закваской
Ингредиенты для «Цельнозерновые круассаны с закваской»:
Опара
- Закваска (пшеничная) — 20 г
- Вода (кипяченая, комнатной температуры) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 100 г
- Мука цельнозерновая — 50 г
Тесто
- Молоко — 140 мл
- Сахар — 90 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Соль (без верха) — 1 ч. л.
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
- Масло сливочное (мягкое) — 20 г
- Мука пшеничная / Мука — 170 г
- Мука цельнозерновая — 200 г
- Опара — 320 г
Слоение
- Масло сливочное (холодное) — 300 г
Яичная смазка
- Яйцо куриное — 1 шт
- Вода — 1 ст. л.
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5376.6 ккал |
белки
88.1 г |
жиры
287.4 г |
углеводы
616.3 г |
| Порции | |||
| ккал 336 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 18 г |
углеводы 38.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 323.9 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 17.3 г |
углеводы 37.1 г |
Рецепт «Цельнозерновые круассаны с закваской»:
-
Подготовьте опару. Смешайте ингредиенты, накройте и оставьте в теплом месте на 3-4 часа, опара должна подняться и запузыриться.
Замесите тесто, соединив опару и остальные ингредиенты. Тесто должно быть однородным, но не нужно его долго вымешивать до развития клейковины, т. к. затем, в процессе слоения, клейковина будет развиваться и тесто приобретет нужную консистенцию.
Тесто нужно убрать в холодильник минимум на 2 часа. -
Пока тесто отдыхает, приготовьте масло для слоения. Поместите холодное масло хорошего качества и высокой жирности между двумя листами пергаментной бумаги. Выровняйте скалкой в квадрат примерно 20 на 20 см.
-
Как на фотографии
-
Раскатайте тесто в квадрат, вдвое больше нашего раскатанного масла.
-
Поместите масло на тесто, как на фотографии.
-
Защипните края, убедитесь, что внутри нет воздуха.
-
Раскатайте аккуратно, от середины к концам, в прямоугольник примерно 20 на 60 см.
-
Сложите втрое,
-
Как деловое письмо. Уберите тесто в холодильник на 2 часа. Повторите раскатку и сложение в трое еще 2 раза, каждый раз охлаждая тесто. Больше двух туров слоения делать не нужно. Последний раз охладите тесто.
-
Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 0,5 см. Размер прямоугольника примерно 23 на 90 см.
-
Обрежьте края, чтобы обнажить слои. Нарежьте на 16 прямоугольников, каждый из которых разделите на треугольники. Как на фото.
-
Придайте треугольнику симметричную форму. Сделайте надрез в 1-2 см у основания.
-
Скрутите круссан, без натяжения.
-
Поместите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки. На этом этапе можно прикрыть их пленкой и хранить в холодильнике в течение ночи. В любом случае, нужно будет дать изделиям согреться при комнатной температуре и окончательную расстойку 2-3 часа, круассаны должны подняться примерно в 1,5-2 раза. Яйцо взбейте с водой и смажьте этой смесью круассаны.
-
Выпекайте круассаны в разогретой духовке при 220˚С в течение 10 минут, затем снизить температуру до 180С и выпекать в течение еще 10-15 минут, пока они не станут глянцевого красновато-коричневого цвета. Дайте немного остыть и подавайте в тёплом виде.
Приятного французского утра вам!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 июля 2019 года Аленушка2904 #
19 ноября 2018 года Катерина Хоменко #
19 ноября 2018 года tatabilga-2015 #
19 ноября 2018 года Елена Бельтан #
26 мая 2017 года harabamn #
А как делать закваску?
6 мая 2017 года Елена Превкусная #
Тот, что слева я пекла точно по рецепту. Справа - раскатывала без масла. На вкус разницы никакой. Отличия лишь в структуре. Первый действительно как слоёный, второй больше напоминает рулет или булочку. Хороши оба, но лично мне больше пришелся по душе тот, что без масла.
Спасибо автору за расширение моего рецептурного кругозора!
6 мая 2017 года dalyjo #
6 мая 2017 года Елена Превкусная #
6 мая 2017 года dalyjo #
6 мая 2017 года Елена Превкусная #
6 мая 2017 года dalyjo #
6 мая 2017 года Елена Превкусная #
6 мая 2017 года dalyjo #
6 мая 2017 года Елена Превкусная #
25 мая 2017 года TV Елена #
25 мая 2017 года dalyjo #
6 мая 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 мая 2017 года Елена Превкусная #
Кстати мне такое "цельные" круассанчики больше классических понравились!
Я ещё недавно отчёт по Вашему цельнозерновому куличу выкладывала. Очень понравился!
3 мая 2017 года tatabilga-2015 #
6 мая 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 апреля 2017 года veronika1910 #
29 апреля 2017 года Dama-Lorik #
29 апреля 2017 года Елена Превкусная #
29 апреля 2017 года tatabilga-2015 #
85 месяцев назад Edem-ka #
27 апреля 2017 года Три сестры #
27 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 апреля 2017 года asesia2007 #
27 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 апреля 2017 года СНежк_а #
27 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 апреля 2017 года джафара #
27 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 апреля 2017 года Kuss #
27 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 апреля 2017 года dalyjo #
27 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
85 месяцев назад dalyjo #
27 апреля 2017 года Nat W #
Забрала!
27 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 апреля 2017 года Wera13 #
27 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 апреля 2017 года ogiway #
27 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
85 месяцев назад ogiway #
27 апреля 2017 года Ирушенька #
27 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: