Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Квас
  • 26 августа 2017, 0:12
  • 505519

Хлебный квас и вечная квасная закваска

Рецепт: Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Категория: Напитки Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска

Квас

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3632.6 ккал 		белки
56.2 г 		жиры
16.1 г 		углеводы
839 г
100 г блюда
ккал
85.7 ккал		 белки
1.3 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
19.8 г

Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

  • Закваска.
    Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

  • Влить теплую воду, перемешать.
    Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания - часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
    Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке.

  • Показываю наглядно: начальное состояние закваски...

  • Уже через 1 час.

  • Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
    А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже...

  • Квас.
    В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

  • Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

  • Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
    Перемешать.

  • Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

  • Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

  • Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
    Итак, готовый квас процедить.

  • Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

  • Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
    Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.

  • А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.

  • Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
    Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
    А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
    Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба...
    Написано очень много... Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.



Приятного вам аппетита.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На ужин Специальное питание : Постное питание

Теги: напиток

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлебный квас и вечная квасная закваска
Рецепт: Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлебный квас и вечная квасная закваска» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Приготовила 2 вида кваса. Ржаной муки не было и потому сделала на пшеничной. Выросла хорошо, квас поставила на ржаном хлебе. Отрегулировала готовый сахаром - понравился очень, хотя говорят, что первый не особо на квас похож. Сейчас доходит в холодильнике уже вторая банка на пшеничной закваске и первая на ржаной. Который на ржаной кислый-кислый, регулировала сахаром, так как не люблю кислое. Дойдёт и посмотрим какой будет на вкус. Окрошку хочу именно на ржаном сделать, должно быть очень вкусно.
Можно ли закваску хранить на дверце холодильника в подходящем пластиковом герметичном контейнере?
То есть каждый раз вы ставите квас используя эту закваску на дрожжах из баночки? А как же запах дрожжей? Он будет присутствовать постоянно?
Отличная закваска, отличный квас спасибо за рецепт
А у меня почему то квас по этому рецепту получается совершенно негазированным.

Хотя почти все в отзывах говорят о хорошей загазованности.

На вкус - неплохо. И для питья и для окрошки сгодится.
Скажите, если закваска не выросла (поставила в тепло, вода не горячая, дрожжи, вроде, тоже норм, но увы...) её всё равно можно в квас далее использовать?
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста: приготовила первую закваску и теперь в замешательстве. На одном сайте написано, что нужно выбрать сухари сверху, а гущу снизу вылить - это и будет следующая закваска. На другом всё наоборот. Что нужно брать для следующей закваски: хлеб сверху, гущу снизу или и то и другое? Спасибо.
Здравствуйте. Не могу понять суть Вашего вопроса, извините. Один сайт, другой сайт... Вы читаете данный рецепт, значит он Вас заинтересовал. Действуйте согласно ему.
У вас в рецепте не написано, что делать с размокшим хлебом после приготовления кваса. То есть в данном рецепте, если я всё правильно поняла, закваска готовится каждый раз новая? Какое количество закваски требуется на 3-х литровую банку? То что указано в рецепте? У вас написано, цитирую:" Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник." Я делаю квас в первый раз, поэтому мне важны все подробности.
1. Что делать с размокшим хлебом? Можно на его основе приготовить новый хлеб, например вот такой: https://www.povarenok.ru/recipes/show/108914/. Или часть сухарей заменить на новые сухарики и поставить на такой основе новый напиток.
2. Закваска готовится лишь единожды, поэтому она и называется "вечная".
3. См. список ингредиентов:
Квас
Сухари (примерно 100-130 г) — 2 горст.
Вода (3 л) — 2800 мл
Сахар — 2 ст. л.
Закваска — 1 ст. л.
Изюм — 10 шт
То есть на трехлитровую банку нужна 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА закваски. Если у Вас есть еще вопросы или уточнения - пожалуйста, обращайтесь. Разберемся вместе.
Здравствуйте) Интересный у вас рецепт. Жаль, что увидела его, когда лето закончилось)))
Попробую его в следующем году. У меня вопрос? ваш квас весьма светлый. Не будет ли лишним всё-таки добавить квасного суслица и для красоты и вкусноты?
Здравствуйте. Спасибо Вам за внимание.
Почему нет? Можно и квасного сусла добавить или солода ржаного чуть положить для цвета. Хуже точно не будет.
Вчера сделала закваску по Вашему рецепту. Спасибо. Скажите, а использовать вместо сухарей "хлебный квас" можно?
Лучше все же ставить квас на сухарях. Пусть не из домашнего хлеба.
Скажите пожалуйста как Вы сливаете уже отстояный квас, чтобы не попадал этот осадок? Только начинаю его переливать- осадок смешивается со всем квасом и в чашку льется мутный квас с этим осадком.
Как его правильно отделить?
На самом деле какая-то часть взвеси попадает в напиток, это неизбежно, ведь квас газированный. Но основная часть обычно остается на дне. Я оставляю 100-120 мл кваса в бутылке (когда весь оставшийся уже выпит), крышкой не закрываю. Газы выходят, осадок оседает на дно. Сливаю жидкость, а осадок выливаю к начальной закваске. Надеюсь, понятно объяснила.
Благодарю Вас за внимание к рецепту.
для цвета я добавляю 2 столовых ложки цикория
Сухари (примерно 100-130 г) — 2 горст.

100-130 г - это размер одной горсти или двух?
Двух.
Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами)
Понравился Ваш рецепт. Поставила закваску, завтра буду готовить квас. Скажите, пожалуйста, а сколько закваски надо добавить первоначально?
Благодарю Вас за внимание. Надеюсь, результатом останетесь довольны.
См. список ингредиентов:
Квас
Сухари (примерно 100-130 г) — 2 горст.
Вода (3 л) — 2800 мл
Сахар — 2 ст. л.
Закваска — 1 ст. л.
Изюм — 10 шт
Очень вкусный, резкий и газированный квасок Благодарю за рецепт
Спасибо большое, Светлана, за выбор этого рецепта и за высокую его оценку. Очень рада, что результат не разочаровал и напиток понравился.
Мария, доброго дня! Уже который раз собираюсь писать отзыв - хотела фото прикрепить, но никак не успеваю сфотографировать)) Народ заценил квас и уходит он влёт.
Даже сын (13 лет) периодически: "А квас есть?", хотя раньше такие напитки не любил.
В общем, спасибо большое за рецепт! Ядрёный, с пузыриками - рекомендую всем))
Здравствуйте, Любовь. Вы очень порадовали меня своим комментарием. Так приятно, что рецепт оказался полезен, а напиток пришелся по вкусу Вашей семье. Готовьте на доброе здоровье! И спасибо Вам огромное, что нашли время поделиться своими впечатлениями.
Доброго дня! Так впечатлило меня описание и фото, что взялась за изготовления кваса по Вашему рецепту. Сейчас залила сухари кипятком, жду))
И у меня вопрос, может глупый - хлебные сухари (ну, или ту гущу, в которую они превращаются) после отцеживания кваса просто выбрасываем?
Спасибо
Здравствуйте.
Благодарю Вас за внимание к рецепту. А вопрос вовсе не глупый. Часть квасной гущи можно залить кипятком, добавить новых сухарей и т.д. по рецепту. В этом случае количество вновь добавленных сухариков стоит уменьшить и закваски положить вдвое меньше. А из другой части можно приготовить очень достойный хлеб вот по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/108914/.
Мария, огромное спасибо! А то как-то рука не поднимается хлеб - пусть даже в таком виде- выбрасывать.
Очень Вас понимаю. Сама такая.
Рада, что оказалась Вам полезной.
↑Ответ для lubagor
Читала,что растюшки любят дрожжевую прикормку. Так вот,слила квас,а сухари размешала с водой на глаз и под баклажанчики . Они обжоры,всегда им мало.
Читала,что растюшки любят дрожжевую прикормку. Так вот,слила квас,а сухари размешала с водой на глаз и под баклажанчики . Они обжоры,всегда им мало.
Отличное описание и подробнейшие фото. Буду готовить
Буду очень рада, если рецепт пригодится. Спасибо Вам.
А НЕЛЬЗЯ ОБОЙТИСЬ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ?Я БЫЛО ОБРАДОВАЛСЯ ЗАКВАСКЕ,ДУМАЛ БЕЗДРОЖЖЕВАЯ,НО К СОЖАЛЕНИЮ И В НЕЙ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ДРОЖЖИ
На сайте масса рецептов закваски без дрожжей. Обратитесь к поиску.
Добрый день! А с бородинским получится?
Здравствуйте.
Конечно, можно использовать сухарики из Бородинского хлеба.
Спасибо! Все прекрасно получается! Первый квас конечно "жиденький") а после "подкормки" закваску совсем другой коленкор) поставил на поток, все довольны!)
Как замечательно! Очень рада, что Вы остались довольны. Спасибо!
Мне не понятен здесь один момент. Вы пишете, что эта закваска годится также и для выпечки хлеба. Но, пардон, если это натуральная закваска, то при чём здесь в закваске сухие дрожжи? У меня есть прекрасная ржаная закваска для выпечки хлеба. Она очень активна и без постороннего вмешательства дрожжей. Я её постоянно подкармливаю и использую для ржаного хлеба и другой выпечки. Ржаной(!) хлеб, не говоря уже и о других видах выпечки, на ней получаются очень пышными. Думаю, что если я её (закваску) использую для приготовления кваса, то получится тоже очень отличного качества напиток, но дополнительных каких бы то ни было дрожжей, как таковых там не будет. Если закваска действительно хорошая, то по моему мнению никаких дополнительных дрожжей она не требует.
Где в рецепте сказано о том, что закваска НАТУРАЛЬНАЯ, как Вы ее называете? Обычная закваска, которая готовится с использованием быстродействующих дрожжей.
↑Ответ для Anni68
ДАЙТЕ ПОЖАЛУЙСТА РЕЦЕПТ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ,СОВРЕМЕННЫЕ ДРОЖЖИ НЕ НАТУРАЛЬНЫ,ТЕРМОФИЛЬНЫ И ПОЭТОМУ ВРЕДНЫ
Зайдите в мою кулинарную книгу в раздел "Закваски". Выбирайте любой рецепт, все хороши, но я свою вывела по рецепту - Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток из моего списка, только в моей версии нет соли.Это по моему лишнее. И да, я таки сделала квас на своей закваске без дрожжей и открыла для себя несколько очень положительных моментов. Квас из дрожжей получается очень быстро, практически уже на следующий день, но после недельного хранения и даже в холодильнике также стремительно набирает проценты алкоголя. А вот на чистой закваске, квас спрятанный сразу же в холодильник, пригоден для Употребления (да, да Употребления с большой буквы) только через неделю выдержки. НО! Алкоголя в нём нет, ещё нет. Он конечно будет, но когда затрудняюсь сказать. Я сделала 3 литра кваса 23 марта, поставила в холодильник и мы с мужем понемногу время от времени его дегустируем. На сегодняшний день осталось чуть меньше литра кваса, но алкоголя в нём можно сказать на вкус сравнительно с кефиром. И ещё очень важно. После недельной выдержки в холодильнике очень сильно растёт процент газообразования. Нужно следить за твёрдостью бутылки и немного выпускать газ из холодного кваса. Так как если он у вас согреется даже чуть-чуть, вы можете получить эффект шампанского. В том смысле что при открывании сорвёт крышку и весь квас окажется сразу на потолке, а не в стакане. Одним словом квас из чистой закваски без дрожжей очень рекомендую . Важно только чтобы закваска ваша была здорова, активна и вовремя подкормлена (не квасным осадком, а мукой и водой). И чтобы хранилась правильно.
Будут вопросы, охотно отвечу. Удачи и вкусного вам Кваса.
Здравствуйте Anni, заинтересовалась вашим квасом без дрожжей. Очень бы хотелось узнать рецепт такого кваса. Если Вы его уже разместили на Поваренке, не могли бы ссылку оставить здесь. Большое спасибо
Здравствуйте!
Отправила вам рецепт в ваш ЛК.
Приятного вам КВАСОПИТИЯ!
А можно мне тоже рецепт кваса?)
Да, вышлю вам тоже
↑Ответ для bor2405
Обычная любая домашняя закваска содержит теже дрожевые культуры что и быстрые дрожи, плюс небольшое число других культур. Пожалуйста не опускайтесь до крайностей в ЗОЖ.
И пожалуйста, перестаньте писать капсом, имейте уважение к Поварятам.
Хотя у меня свой взгляд на натуральность кваса из хлебной закваски, но я здесь как и вы тоже гость и не хотелось бы нервировать автора этого рецепта и поднимать волну ненужных дискуссий. На вкус и цвет, как говориться, товарищей нет
По этому напишу ка я вам лучше свой рецепт хлебного кваса без дрожжей в сообщениях в вашем ЛК.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 авто V161 "Давис"

Каркасный дом с гаражом на 2 авто V161 "Давис"
Каркасный дом с гаражом V264 "Фейетвилл"

Каркасный дом с гаражом V264 "Фейетвилл"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V075 "Хамилтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V075 "Хамилтон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки