Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Квас
  • 26 августа 2017, 0:12
  • 504343

Хлебный квас и вечная квасная закваска

Рецепт: Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Категория: Напитки Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска

Квас

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3632.6 ккал 		белки
56.2 г 		жиры
16.1 г 		углеводы
839 г
100 г блюда
ккал
85.7 ккал		 белки
1.3 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
19.8 г

Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

  • Закваска.
    Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

  • Влить теплую воду, перемешать.
    Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания - часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
    Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке.

  • Показываю наглядно: начальное состояние закваски...

  • Уже через 1 час.

  • Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
    А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже...

  • Квас.
    В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

  • Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

  • Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
    Перемешать.

  • Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

  • Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

  • Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
    Итак, готовый квас процедить.

  • Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

  • Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
    Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.

  • А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.

  • Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
    Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
    А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
    Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба...
    Написано очень много... Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.



Приятного вам аппетита.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На ужин Специальное питание : Постное питание

Теги: напиток

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлебный квас и вечная квасная закваска
Рецепт: Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлебный квас и вечная квасная закваска» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Отличный рецепт, мы делаем также, только изюм кладем вместе с сухарями. Спасибо!
И Вам большое спасибо за внимание и за комментарий.
Машенька, очень вкусный квас! С ним летняя жара вам была
не страшна! Фото замечательные!
С Рецептом дня и с Поварёнком!
Любашенька,спасибо тебе огромное!
Я тебе больше скажу,нас с таким квасом не только летняя жара,нам и зимние холода не страшны.
Славные дела! Круглогодичное применение!
Интересно попробовать с закваской. Спасибо за рецепт!
Благодарю за внимание,Людмилочка. Буду очень рада,если рецепт пригодится.
Такой квас, да еще холодный - классно, Машенька!!!
Огромное спасибо,Аллуся. По нашей то погоде,да стаканчик холодненького кваса...
Это точно .
↑Ответ для Mary Stone
Все классно. Сам так же, с весны, уже много лет. Есть маленькая разница - дрожжи дают свой "бражный" вкус и запах. Поэтому поступаю так: любые сухари, сахар, 2- дня закваски (я - на солнце). Слить, но до осадка, он то и есть "закваска"! Добавляем новые сухари, сахар (количество - опытным путем по вкусу). 1-2 дня (как там тепловой режим), и - как Вы дальше... (лучше не придумать).
Кстати: сухарей не напасешься. У меня - электроплита, кусочки хлеба обжарил без масла! , до "пригорелого", прямо на конфорке и вперед, заквашивать.
Можно в микроволновке, 7 - 12 мин.
а я просто сухари зажариваю без закваски. надо испробовать
Согласна,рецептов кваса множество. У каждого свой.
Спасибо.
Может все и супер., ну лично я запуталась с этой закваской. Пошла купила квас
↑Ответ для НАТАША ШВЕЦ
Если Вам действительно интересен рецепт,но что-то непонятно,почему бы просто на задать вопросы?
↑Ответ для НАТАША ШВЕЦ
А у меня закваска уже созрела, сейчас вот банка с сухарями остывает

Спасибо за рецепт! Буду готовить квас по Вашему рецепту (впервые), поэтому есть вопросы: 1. В условиях городской квартиры какое "теплое место" посоветуете для брожения? 2. "Периодически помешивать" - раз в час? раз в четыре часа? 3. Добавить сразу всю закваску (1 стол. л.) и весь сахар (2 стол. л.) ? - Прошу ответить.
Лучшее тёплое место в городской квартире для брожения - чаша мультиварки в режиме "Йогурт". Если она у вас есть, конечно.
Кстати, это точно.
Итак,по порядку...
1.
В условиях городской квартиры какое "теплое место" посоветуете для брожения?
Тут я Вам не советчик-не знаю температурные условия Вашей квартиры. Летом я выставляю квас на балкон,на солнце,а в межсезонье оставляю банку на кухонном столе.В любом случае,на кухне в городской квартире должно быть тепло.
2. Никакой периодики на самом деле нет. Увидели,что сухари поднялись вверх-перемешали. Раз 5-6 за день более,чем достаточно.
3. На трехлитровую банку понадобится
Сухари (примерно 100-130 г) — 2 горст.
Вода (3 л) — 2800 мл
Сахар — 2 ст. л.
Закваска — 1 ст. л.
Изюм — 10 шт
В ингредиентах все прописано.
Будут вопросы-обращайтесь.
↑Ответ для Спасов Осип
С такими вопросами лучше не беритесь. Тепло - там где не "сквозит".
"Периодически" - 1-2 раза в сутки (я - раз в 4-5 часов). Смешивать все сразу...
Удачи. old017@mail.ru
Подскажите пожалуйста, а для выпечки хлеба сколько нужно брать закваски?
Все зависит от того,какой хлеб печется (белый,отрубной,ржаной....),от желаемого веса готового хлеба. На 350 г пшеничной муки нужно 2 ст. ложки квасной закваски.
Большое спасибо, обязательно попробую )
Удачи Вам.
Вкусненько! Надо попробовать приготовить Спасибо за рецепт.
Благодарю Вас.
Похоже на наш семейный рецепт, но сухари только ржаные, включая бородинские, а "бродило" из ржаной муки используется только раз(в начале сезона), а в дольнейшем в этом случае используется половина отфильтрованнй массы
Сколько семей-столько и семейных рецептов.
Чувствую, что квас изумительный! Обязательно заберу в КК. Но возник вопрос: сколько необходимо класть закваски в 3-х литровую банку (в ложках) ? Заранее благодарна.
1 столовую ложку
Большое спасибо,что ответили!
↑Ответ для ТрёхлитроваяБанка
Спасибо!
↑Ответ для АНОПОК
Спасибо за внимание к рецепту.
См. список ингредиентов: закваска-1 ст. ложка.
См. шаг 6-В трехлитровую банку положить сухари.
Соответственно,на банку 3 л нужна 1 ст. л. закваски.
Да из меня поварёнок никудышный. Извините за невнимательность.
Все в порядке,спрашивайте. Лучше лишний раз уточнить,чем потом разочароваться в результате. А мне ответить не сложно.
Машенька, от такой вкуснятины я бы не откзалась
Стаканчик-другой?
Спасибо,Виолушка.
Стырила.
На здоровье,Ларочка.
Хороший рецепт, обязательно приготовлю. Давно искала подходящий рецепт, обязательно приготовлю
Благодарю Вас.
Вот так моя бабушка квас творила!Но тогда ржаной муки в продаже не было, помню, закваска была на пшеничной муке с мякишем чёрного хлеба, А на закваске пекла пирожки(вместо дрожжей)!И кто мне мешает? Все ингредиенты в наличии, пошла квас творить! О результатах отпишусь.
Готовьте на доброе здоровье.
Отменный квасок!
Спасибо большое.
М-м... с пузырьками!!! Суперский квас, Машуля!!! Рецептик утащила!! Спасибо большое, дорогая, всё ясно и понятно!!
Ой,Ксюш...СПАСИБО огромное! Так приятно тебя видеть.
Очень рада,что рецепт понравился.
Спасибо,Верочка.
Маша! Замечательный рецепт! Шикарные фото!
Заслуженный рецепт дня! Поздравляю!
Забрала в КК. Спасибо!
Сердечно благодарю Вас,Наташа. очень рада,что рецепт понравился. Готовьте на доброе здоровье.
Спасибо! Только, мне кажется, что я не справлюсь.
Можно будет обратится за помощью, если что?
Даже не вопрос! Конечно же,обращайтесь. Даже,если какие-то небольшие сомнения будут-пишите. Разберемся и все получится ОК.
Спасибочки за внимание и дружелюбие!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"
Каркасный дом одноэтажный V448 "Джексон"

Каркасный дом одноэтажный V448 "Джексон"
Каркасный дом с 4 спальнями и балконом V139 "Миддлтоун"

Каркасный дом с 4 спальнями и балконом V139 "Миддлтоун"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки