Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Квас
  • 26 августа 2017, 0:12
  • 505591

Хлебный квас и вечная квасная закваска

Рецепт: Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Категория: Напитки Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска

Квас

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3632.6 ккал 		белки
56.2 г 		жиры
16.1 г 		углеводы
839 г
100 г блюда
ккал
85.7 ккал		 белки
1.3 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
19.8 г

Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

  • Закваска.
    Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

  • Влить теплую воду, перемешать.
    Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания - часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
    Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке.

  • Показываю наглядно: начальное состояние закваски...

  • Уже через 1 час.

  • Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
    А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже...

  • Квас.
    В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

  • Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

  • Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
    Перемешать.

  • Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

  • Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

  • Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
    Итак, готовый квас процедить.

  • Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

  • Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
    Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.

  • А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.

  • Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
    Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
    А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
    Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба...
    Написано очень много... Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.



Приятного вам аппетита.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На ужин Специальное питание : Постное питание

Теги: напиток

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлебный квас и вечная квасная закваска
Рецепт: Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлебный квас и вечная квасная закваска» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Плюсую) Но по мне - овсяный квас проще и быстрее)
Спасибо!
Бесспорно,овсяный квас-это вещь!
Машенька, поздравляю с Рецептом дня! Рецепт кваса прекрасный. Люблю домашний, своего приготовления квас. Вкуснее нет на свете!!! Фото роскошные.
Огромное спасибо,Наталья Николаевна. Очень приятна Ваша высокая оценка.
Люблю этот квас.
Аналогично.
Класс!
Спасибо.
Превосходный рецепт! Обязательно им воспользуюсь!
Спасибо большое за внимание. Буду рада,если рецепт пригодится.
Всегда хотела научиться готовить квас. А тут и рецепт такой подробный в руку! Спасибо! Утащила в КК.
Очень рада,что рецепт заинтересовал. Надеюсь,пригодится. Спасибо,Машуня.
Машуля! И я теперь буду квас пить, ура!
Чудесный рецепт! А как все подробно и доступно расписала! Умничка!
Да,Ириша,да! Писала рецепт и о тебе думала. Надеюсь,что теперь ты точно приготовишь домашний квас.
Помнишь? Я с тобой познакомилась на Квасной теме
Конечно,помню! Ещё бы!
Замечательный рецепт и фото шикарные!
Буду ждать рецепт хлеба
Спасибо огромное.
Обязательно и непременно рецепт будет в самое ближайшее время.
Квас классный- сама так делаю Закваска вообще восторг
Спасибо большое за внимание и комментарий.
Спасибо за такой подробный рецепт!
И Вам спасибо за внимание.
Машенька, великолепное пособие по закваске и квасоделию! Эх...ржаная мука Буду мечтать...
Викуля,спасибо тебе огромное.
Выслать пару-тройку мешков?
Не могу вводить любимую подругу в такие убытки Может муж привезет мешочек муки...ржаной
Машенька,замечательный рецепт кваса! И фото очень красивые!
Благодарю за внимание и за оценку,Ларочка.
Машуля, восхитительный квас! Просто потрясающий, подробнейший мастер-класс! От фотографий глаз не отвести! В общем, шикарный рецепт, Машенька!
Иришенька,спасибо тебе огромное и от души за высокую оценку и приятнейший комментарий.
Спасибо за рецепт, я по другому обычно делаю. Сегодня попробую по вашему рецепту
Благодарю Вас за внимание.
рецепт ,фото ,описание просто сказка Это очень вкусно Я не могу вспомнить такой квас когда пила Надо сделать ведь это не сложно!А Вам спасибо большое за рецепт что напомнили и удачи А сегодня Вы 100%победитель на сайте
Благодарю Вас сердечно за высокую оценку моих стараний и за такой приятный комментарий. Буду очень рада,если рецепт вам пригодится.
Вот спасибо большое,давно ищу рецепт кваса
И Вам большое спасибо за внимание. Готовьте в радость.
Машенька, очень интересный, подробно описанный рецепт Фото супер
Большущее спасибо,Олик. Приятно...
А этим квасным осадком мы и будем "кормить" закваску.
Скажите, пожалуйста, я правильно понимаю, что это осадок, который остается в бутылке с уже процеженным квасом? И сколько его добавлять в закваску? Весь, что получится из 3л кваса?
И еще вопрос, сколько можно хранить закваску без прикормки? Если вдруг захочется сделать перерыв в изготовлении кваса..
Спасибо))
↑Ответ для koriv91
Да,Вы все правильно поняли. "Кормим" закваску осадком, который образуется в бутылке с процеженным и отстоянным квасом. Добавлять его весь-это уже дело Ваше. Если не планируете в ближайшее время ставить напиток,а закваски еще достаточное количество,то осадок просто вылейте.
Закваска хранится столько,сколько Вам нужно и без прикормки. У меня однажды стояла около четырех месяцев. (забыла о ее существовании ) Главное,хранить ее в герметично закрытой посуде в холодильнике.
Супер
Спасибо!
Очень нужный рецепт! Спасибо, Машенька!
Спасибо большое,Танечка.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V195 "Флоренце"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V195 "Флоренце"
Каркасный дом с 4 спальнями V403 "Сакраменто"

Каркасный дом с 4 спальнями V403 "Сакраменто"
Каркасный дом с 3 спальнями V353 "Ньюарк"

Каркасный дом с 3 спальнями V353 "Ньюарк"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки