Рецепт из книги "Шедевры мировой выпечки". Очень интересный сам по себе.
fannyПоваренок 5 уровня
- 11 ноября 2008, 23:31
- 7943
Слоеная "баба"
Ингредиенты для «Слоеная "баба"»:
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 300 г
- Дрожжи (5 г сухих, для теста) — 20 г
- Молоко (для теста) — 50 мл
- Сахар (для теста-50 гр., для ореховой начинки-125 гр., для творожной начинки-40 гр.) — 215 г
- Ванильный сахар (для теста) — 15 г
- Яйцо куриное (для теста) — 2 шт
- Ром (или коньяк, для ореховой начинки-10 мл, для творожной начинки-10 мл.) — 20 мл
- Цедра лимона (для теста-1/2, для ореховой начинки-1/2) — 1 шт
- Масло сливочное (для теста-75гр., для творожной начинки-15 гр.) — 90 г
- Орехи (грецкие, для ореховой начинки)
- Печенье (бисквитное, для ореховой начинки) — 2 шт
- Желток яичный (для творожной начинки) — 1 шт
- Творог (для творожной начинки) — 125 г
- Крахмал (для творожной начинки) — 20 г
- Повидло — 100 г
- Сахарная пудра
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3628.5 ккал |
белки
85 г |
жиры
107.2 г |
углеводы
595.2 г |
| Порции | |||
| ккал 362.9 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 10.7 г |
углеводы 59.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 315.5 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 51.8 г |
Рецепт «Слоеная "баба"»:
Для приготовления теста просеять муку, сделать углубление, положить туда разведенные в молоке дрожжи и немного сахара.
Присыпать тонким слоем муки, накрыть и поставить в теплое место. Как только тесто "растрескается", добавить оставшийся сахар, ванильный сахар, яйца, коньяк (у меня был именно коньяк, а не ром) и цедру лимона. Вымешать в гладкое тесто.
Добавить масло и еще раз вымешать. Снова тесто накрыть и поставить подходить, пока оно не увеличится в объеме втрое.
Для приготовления ореховой начинки: вскипятить сахарный сироп (воды берите совсем немного, а то я полстакана ливанула, получилось очень жидко, пришлось уваривать потом), добавить грецкие орехи, бисквитную крошку (для ее получения я перемолола 2 печеньица бисквитных) и цедру. Хорошо перемешать и поставить остывать.
Для получения творожной начинки: взбить сливочное масло с сахаром, примешать желток, добавить творог, крахмал и коньяк.
В качестве 3 -ей начинки в оригинальном рецепте используется сливовое повидло, у меня было абрикосовое.
Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в жгут, разрезать его на 3 равные части, каждую из которых разделить на 8 кусков. Скатать кусочки в шарики, каждый из них раскатать в лепешку.
На 8 лепешек выложить ореховую начинку, на 8 - творожную и на 8 - повидло.
Лепешки сложить пополам и крепко прижать края, чтобы начинка не вытекала. Для этого предлагаю смазать края желтком, но и без этого нормально получается.
Все пирожки уложить в форму друг на друга, чередуя начинки.
Дать постоять немного.
Затем выпекать в духовке нагретой до 200 С 10 мин. , убавить температуру до 180 С, накрыть форму и выпекать около часа.
Остудить, посыпать сахарной пудрой.
Присыпать тонким слоем муки, накрыть и поставить в теплое место. Как только тесто "растрескается", добавить оставшийся сахар, ванильный сахар, яйца, коньяк (у меня был именно коньяк, а не ром) и цедру лимона. Вымешать в гладкое тесто.
Добавить масло и еще раз вымешать. Снова тесто накрыть и поставить подходить, пока оно не увеличится в объеме втрое.
Для приготовления ореховой начинки: вскипятить сахарный сироп (воды берите совсем немного, а то я полстакана ливанула, получилось очень жидко, пришлось уваривать потом), добавить грецкие орехи, бисквитную крошку (для ее получения я перемолола 2 печеньица бисквитных) и цедру. Хорошо перемешать и поставить остывать.
Для получения творожной начинки: взбить сливочное масло с сахаром, примешать желток, добавить творог, крахмал и коньяк.
В качестве 3 -ей начинки в оригинальном рецепте используется сливовое повидло, у меня было абрикосовое.
Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в жгут, разрезать его на 3 равные части, каждую из которых разделить на 8 кусков. Скатать кусочки в шарики, каждый из них раскатать в лепешку.
На 8 лепешек выложить ореховую начинку, на 8 - творожную и на 8 - повидло.
Лепешки сложить пополам и крепко прижать края, чтобы начинка не вытекала. Для этого предлагаю смазать края желтком, но и без этого нормально получается.
Все пирожки уложить в форму друг на друга, чередуя начинки.
Дать постоять немного.
Затем выпекать в духовке нагретой до 200 С 10 мин. , убавить температуру до 180 С, накрыть форму и выпекать около часа.
Остудить, посыпать сахарной пудрой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 ноября 2008 года OKSANA #
+
12 ноября 2008 года fanny # (автор рецепта)
13 ноября 2008 года OKSANA #
19 ноября 2008 года eriniya #
12 ноября 2008 года Lacoste #
12 ноября 2008 года foxyou #
12 ноября 2008 года мисс #
12 ноября 2008 года Tatyana_ryazan #
12 ноября 2008 года биа46 #
12 ноября 2008 года fanny # (автор рецепта)
12 ноября 2008 года ladushka #
11 ноября 2008 года fanny # (автор рецепта)
Всем спасибо!
11 ноября 2008 года maj4ik #
11 ноября 2008 года Ксюшкин #
только ++++
11 ноября 2008 года Very Irresistible #
11 ноября 2008 года Лейла #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: