Блины - такое простое и разнообразное блюдо! Сладкие, соленые, пресные, постные, дрожжевые -великое множество вариантов на любой вкус!! Когда-то мне, как и многим другим начинающим поварятам, казалось, что приготовление блинов - это сложно! Теперь могу сказать смело, на их приготовлении я собаку съела! Готовлю их много, часто и не только для своих родных и близких. Делюсь с вами своим опытом, опытом бывалых хозяек, которые учили меня, некоторыми советами, найденными мной на просторах интернета.
Анастасия АГПоваренок 7 уровня
- 7 октября 2017, 12:11
- 100208
Блинчики тонкие с секретами
Ингредиенты для «Блинчики тонкие с секретами»:
- Молоко (или сыворотка) — 1 л
- Вода (горячая) — 200 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло растительное (+масло для жарки) — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2207.7 ккал |
белки
70.4 г |
жиры
70.8 г |
углеводы
325.9 г |
| Порции | |||
| ккал 551.9 ккал |
белки 17.6 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 81.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 126.2 ккал |
белки 4 г |
жиры 4 г |
углеводы 18.6 г |
Рецепт «Блинчики тонкие с секретами»:
-
Я всегда делаю блинчики либо на молоке, либо на сыворотке. Технология приготовления от этого не меняется. Несмотря на то, что сыворотка — продукт кисломолочный, ни соды, ни разрыхлителя я не кладу. Пышность и ноздреватость блинов достигается за счет других приемов.
В идеале, для приготовления блинов все продукты должны быть комнатной температуры. Но, как правило, блины я готовлю на завтрак и нет времени ждать, пока продукты согреются. Поэтому на литр холодного молока (или сыворотки) из холодильника я добавляю 200 мл горячей воды.
Яиц не стоит брать больше двух на литр молока, так как блины могут стать жесткими и «резиновыми».
Большое количество сахара в тесте может привести к тому, что блины будут подгорать.
Яйца слегка взбиваю венчиком, добавляю молоко (или сыворотку), сахар, соль.
Еще один важный момент, на мой взгляд, тесто для блинов не стоит взбивать миксером. Я использую для смешивания обычный венчик.
-
Добавляю горячую воду и постепенно ввожу просеянную муку. Просеивать муку необходимо, так тесто насыщается кислородом, и блины получаются более пышными.
В самом конце добавляю растительное масло. Растительное масло в тесте имеет двойное назначение: во-первых, выступает в качестве разрыхлителя, а во-вторых, если добавить его в тесто, то при выпечке не придется после каждого блина смазывать сковороду.
-
Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы легко растекалось по поверхности сковороды. Я попыталась при помощи фото показать, какой именно консистенции должно быть тесто.
После замеса теста его необходимо оставить отдыхать на 15-20 минут. За это время клейковина, которая содержится в муке, впитает влагу и набухнет, блины получатся более нежными и воздушными.
Если при замесе теста у вас образовались комочки, то по прошествии этого времени они полностью растворятся. После отдыха тесто немного загустеет. Если консистенция теста будет очень густой, то его необходимо разбавить горячей водой. -
Для приготовления блинов лучше завести отдельную сковороду с толстым дном, которая хорошо будет держать температуру. Идеальная сковорода для этого чугунная, но сейчас чугунные сковороды - большая редкость. Я пользуюсь старенькой советской сковородой, которая перешла мне по наследству. Пробовала я готовить блины и на современных тонких сковородках с антипригарным покрытием, но они быстро остывают и приготовить на них тонкие блины довольно сложно. Зато готовить на них можно совсем без масла.
Вот такая у меня сковорода.
Перед выпеканием блинов сковороду нужно как следует прокалить.
Ставим сковороду на максимальную температуру, смазываем растительным маслом. Я использую силиконовую кисточку. Когда на поверхности появится дымок, можно выпекать блины. -
В половник набираем тесто, количество его зависит от диаметра вашей сковороды. После второго-третьего блина вы поймете, сколько именно теста вам нужно, чтобы получились тонкие блинчики.
В левой руке я держу сковороду, правой - тоненькой струйкой наливаю тесто, поворачиваю сковородку по кругу против часовой стрелки. Тесто должно растечься тонким ровным слоем.
На раскаленной скороде блин выпекается быстро. Когда на поверхности не останется островков жидкого теста, можно смело переворачивать.
Аккуратно лопаточкой проводим по кругу, отделяя края, и переворачиваем блин. На второй стороне выпекается еще быстрее. Готовность можно проверить, слегка приподняв блин. -
Блины лучше выпекать непосредственно перед подачей, с пылу-с жару. Каждый блин можно смазать растопленным сливочным маслом. Я сливочным маслом не смазываю, чтобы не увеличивать их жирность.
Пока выпекаются блины, уже готовые лучше накрывать крышкой, так они останутся горячими и нежными.
Я привела рецепт пресного блинного теста. Эти блины универсальны и подходят как для сладких, так и для мясных и соленых добавок.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 октября 2017 года Галина Героева #
18 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
18 октября 2017 года bestmamanya #
Спасибо автору за подробное описание рецепта.
18 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
17 октября 2017 года milashka tigress #
17 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
17 октября 2017 года Natalya39 #
17 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
17 октября 2017 года skazka ira69 #
17 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
16 октября 2017 года оля спасатель #
Согласна, что в конце обязательно "заварить" горячей водой. Всё понятно, но от чего блины становятся ноздреватыми без соды? Буду признательна за ответ.
16 октября 2017 года kny75 #
18 октября 2017 года оля спасатель #
16 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
За счет растительного масла и просеянной муки.
16 октября 2017 года Вика Наз #
16 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
17 октября 2017 года Вика Наз #
17 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Я вот на ночь как-то раз делала, у меня первые блины прилипали, пока тесто не нагревалось. Теперь только свежие делаю, тем более, что это очень быстро!
18 октября 2017 года Вика Наз #
18 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
16 октября 2017 года Ася09 #
16 октября 2017 года okka4ka #
Взбейте яйца, добавьте немного молока, соль, сахар. Затем всыпаете муку и перемешивайте постепенно венчиком. Если надо добавляйте еще молоко. А после того как муки не останется, влить оставшееся молоко и добавить масло)))
Попробуйте!
У меня рецепт другой, но технология суперовская!
16 октября 2017 года Ася09 #
16 октября 2017 года ольжина1 #
16 октября 2017 года Ася09 #
17 октября 2017 года ольжина1 #
16 октября 2017 года kny75 #
16 октября 2017 года Ася09 #
17 октября 2017 года kny75 #
17 октября 2017 года красавица киса #
17 октября 2017 года whiteroza #
17 октября 2017 года Ася09 #
17 октября 2017 года shaherezada-2016 #
17 октября 2017 года Ася09 #
16 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
16 октября 2017 года Ася09 #
18 октября 2017 года Галина Гашимова #
при такой густоте разбить комочки очень легко. А потом добавить китяточку. чтобы тесто было пожиже. вот и весь секрет
18 октября 2017 года Ася09 #
16 октября 2017 года Цветовод1 #
16 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
15 октября 2017 года negrusti76 #
16 октября 2017 года irinam74 #
16 октября 2017 года negrusti76 #
16 октября 2017 года irinam74 #
16 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
А про масло вы очень вкусно расписали!!
15 октября 2017 года феклуша #
15 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
15 октября 2017 года Михаил Подобедов #
15 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
15 октября 2017 года havanskayali-2016 #
15 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
15 октября 2017 года Ал-нка 39 #
15 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Рецепт выложен на конкурс "Азы кулинарии", здесь поварята делятся простыми рецептами, нюансами приготовления блюд в понятной для неопытных хозяек форме.
15 октября 2017 года бабуля оля #
15 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
12 октября 2017 года fialkaXY #
12 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
11 октября 2017 года Лилек3011 #
11 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
10 октября 2017 года Виктор Бат #
10 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
10 октября 2017 года tania 84ru #
10 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Очень много от муки зависит! Видимо твоей понадобилось больше времени ,чтобы набухнуть!!
10 октября 2017 года kubasik1 #
10 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
А какой категории у вас яйца? Вот думаю, может рвались из-за того что яйца были маленькие, а после добавления еще одного все пришло в норму?
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: