Блины - такое простое и разнообразное блюдо! Сладкие, соленые, пресные, постные, дрожжевые -великое множество вариантов на любой вкус!! Когда-то мне, как и многим другим начинающим поварятам, казалось, что приготовление блинов - это сложно! Теперь могу сказать смело, на их приготовлении я собаку съела! Готовлю их много, часто и не только для своих родных и близких. Делюсь с вами своим опытом, опытом бывалых хозяек, которые учили меня, некоторыми советами, найденными мной на просторах интернета.
Анастасия АГПоваренок 7 уровня
- 7 октября 2017, 12:11
- 100079
Блинчики тонкие с секретами
Ингредиенты для «Блинчики тонкие с секретами»:
- Молоко (или сыворотка) — 1 л
- Вода (горячая) — 200 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло растительное (+масло для жарки) — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2207.7 ккал |
белки
70.4 г |
жиры
70.8 г |
углеводы
325.9 г |
| Порции | |||
| ккал 551.9 ккал |
белки 17.6 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 81.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 126.2 ккал |
белки 4 г |
жиры 4 г |
углеводы 18.6 г |
Рецепт «Блинчики тонкие с секретами»:
-
Я всегда делаю блинчики либо на молоке, либо на сыворотке. Технология приготовления от этого не меняется. Несмотря на то, что сыворотка — продукт кисломолочный, ни соды, ни разрыхлителя я не кладу. Пышность и ноздреватость блинов достигается за счет других приемов.
В идеале, для приготовления блинов все продукты должны быть комнатной температуры. Но, как правило, блины я готовлю на завтрак и нет времени ждать, пока продукты согреются. Поэтому на литр холодного молока (или сыворотки) из холодильника я добавляю 200 мл горячей воды.
Яиц не стоит брать больше двух на литр молока, так как блины могут стать жесткими и «резиновыми».
Большое количество сахара в тесте может привести к тому, что блины будут подгорать.
Яйца слегка взбиваю венчиком, добавляю молоко (или сыворотку), сахар, соль.
Еще один важный момент, на мой взгляд, тесто для блинов не стоит взбивать миксером. Я использую для смешивания обычный венчик.
-
Добавляю горячую воду и постепенно ввожу просеянную муку. Просеивать муку необходимо, так тесто насыщается кислородом, и блины получаются более пышными.
В самом конце добавляю растительное масло. Растительное масло в тесте имеет двойное назначение: во-первых, выступает в качестве разрыхлителя, а во-вторых, если добавить его в тесто, то при выпечке не придется после каждого блина смазывать сковороду.
-
Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы легко растекалось по поверхности сковороды. Я попыталась при помощи фото показать, какой именно консистенции должно быть тесто.
После замеса теста его необходимо оставить отдыхать на 15-20 минут. За это время клейковина, которая содержится в муке, впитает влагу и набухнет, блины получатся более нежными и воздушными.
Если при замесе теста у вас образовались комочки, то по прошествии этого времени они полностью растворятся. После отдыха тесто немного загустеет. Если консистенция теста будет очень густой, то его необходимо разбавить горячей водой. -
Для приготовления блинов лучше завести отдельную сковороду с толстым дном, которая хорошо будет держать температуру. Идеальная сковорода для этого чугунная, но сейчас чугунные сковороды - большая редкость. Я пользуюсь старенькой советской сковородой, которая перешла мне по наследству. Пробовала я готовить блины и на современных тонких сковородках с антипригарным покрытием, но они быстро остывают и приготовить на них тонкие блины довольно сложно. Зато готовить на них можно совсем без масла.
Вот такая у меня сковорода.
Перед выпеканием блинов сковороду нужно как следует прокалить.
Ставим сковороду на максимальную температуру, смазываем растительным маслом. Я использую силиконовую кисточку. Когда на поверхности появится дымок, можно выпекать блины. -
В половник набираем тесто, количество его зависит от диаметра вашей сковороды. После второго-третьего блина вы поймете, сколько именно теста вам нужно, чтобы получились тонкие блинчики.
В левой руке я держу сковороду, правой - тоненькой струйкой наливаю тесто, поворачиваю сковородку по кругу против часовой стрелки. Тесто должно растечься тонким ровным слоем.
На раскаленной скороде блин выпекается быстро. Когда на поверхности не останется островков жидкого теста, можно смело переворачивать.
Аккуратно лопаточкой проводим по кругу, отделяя края, и переворачиваем блин. На второй стороне выпекается еще быстрее. Готовность можно проверить, слегка приподняв блин. -
Блины лучше выпекать непосредственно перед подачей, с пылу-с жару. Каждый блин можно смазать растопленным сливочным маслом. Я сливочным маслом не смазываю, чтобы не увеличивать их жирность.
Пока выпекаются блины, уже готовые лучше накрывать крышкой, так они останутся горячими и нежными.
Я привела рецепт пресного блинного теста. Эти блины универсальны и подходят как для сладких, так и для мясных и соленых добавок.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 апреля 2018 года NATATA555 #
21 апреля 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
16 апреля 2018 года tata soldatova #
16 апреля 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
18 марта 2018 года Плюшкин дом #
18 марта 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
15 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года ms olya1226 #
15 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года ms olya1226 #
15 марта 2018 года korztat #
15 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года beautiful woman # (модератор)
15 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года weta-k #
16 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года svetik5552 #
16 марта 2018 года lina0710 #
15 марта 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
16 марта 2018 года lina0710 #
16 марта 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
19 марта 2018 года lina0710 #
11 марта 2018 года nairinaira #
12 марта 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
23 февраля 2018 года nairinaira #
25 февраля 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года maripol62 #
20 февраля 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
18 февраля 2018 года 0-galinka #
19 февраля 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
17 февраля 2018 года лолюша #
17 февраля 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
16 февраля 2018 года caramel77 #
17 февраля 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
14 февраля 2018 года Raisovna tmprename #
15 февраля 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
14 февраля 2018 года Karameli #
15 февраля 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
14 февраля 2018 года Юта-2015 #
15 февраля 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года vorobeva53 #
13 февраля 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
А по поводу муки, она разная бывает, какой-то надо меньше, какой-то больше.
13 февраля 2018 года semikina2011 2011 #
13 февраля 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
11 февраля 2018 года Светусенька #
11 февраля 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Количество муки, конечно, может варьироваться в зависимости от ее свойств.
27 января 2018 года LanaWinter #
И вот пару дней назад решила приготовить снова - рвались, подгорали... Исправила немного мукой, но прям не шли. Получилась небольшая стопочка более менее (на фото), и кучка кусочков блинов. Но от этого они не потеряли своего превосходного вкуса!
Спасибо за подробный рецепт и акцент на деталях! Будем совершенствоваться именно с ним, уж очень приятный вкус
27 января 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
26 января 2018 года mozver #
26 января 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Горячую воду заменить можно теплой водой.
26 января 2018 года mozver #
Извините..., не всегда работает клавиша пробела((
27 января 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
2 января 2018 года акчуч #
3 января 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
3 января 2018 года акчуч #
3 января 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
3 января 2018 года акчуч #
7 января 2018 года Сурик #
7 января 2018 года акчуч #
29 декабря 2017 года olla_la_la #
29 декабря 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
29 декабря 2017 года olla_la_la #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: