Блины - такое простое и разнообразное блюдо! Сладкие, соленые, пресные, постные, дрожжевые -великое множество вариантов на любой вкус!! Когда-то мне, как и многим другим начинающим поварятам, казалось, что приготовление блинов - это сложно! Теперь могу сказать смело, на их приготовлении я собаку съела! Готовлю их много, часто и не только для своих родных и близких. Делюсь с вами своим опытом, опытом бывалых хозяек, которые учили меня, некоторыми советами, найденными мной на просторах интернета.
Анастасия АГПоваренок 7 уровня
- 7 октября 2017, 12:11
- 100214
Блинчики тонкие с секретами
Ингредиенты для «Блинчики тонкие с секретами»:
- Молоко (или сыворотка) — 1 л
- Вода (горячая) — 200 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло растительное (+масло для жарки) — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2207.7 ккал |
белки
70.4 г |
жиры
70.8 г |
углеводы
325.9 г |
| Порции | |||
| ккал 551.9 ккал |
белки 17.6 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 81.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 126.2 ккал |
белки 4 г |
жиры 4 г |
углеводы 18.6 г |
Рецепт «Блинчики тонкие с секретами»:
-
Я всегда делаю блинчики либо на молоке, либо на сыворотке. Технология приготовления от этого не меняется. Несмотря на то, что сыворотка — продукт кисломолочный, ни соды, ни разрыхлителя я не кладу. Пышность и ноздреватость блинов достигается за счет других приемов.
В идеале, для приготовления блинов все продукты должны быть комнатной температуры. Но, как правило, блины я готовлю на завтрак и нет времени ждать, пока продукты согреются. Поэтому на литр холодного молока (или сыворотки) из холодильника я добавляю 200 мл горячей воды.
Яиц не стоит брать больше двух на литр молока, так как блины могут стать жесткими и «резиновыми».
Большое количество сахара в тесте может привести к тому, что блины будут подгорать.
Яйца слегка взбиваю венчиком, добавляю молоко (или сыворотку), сахар, соль.
Еще один важный момент, на мой взгляд, тесто для блинов не стоит взбивать миксером. Я использую для смешивания обычный венчик.
-
Добавляю горячую воду и постепенно ввожу просеянную муку. Просеивать муку необходимо, так тесто насыщается кислородом, и блины получаются более пышными.
В самом конце добавляю растительное масло. Растительное масло в тесте имеет двойное назначение: во-первых, выступает в качестве разрыхлителя, а во-вторых, если добавить его в тесто, то при выпечке не придется после каждого блина смазывать сковороду.
-
Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы легко растекалось по поверхности сковороды. Я попыталась при помощи фото показать, какой именно консистенции должно быть тесто.
После замеса теста его необходимо оставить отдыхать на 15-20 минут. За это время клейковина, которая содержится в муке, впитает влагу и набухнет, блины получатся более нежными и воздушными.
Если при замесе теста у вас образовались комочки, то по прошествии этого времени они полностью растворятся. После отдыха тесто немного загустеет. Если консистенция теста будет очень густой, то его необходимо разбавить горячей водой. -
Для приготовления блинов лучше завести отдельную сковороду с толстым дном, которая хорошо будет держать температуру. Идеальная сковорода для этого чугунная, но сейчас чугунные сковороды - большая редкость. Я пользуюсь старенькой советской сковородой, которая перешла мне по наследству. Пробовала я готовить блины и на современных тонких сковородках с антипригарным покрытием, но они быстро остывают и приготовить на них тонкие блины довольно сложно. Зато готовить на них можно совсем без масла.
Вот такая у меня сковорода.
Перед выпеканием блинов сковороду нужно как следует прокалить.
Ставим сковороду на максимальную температуру, смазываем растительным маслом. Я использую силиконовую кисточку. Когда на поверхности появится дымок, можно выпекать блины. -
В половник набираем тесто, количество его зависит от диаметра вашей сковороды. После второго-третьего блина вы поймете, сколько именно теста вам нужно, чтобы получились тонкие блинчики.
В левой руке я держу сковороду, правой - тоненькой струйкой наливаю тесто, поворачиваю сковородку по кругу против часовой стрелки. Тесто должно растечься тонким ровным слоем.
На раскаленной скороде блин выпекается быстро. Когда на поверхности не останется островков жидкого теста, можно смело переворачивать.
Аккуратно лопаточкой проводим по кругу, отделяя края, и переворачиваем блин. На второй стороне выпекается еще быстрее. Готовность можно проверить, слегка приподняв блин. -
Блины лучше выпекать непосредственно перед подачей, с пылу-с жару. Каждый блин можно смазать растопленным сливочным маслом. Я сливочным маслом не смазываю, чтобы не увеличивать их жирность.
Пока выпекаются блины, уже готовые лучше накрывать крышкой, так они останутся горячими и нежными.
Я привела рецепт пресного блинного теста. Эти блины универсальны и подходят как для сладких, так и для мясных и соленых добавок.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 декабря 2017 года Елена Превкусная #
Правда рецепт у меня не получился
Обязательно попробую еще раз, надеюсь получится!
17 декабря 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Если тесто было жидким, надо было добавить мука. Мука разная, с разными свойствами, из-за этого может быть расхождение в ее количестве.
17 декабря 2017 года Елена Превкусная #
17 декабря 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
16 декабря 2017 года stels07 #
16 декабря 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
10 декабря 2017 года Larchuk #
10 декабря 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
10 декабря 2017 года Ленчик Дашик #
10 декабря 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
30 ноября 2017 года gorelgena #
30 ноября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
24 ноября 2017 года dnk29 #
24 ноября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
22 ноября 2017 года Ралиша #
22 ноября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
18 ноября 2017 года ГалаАля #
Делала вчера блины по Вашему рецепту. Понравились.
Всегда делала на кефире с содой и кипятком.
Спасибо за мастер-класс по приготовлению тонких блинчиков!
Ps: успела сфогорфировать только последний блин
19 ноября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
21 ноября 2017 года ГалаАля #
Для меня это первый опыт выпечки тонких блинов
Спасибо!
21 ноября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
23 ноября 2017 года ГалаАля #
24 ноября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
16 ноября 2017 года Rencha1 #
16 ноября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
13 ноября 2017 года Vasilisa Mudraya #
13 ноября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
12 ноября 2017 года Светильничек #
12 ноября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
31 октября 2017 года красавица киса #
31 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
С мясной начинкой у меня муж очень любит, а я все больше с паштетами!
1 ноября 2017 года красавица киса #
1 ноября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 ноября 2017 года красавица киса #
2 ноября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
29 октября 2017 года syper5 #
Как по мне, так это лучший рецепт блинчиков)))
31 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
29 октября 2017 года elena perepeli #
31 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
31 октября 2017 года elena perepeli #
31 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Я недавно провела эксперимент, готовила блины на двух сковородах, на своей блинной (как в рецепте) и на обычной с антипригарным покрытием. Совершенно разные получились на вкус! На блинной - нежные и с пузырьками, а на обычной резиновые и без пузырьков.
31 октября 2017 года elena perepeli #
1 ноября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
29 октября 2017 года kvazimodova #
29 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
29 октября 2017 года wag 08082012 #
29 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Мука бывает разная, с разными свойствами. Даже у одного производителя мука может быть разной.
28 октября 2017 года olla_la_la #
28 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
29 октября 2017 года olla_la_la #
31 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
2 ноября 2017 года olla_la_la #
2 ноября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
30 октября 2017 года Tanya171 #
30 октября 2017 года Tanya171 #
30 октября 2017 года Tanya171 #
10-12 столовых ложек муки высший сорт. Замесить и поставить на 15-25 минуток в холодильник. Потом добавить 3-4 столовых ложек растительного масла..размешать и все жарьте на здоровья.
2 ноября 2017 года olla_la_la #
3 ноября 2017 года Tanya171 #
28 ноября 2017 года oolga56 #
23 октября 2017 года dikayaosya #
23 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
22 октября 2017 года Волшебная #
Ваш рецепт был опробован. Блинчики получились воздушными и очень вкусными.
Но есть парочка замечаний.
1 яйцо на полтора литра молока никак не хватило. Блины рвались и прилипали к сковороде. Ещё одно яйцо на поллитра жидкости решило эту проблему. Во вкусе и текстуре блины не потеряли.
Чтобы блинчики получались ноздреватыми сковороду смазывала сливочным маслом. Сковорода у меня тефлоновая тонкая.
22 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
В рецепте на 1,2 литра жидкости - 2 яйца. Так что вы следовали рецепту!!
На сливочном масле уверена очень вкусно!
24 октября 2017 года Волшебная #
24 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
18 октября 2017 года whiteroza #
18 октября 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: