Рецепт: Помидоры с сырно-грибной начинкой
Помидоры с сырно-грибной начинкой
Рецепт: Картофельная лепешка с сыром на сковороде
Картофельная лепешка с сыром на сковороде
Рецепт: Цветы кабачков, фаршированные фаршем и сыром
Цветы кабачков, фаршированные фаршем и сыром
  • 17 октября 2017, 6:11
  • 10000

Карловарский рулет из телятины

Рецепт: Карловарский рулет из телятины

Однозначно, праздничное блюдо! Телячья вырезка, бекон, ветчина, омлет и маринованные огурчики - вроде бы простые совсем ингредиенты, но какой колоритый получается рулет!!! Согласна, что повозиться с ним придётся. Но если настроиться, не спешить и всё делать аккуратно - то он получится с первого раза. А ваша семья и гости будут просто в восторге!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из телятины

Кухня: Чешская

Ингредиенты для «Карловарский рулет из телятины»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2139.2 ккал
белки
141.2 г
жиры
170 г
углеводы
7.7 г
100 г блюда
ккал
149.6 ккал
белки
9.9 г
жиры
11.9 г
углеводы
0.5 г


Рецепт «Карловарский рулет из телятины»:

  • Для приготовления рулета будем использовать маринованные хрустящие огурчики ТМ "6 соток". Они некрупные, и резать их будет не нужно, но зато на срезе рулета смотреться они будут просто великолепно!

  • Подготовьте всё для начинки.

    Ветчину или варёно-копченый окорок нарежьте тонкими пластинками

  • Приготовьте два омлетных блина. Для этого взбейте вилкой 2 яйца

  • Разогрейте хорошо сковороду, смажьте её маслом и вылейте сюда взбитые яйца. Поджарьте блинчик с двух сторон.

    Из оставшихся двух яиц поджарьте еще один такой же блинчик

  • Рулет традиционно готовится из говядины или телятины. Телятина, на мой взгляд, предпочтительней. Она нежнее и рулет будет более мягким.

    Целая телячья вырезка имеет неоднородную толщину: у неё есть так называемая "голова" и хвост". То есть с одной стороны она немного толще, с другой тоньше. Чтобы было удобнее работать с вырезкой, отрежьте примерно по 5-8 см с каждой стороны. То есть отрежьте часть "головы" и часть "хвоста". Используйте их в других блюдах. А для рулета нам нужна будет более-менее одинаковая по толщине центральная часть

  • Вырезку нужно "раскрыть", чтобы приготовить из неё рулет. Поэтому для начала выберите самый длинный и тонкий нож, который у вас есть, и хорошо наточите его. Аккуратно, не торопясь сделайте продольный разрез по всей вырезке, не дорезая до конца около 1-1,5 см. Теперь разверните вырезку как книжку

  • То же самое теперь нужно проделать с каждой половинкой вырезки. Если вы правша - то удобнее работать с левой половиной. Аккуратно надрезайте левую половину вырезки, чтобы также раскрыть её как книгу. Будьте осторожны, так как пласт мяса стал в два раза тоньше, и тут нужно быть предельно аккуратным, чтобы не прорезать насквозь. Не доходите до левого края также примерно 1 см. Разверните мясо как книжку.

  • Осталось прорезать также другую половину. Но предупреждаю сразу, правшам резать правую половину будет крайне неудобно. Поэтому разверните кусок на 180 градусов и опять работайте с левой половинкой. Делайте всё так же, как в предыдущем пункте.

  • Вот что в итоге должно получиться. Тонкий пласт мяса, который послужит отличной основой для рулета. Слегка отбейте его молоточком, посыпьте солью и перцем.

    Учитывайте, что в начинке будет солёный бекон, окорок и огурчики. Не переусердствуйте с солью!

  • Всю поверхность мяса покройте ломтиками бекона

  • Далее положите омлетные блины. Я разрезала их на 2 части, мне показалось так удобнее

  • Поверх блинов - ломтики окорока (ветчины)

  • Отступите от края вырезки примерно 7 см и уложите в один ряд маринованные огурчики. Важно укладывать их именно вдоль волокон мяса, потому что нарезать потом рулет мы будем поперёк. Начинать сворачивать нужно с того края, где отступили. Аккуратно поднимите этот край мяса, накройте им огурчики и плотно прижмите. Далее просто аккуратно сверните рулет

  • Обвяжите его нитками, чтобы в процессе готовки он не разворачивался

  • Разогрейте в сковороде масло и быстро обжарьте рулет со всех сторон

  • Я готовила рулет в этом же сотейнике, в котором обжаривала. Он с крышкой. Если у вас нет подходящей посуды, то используйте любую форму для запекания. Поместите в неё обжаренный рулет, влейте воду, закройте фольгой и поместите в нагретую духовку. Запекайте при температуре 160-170 градусов около 1-1,5 часов. Периодически заглядывайте и смотрите, чтобы на дне формы было немного воды, иначе рулет пересохнет

    Готовый рулет выньте из формы, удалите нитки и дайте ему "отдохнуть" минут 20.

    Мясной сок, получившийся при запекании, слейте в сотейник и используйте как подливку. Можно загустить его крахмалом или мукой

  • На гарнир к такому рулету подают отварной картофель, рис, картофельное пюре, овощи.

    Стаканчик-другой холодного чешского пива будет очень кстати!















BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Карловарский рулет из телятины
Рецепт: Карловарский рулет из телятины

Однозначно, праздничное блюдо! Телячья вырезка, бекон, ветчина, омлет и маринованные огурчики - вроде бы простые совсем ингредиенты, но какой колоритый получается рулет!!! Согласна, что повозиться с ним придётся. Но если настроиться, не спешить и всё делать аккуратно - то он получится с первого раза. А ваша семья и гости будут просто в восторге!

Ингредиенты для «Карловарский рулет из телятины»:

Фотографии «Карловарский рулет из телятины» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Прошу прощения что отвечаю Вам отдельным сообщением,,но ответить на Ваш комментарий никак не получается уже втрой день 😕
ничего страшного, это видимо еще отголоски технических работ на сайте
Вы знаете, читая описание рецепта, показалось что заделать эту красоту действительно не просто. А когда начала делать, поразилась как все быстро и просто получилось. К тому же Вы так все подробно и понятно описали 👍Так что может и непростой, но точно не трудоемкий рецепт 😉👍 уверена, буду готовить ещё не раз. Ещё раз спасибо за рецепт! 🌹☺
Главное не торопиться, и всё получается! Вам еще раз спасибо за фотоотчет и приятный отзыв о рецепте!
Великолепный рулет! Большое спасибо за рецепт! 💐☺
ух ты!!!!! Ой спасибо большущее за то, что решились на такой непростой и трудоёмкий рецепт!! Мне безумно приятно!!!
Приготовили! Спасибо огромное за рецепт, все отлично получилось и выглядит празднично. Маленький кусочек отрезали - вкус превосходный. Вместо телятины, которой у нас не найти, взяли кусок тазобедренной части свинины
спасибо за доверие ! С новым годом!
Шедевр однако Вы большая мастерица!
благодарю
Тонечка, очень аппетитный рулет! Поздравляю с победой в конкурсе!
Любочка, спасибо большущее!
Тонечка,поздравляю с победой!
большущее спасибо
Тонечка! Поздравляю тебя с первым местом в конкурсе!
Оксаночка, спасибо от души!!
Тонечка, Поздравляю! Я сразу подумала, что с этим рулетом выиграешь.
Галочка, спасибо от души!
Рулет изумительный! Очень вкусный и красивый! Готовлю рулеты не слишком часто и это ощущается - свернулся мой рулетик не очень ладно). Проблем с приготовлением не было никаких. Блюдо прекрасное, украсит любой праздничный стол! Антонина, большое спасибо, рецепт замечательный!!
Бог мой, Оленька, Вы на это решились!!! Хороший рулет вышел, еще немного потренироваться и будет вообще класс!!! Ну как же мне приятно, слов нет!! Не все решаются делать сложноватые блюда и мне приятно вдвойне, что Вы сделали!! От души благодарю за выбор моего рецепта!!!
Я люблю сложные блюда и мне очень приятна Ваша похвала
не возражаю
Ответ для olga2121972
А мне очень понравилось, как выглядит именно ваш рулет. Он красив своей непредсказуемостью, словно срез яшмы.
О, благодарю! Еще никогда не получала столь элегантных комплиментов в адрес своих кулинарных изысканий!
Согласна,похоже на срез яшмы.Браво,Олечка!!
Инночка, спасибо большое, дорогая!
Вырезка телячья, бекон сырокопчёный, окорок копчёный... ну не сказала бы, что это "казалось бы совсем простые ингредиенты")))
вы считаете бекон - экзотическим продуктом?
Простой или сложный, при чём здесь экзотика? Морковка или яйцо - это просто, а качественный и не дешёвый продукт - это уже сложнее. Отсутствие морковки в блюде будет не так заметно, как отсутствие яркого по вкусу бекона, например запечённая курочка, обёрнутая беконом.
Тоня, шикарное праздричное блюдо ! Прелесть !
спасибо, Инга, дорогая!!!
Очень эффектно!
благодарю!
Тоня, великолепный рулет
Обалденно.
спасибо!
Тоня! Я молчу... Забираю на новогодний стол! Я думаю со свиной вырезкой будет не хуже,ну не любят мои говядину... А тебе желаю ПОБЕДЫ в конкурсе!!!
Со свининой будет тоже вкусно, я уверена!! Спасибо за добрые слова!!!
Очень респектабельно! Тоня, я в восторге от твоих работ, от фото! Браво!
Людочка, спасибо тебе огромное за приятные слова!!!
Тонечка, великолепные фотографии!!! Роскошный рулет, прекрасный разрез! Описание такое подробное, доступное, детальное!
Большущее спасибо, Таня!!!
Отличны
Отличный рулет! Очень красочные фото!
Ответ для Алевтина Семенова
Тонечка, шикарный, просто шикарный рулет!
Ириша, милая, спасибо!!!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Котлеты из консервированной рыбы с сыром
Котлеты из консервированной рыбы с сыром
Рецепт: Салат с фасолью и виноградом в контейнере
Салат с фасолью и виноградом в контейнере
Рецепт: Вафельные трубочки с креветками и сыром
Вафельные трубочки с креветками и сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6329 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки