Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 24 октября 2017, 18:48
  • 46162

Дрожжевые пирожки

Рецепт: Дрожжевые пирожки

Пирожки всегда были для меня палочкой-выручалочкой. Продукты доступные. Начинку всегда можно придумать из того, что есть в доме. Они сытные и вкусные. Мне кажется, я их могу лепить с закрытыми глазами. Но я знаю, многие - как начинающие, так и опытные хозяйки - их просто боятся. Летом на 1 канале был кулинарный поединок, его вела Гузеева (название не помню). Там участники такие кулинарные шедевры создавали! А когда был конкурс дрожжевых пирожков, на мой взгляд, не справился никто. Благодаря этому конкурсу я могу передать свои знания и умение делать дрожжевые пирожки всем, кто в этом нуждается. Но оговорюсь: будем делать простые пирожки, без заморочек, чтобы любой справился. И больше не боялся дрожжевого теста. Рецептов теста очень много, но я предлагаю свой любимый. Рассказывать буду подробно со множеством фотографий. Наберитесь терпения. Вопросы приветствуются.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Дрожжевые пирожки»:

Тесто

Начинка

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4557.6 ккал 		белки
189.6 г 		жиры
186.4 г 		углеводы
537.7 г
Порции
ккал
455.8 ккал		 белки
19 г		 жиры
18.6 г		 углеводы
53.8 г
100 г блюда
ккал
232.5 ккал		 белки
9.7 г		 жиры
9.5 г		 углеводы
27.4 г

Рецепт «Дрожжевые пирожки»:

  • Муку просеять.
    Вылить молоко в емкость для теста и слегка подогреть. Окуните пальчик. Температура должна быть комфортной - не горячей и не холодной, как кашка для грудничка.
    Яйца и сметану тоже желательно заранее достать из холодильника. Все продукты для теста должны быть комнатной температуры.

  • В теплое молоко положить соль, сахар, дрожжи.

  • Все размешать и добавить ложки 3-4 муки. Муку тщательно размешать, чтобы не было комочков. Это у нас будет опара.
    Можно и без нее, если мало времени. Но для качественной выпечки опара важна. Она пробуждает дрожжи от спячки, подкармливает их, и они начинают делать свою работу. Поверьте, с опарой совсем несложно. Только чуть дольше.
    Накрываем опару, находим ей подходящее теплое место и оставляем минут на 15-30.

  • Тем временем займемся начинкой. В данном рецепте это совсем неважно. Я просто покажу, какую делала я. Вы делаете начинку по своему вкусу.
    Для начинки я отварила небольшое сердечко и кусочек печени с солью и лавровым листом в небольшом количестве воды. Если будете делать начинку как у меня, предупреждаю, бульон не выливать.

  • Обжарила 1 луковицу в растительном масле, перекрутила на мясорубке печенку, сердце, обжаренный лук, добавила перец и изрядную порцию бульона. Начинка не должна быть сухой. Но и лишняя влага тоже не нужна. Добавляйте понемногу, помешивая и оценивая влажность.

  • Тем временем наша опара стала пышной и воздушной. Она готова, приступим к замешиванию теста.

  • В опару добавим оставшиеся ингредиенты: яйца, сметану, масло, хорошо перемешиваем.

  • Добавляем оставшуюся муку и очень тщательно вымешиваем тесто. От того, насколько добросовестно вы это сделаете, зависит его качество. Сначала оно липнет к рукам, терпим. Если вы чувствуете, что тесто жидковато, добавьте муки. Но очень осторожно, каждый раз тщательно вымешивая. Когда вы увидите, что тесто легко отстает от стенок и хорошо сворачивается в колобок, значит вы честно потрудились. Накройте тесто либо пленкой, либо полотенцем (тесто предварительно присыпьте мукой), дайте ему отдохнуть, и себе тоже.
    Не забудьте создать комфортный климат для теста: должно быть тепло и никаких сквозняков!
    В процессе подъема теста нужно один раз его обмять.

  • Как скоро ваше тесто достигнет своей готовности, зависит от многих факторов: качество дрожжей и продуктов, температура созревания и т. д. В идеальном варианте это час - полтора. Есть рецепты, когда тесто замешивается и ставится на ночь в холодильник. Это очень удобно. Но это другая история.

  • Когда ваше тесто от радости готово выпрыгнуть из емкости, поставим его на место. Нечего спешить. Выбьем его хорошенько, чтобы ни одного пузырька в нем не осталось. Это очень важно. В процессе выпекания дрожжи активно работают и создают множество очень мелких пузырьков. Если пузыри уже были в тесте, они разрастаются до невероятных размеров, выпечка получается кособокой. Оно нам надо?

  • Выложим тесто на припыленный мукой стол. Сформируем красивый колобок. И полюбуемся на него. Тесто нужно любить, лелеять. Тогда и оно ответит вам взаимностью - хорошей выпечкой.

  • Для дальнейшего удобства разделки теста поделим его пополам.
    Из данного количества теста я всегда выпекаю 24 пирожка.
    На стандартный противень помещается 12 пирожков. Всего у нас будет 2 противня с пирожками.
    Очень удобно делать 2 разные начинки.
    Хочу сказать, что тесто по этому рецепту подходит как для несладких, так и для сладких пирожков. Иногда я добавляю в тесто чуть больше сахара и даже ванилин. Но это для не очень сладких начинок. Как в моем рецепте "Пирожки с ревенем". Но если начинка достаточно сладкая, это тесто не нуждается в дополнительном сахаре. Оно и так достаточно сдобное.

  • Один колобок прикроем полотенцем и отложим в сторону, другой сформируем в довольно толстую колбаску.

  • Колбаску постараемся как можно точнее разделить на 12 частей.

  • Каждую лепешечку нужно свернуть в колобочек. Берем лепешку в ладошку и начинаем края собирать в серединку, формируя колобок. Ласково покрутим его в ладошке, сделаем ровненьким и симпатичным.

  • Многие сочтут этот шаг лишним. Поверьте, времени это займет немного, но дополнительно избавит тесто от пузырей и облегчит раскатывание ровных лепешек.

  • А ровные лепешки облегчат формирование красивых и ровных пирожков.
    Скалка для раскатывания подойдет любая. Но маленькая удобнее. Меня очень выручает скалочка, выточенная моим сыном на уроках труда в школе. Я ее люблю и берегу.

  • Начинки положим побольше, не стесняясь.

  • И начинаем лепить пирожки. Этот процесс я покажу подробно, т. к. считаю его очень важным. Сначала соберем тесто на серединке, соединив 2 края.

  • Затем от серединки к краю начинаем собирать тесто, слегка присборивая. С краев тесто подтягиваем ко шву. Край должен быть круглым и без шва. Это и красиво, и исключает вытекание сока из начинки.

  • Теста в шов постарайтесь захватывать немного, формируя тонкий шов.

  • Шовчик нежно примять к пирожку.

  • И самая любимая процедура: каждый пирожок приласкать руками, сглаживая шов и формируя округлость.

  • Готовые пирожки кладем швом вниз на застеленный бумагой противень. Оставляем приличное расстояние между ними. Пирожки еще подрастут.
    Возможно, вы могли заметить, у меня нестандартный противень. Плита у меня побольше. Поместилось 18 пирожков.

  • Способов смазки пирожков великое множество.
    Моя любимая - яичный желток, немного молока или сливок, щепотка соли. Можно и совсем не смазывать. Тогда готовые пирожки обмажьте сметаной или сливочным маслом и плотно накройте. Пирожки станут мягенькими, нежными.
    Сладкие пирожки в готовом виде хорошо пропитать сладкой водичкой, они заблестят и тоже станут мягкими.
    Заранее хорошо прогрейте духовку. Лучшая температура для выпечки пирожков - 180 градусов.
    Следите за выпечкой. Для мелких пирожков иногда достаточно 15 минут. Покрупнее пекутся 20-30 минут. Не пересушите!



Посмотрите, какое тонкое тесто с мелкопористой структурой! И как много начинки!







Желаю всем удачной и легкой выпечки! Пироги в доме - к семейному счастью!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Рецепт для хлебопечки

Теги: выпечка пикник

Вкусы: печеночный печеный хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Дрожжевые пирожки
Рецепт: Дрожжевые пирожки

Пирожки всегда были для меня палочкой-выручалочкой. Продукты доступные. Начинку всегда можно придумать из того, что есть в доме. Они сытные и вкусные. Мне кажется, я их могу лепить с закрытыми глазами. Но я знаю, многие - как начинающие, так и опытные хозяйки - их просто боятся. Летом на 1 канале был кулинарный поединок, его вела Гузеева (название не помню). Там участники такие кулинарные шедевры создавали! А когда был конкурс дрожжевых пирожков, на мой взгляд, не справился никто. Благодаря этому конкурсу я могу передать свои знания и умение делать дрожжевые пирожки всем, кто в этом нуждается. Но оговорюсь: будем делать простые пирожки, без заморочек, чтобы любой справился. И больше не боялся дрожжевого теста. Рецептов теста очень много, но я предлагаю свой любимый. Рассказывать буду подробно со множеством фотографий. Наберитесь терпения. Вопросы приветствуются.

Ингредиенты для «Дрожжевые пирожки»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Дрожжевые пирожки» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Добрый день! Очень красивые пирожки. Чувствую, что вы супер-мастер по выпечке. Да еще все так подробненько написано КЛАСС! Только у меня один вопросик - неужели 3.5 гр дрожжей достаточно? Мне кажется маловато. И еще - а можно ли использовать живые дрожжи и в каком количестве. Я все-таки им больше доверяю. И правильно ли я поняла, что имеется ввиду обычный граненый стакан. Заранее Вам спасибо....
Здравствуйте! Да, полпакетика дрожжей достаточно. Тесто легкое, не перегруженное сдобой. Хорошо поднимается. Я всегда пользуюсь сухими дрожжами, поскольку уже много лет у меня есть прекрасный помощник - хлебопечка. Живыми дрожжами конечно можно пользоваться. И даже лучше. Но вот с дозировкой, увы, не подскажу. Стакан у меня мерный, специальный. Его объем соответствует граненному. Но, тесто, это тот продукт, который не признает весы. Нет, можно взвесить и яйца, и все прочее. Но мы этого не делаем. Тесто должны руки чувствовать. Когда оно в руках приятно, хорошо лепится, тогда и муки достаточно. Удачи!
↑Ответ для TAILAND
Здравствуйте! На пакетике сухих дрожжей фирмы dr. Oetker весом 7 гр (кстати, в пакетике 2,5 мерной чайной ложки), написано, что это соответствует 25-и гр живых. Я всегда пересчитываю именно так. Т.е. для этого рецепта необходимо 12-13 гр.
пакетик именно этих дрожжей рассчитан на 0,5 кг муки, у них это указано на пачке, другие дрожжи имеют вес 11 г и рассчитан на 1 кг муки
↑Ответ для TAILAND
Сухие на живые дрожжи пересчитываются как 1 к 3.
Объяснение великолепное, пирожки шикарные, но всё это ничто в сравнении с одной маленькой деталью золотистого цвета: скалочкой, "которую выточил мой сын на уроках труда"... Сердце млеет! Пусть душа Ваша всю жизнь будет за него спокойна!...
Ой спасибо Вам огромное за добрые слова! Я уверена, что добрая энергия слов материализуется. Вот почитала Ваш комментарий, настроение улучшилось!
Здоровья Вам и всем, кто Вам дорог!
добрый день,стакан какой вместимости,3,5гр дрожжей это сколько, и не мало ли на такое кол, муки?
Добрый день! стакан обычный. У меня мерный. Но граненый вполне подойдет. Дрожжей тоже достаточно. Удачи!
прошу прощения за назойливость-в мерном стакане сколько мл,до какой риски?
Стакан 250 мл. Поверьте, в этом тесте чуть больше муки, чуть меньше, не принципиально. Количество муки регулируется в процессе замеса. 4 стакана - это стартовое количество. Иногда хватает и этого, иногда добавляю муку. Это все практикой нарабатывается. Не бойтесь. У Вас все получится!
спасибо
А я умею готовить дрожжевое тесто, но лепить пирожки - руки-крюки. Но я люблю, когда поровну и теста и начинки. Какой смысл в тонком тесте? Можно было просто в лаваш завернуть начинку - и все дела.
Вам спасибо за подробное описание именно лепки пирожков.
Не вижу проблемы. Кладите меньше начинки. Удачи!
😀👍спасибо вкусно)))
Пирожки получились замечательные! Спасибо! А почему 4-ка? Что-то не так?
Можно я отвечу за автора фотографии ? Надеюсь, alliona не обидится, что я влезла. Дело в том, что когда добавляешь фотографию к рецепту, предлагается оценить рецепт. При этом к каждой оценке даны комментарии, типа 5 - восхитительно, 4 - замечательно, 3 - буду готовить еще и тому подобное, дословно не повторю. Просто я сама однажды поставила 3 рецепту ориентируясь именно на эти комментарии, а потом пришлось объяснять автору, что это вовсе не заниженная оценка.
Спасибо! Просто, когда все хорошо, ставим 5. Это уже привычка со школы. Если 4 - это не плохо. Это не идеально. Вот мне и интересно, что не понравилось. Переживаю за свое детище.
Не переживайте, всё прекрасно!
Спасибо за прекрасный рецепт
Спасибо, Вероника!
Красота и вкуснота !!! Я пока не решалась готовить с дрожжевым тестом, но Ваш рецепт настолько понятный, что наверное я таки рискну попробовать
Обязательно рискните! Именно для этого я постаралась. Поверьте, без помощников было сложновато сфотографировать процесс. Но у меня кажется получилось.
Спасибо большое за рецепт! Еще не пробовала сама делать такое тесто, а теперь есть прекрасный рецепт с подробным описанием! Будем готовить!!!
Значит я достигла своей цели. Удачи!
Роскошное тесто!!! Отличные пирожки!!!
Спасибо! Я старалась.
Какие только рецепты дрожжевого теста для духовки я не пробовала. Всё что-то не то. Очень у Вас аппетитные и румяные пирожки на фото. Забрала. Пробую Ваш рецепт .
Обязательно попробуйте! Я за свою жизнь тоже все перепробовала. На этом остановилась. Он незатратный и универсальный. Удачи!
Спасибо
Галина, как ты всё хорошо расписала, пирожки - чудо!
Людочка, спасибо!
Спасибо за столь подробное описание
Очень надеюсь, что это будет полезно. Я старалась.
Супер!!
Спасибо!
Спасибо!
Класс! Спасибо!
Спасибо!
Соль в опару не кладется!!!
А почему?
Считается что соль замедляет размножение дрожжевых бактерии и мешает их нормальной работе .Хотя я тоже всегда кладу соль в опару и тесто получается воздушное.Мое мнение,что качество дрожжевого теста зависит от дрожжей.
Вам благодарность за вкусное описание приготовления пирожочков,сразу захотелось приготовить.Плюсую.
Спасибо за поддержку! Я, если честно, тесто делаю в хлебопечке уже много лет. Там соль в самом начале кладется. Вот как-то на автомате и добавила соль в опару. Хотя это и не очень правильно. Но все хорошо поднялось. И я не придала особого значения этому.
Правильно, для нас главное что б было вкусно и наши близкие оценили все быстрым поеданием выпечки
Галина, как приятно тебя видеть, да еще с таким замечательным рецептом. Браво, дорогая.
Людочка, спасибо. Неожиданно появилось время заняться любимым делом. Не знаю, надолго ли меня хватит.
Давай не пропадай.
Потрясающие, волшебные пирожочки!!!! Так в рот и просятся! Спасибо за подробное описание, за раскрытие секретиков. И Вы так любовно рассказываете о работе с тестом. Очень приятно читать! И сразу хочется готовить!
Давайте, давайте... У Вас все получится!
Пирожки как картинка! очень аппетитные и уверена, невероятно вкусные! Забрала в КК, надеюсь получится так же)
Обязательно получится! Спасибо!
Великолепные пирожки!!! Очень аппетитные! А дрожжи какие у Вас? Сухие или свежие?
Спасибо, Людмила. Я уточнила в ингредиентах. Я использовала сухие дрожжи. Беру полпакетика.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"
Каркасный дом с 3 спальнями V411 "Коламбус"

Каркасный дом с 3 спальнями V411 "Коламбус"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки