Пирожки всегда были для меня палочкой-выручалочкой. Продукты доступные. Начинку всегда можно придумать из того, что есть в доме. Они сытные и вкусные. Мне кажется, я их могу лепить с закрытыми глазами. Но я знаю, многие - как начинающие, так и опытные хозяйки - их просто боятся. Летом на 1 канале был кулинарный поединок, его вела Гузеева (название не помню). Там участники такие кулинарные шедевры создавали! А когда был конкурс дрожжевых пирожков, на мой взгляд, не справился никто. Благодаря этому конкурсу я могу передать свои знания и умение делать дрожжевые пирожки всем, кто в этом нуждается. Но оговорюсь: будем делать простые пирожки, без заморочек, чтобы любой справился. И больше не боялся дрожжевого теста. Рецептов теста очень много, но я предлагаю свой любимый. Рассказывать буду подробно со множеством фотографий. Наберитесь терпения. Вопросы приветствуются.
mamalizaПоваренок 6 уровня
- 24 октября 2017, 18:48
- 46160
Дрожжевые пирожки
Ингредиенты для «Дрожжевые пирожки»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 4 стак.
- Молоко — 300 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сметана — 3 ст. л.
- Масло растительное — 0.5 стак.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие) — 3.5 г
Начинка
- Печень говяжья — 300 г
- Сердце — 300 г
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный — 0.3 ч. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло растительное — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4557.6 ккал |
белки
189.6 г |
жиры
186.4 г |
углеводы
537.7 г |
| Порции | |||
| ккал 455.8 ккал |
белки 19 г |
жиры 18.6 г |
углеводы 53.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.5 ккал |
белки 9.7 г |
жиры 9.5 г |
углеводы 27.4 г |
Рецепт «Дрожжевые пирожки»:
-
Муку просеять.
Вылить молоко в емкость для теста и слегка подогреть. Окуните пальчик. Температура должна быть комфортной - не горячей и не холодной, как кашка для грудничка.
Яйца и сметану тоже желательно заранее достать из холодильника. Все продукты для теста должны быть комнатной температуры. -
В теплое молоко положить соль, сахар, дрожжи.
-
Все размешать и добавить ложки 3-4 муки. Муку тщательно размешать, чтобы не было комочков. Это у нас будет опара.
Можно и без нее, если мало времени. Но для качественной выпечки опара важна. Она пробуждает дрожжи от спячки, подкармливает их, и они начинают делать свою работу. Поверьте, с опарой совсем несложно. Только чуть дольше.
Накрываем опару, находим ей подходящее теплое место и оставляем минут на 15-30. -
Тем временем займемся начинкой. В данном рецепте это совсем неважно. Я просто покажу, какую делала я. Вы делаете начинку по своему вкусу.
Для начинки я отварила небольшое сердечко и кусочек печени с солью и лавровым листом в небольшом количестве воды. Если будете делать начинку как у меня, предупреждаю, бульон не выливать. -
Обжарила 1 луковицу в растительном масле, перекрутила на мясорубке печенку, сердце, обжаренный лук, добавила перец и изрядную порцию бульона. Начинка не должна быть сухой. Но и лишняя влага тоже не нужна. Добавляйте понемногу, помешивая и оценивая влажность.
-
Тем временем наша опара стала пышной и воздушной. Она готова, приступим к замешиванию теста.
-
В опару добавим оставшиеся ингредиенты: яйца, сметану, масло, хорошо перемешиваем.
-
Добавляем оставшуюся муку и очень тщательно вымешиваем тесто. От того, насколько добросовестно вы это сделаете, зависит его качество. Сначала оно липнет к рукам, терпим. Если вы чувствуете, что тесто жидковато, добавьте муки. Но очень осторожно, каждый раз тщательно вымешивая. Когда вы увидите, что тесто легко отстает от стенок и хорошо сворачивается в колобок, значит вы честно потрудились. Накройте тесто либо пленкой, либо полотенцем (тесто предварительно присыпьте мукой), дайте ему отдохнуть, и себе тоже.
Не забудьте создать комфортный климат для теста: должно быть тепло и никаких сквозняков!
В процессе подъема теста нужно один раз его обмять. -
Как скоро ваше тесто достигнет своей готовности, зависит от многих факторов: качество дрожжей и продуктов, температура созревания и т. д. В идеальном варианте это час - полтора. Есть рецепты, когда тесто замешивается и ставится на ночь в холодильник. Это очень удобно. Но это другая история.
-
Когда ваше тесто от радости готово выпрыгнуть из емкости, поставим его на место. Нечего спешить. Выбьем его хорошенько, чтобы ни одного пузырька в нем не осталось. Это очень важно. В процессе выпекания дрожжи активно работают и создают множество очень мелких пузырьков. Если пузыри уже были в тесте, они разрастаются до невероятных размеров, выпечка получается кособокой. Оно нам надо?
-
Выложим тесто на припыленный мукой стол. Сформируем красивый колобок. И полюбуемся на него. Тесто нужно любить, лелеять. Тогда и оно ответит вам взаимностью - хорошей выпечкой.
-
Для дальнейшего удобства разделки теста поделим его пополам.
Из данного количества теста я всегда выпекаю 24 пирожка.
На стандартный противень помещается 12 пирожков. Всего у нас будет 2 противня с пирожками.
Очень удобно делать 2 разные начинки.
Хочу сказать, что тесто по этому рецепту подходит как для несладких, так и для сладких пирожков. Иногда я добавляю в тесто чуть больше сахара и даже ванилин. Но это для не очень сладких начинок. Как в моем рецепте "Пирожки с ревенем". Но если начинка достаточно сладкая, это тесто не нуждается в дополнительном сахаре. Оно и так достаточно сдобное. -
Один колобок прикроем полотенцем и отложим в сторону, другой сформируем в довольно толстую колбаску.
-
Колбаску постараемся как можно точнее разделить на 12 частей.
-
Каждую лепешечку нужно свернуть в колобочек. Берем лепешку в ладошку и начинаем края собирать в серединку, формируя колобок. Ласково покрутим его в ладошке, сделаем ровненьким и симпатичным.
-
Многие сочтут этот шаг лишним. Поверьте, времени это займет немного, но дополнительно избавит тесто от пузырей и облегчит раскатывание ровных лепешек.
-
А ровные лепешки облегчат формирование красивых и ровных пирожков.
Скалка для раскатывания подойдет любая. Но маленькая удобнее. Меня очень выручает скалочка, выточенная моим сыном на уроках труда в школе. Я ее люблю и берегу. -
Начинки положим побольше, не стесняясь.
-
И начинаем лепить пирожки. Этот процесс я покажу подробно, т. к. считаю его очень важным. Сначала соберем тесто на серединке, соединив 2 края.
-
Затем от серединки к краю начинаем собирать тесто, слегка присборивая. С краев тесто подтягиваем ко шву. Край должен быть круглым и без шва. Это и красиво, и исключает вытекание сока из начинки.
-
Теста в шов постарайтесь захватывать немного, формируя тонкий шов.
-
Шовчик нежно примять к пирожку.
-
И самая любимая процедура: каждый пирожок приласкать руками, сглаживая шов и формируя округлость.
-
Готовые пирожки кладем швом вниз на застеленный бумагой противень. Оставляем приличное расстояние между ними. Пирожки еще подрастут.
Возможно, вы могли заметить, у меня нестандартный противень. Плита у меня побольше. Поместилось 18 пирожков. -
Способов смазки пирожков великое множество.
Моя любимая - яичный желток, немного молока или сливок, щепотка соли. Можно и совсем не смазывать. Тогда готовые пирожки обмажьте сметаной или сливочным маслом и плотно накройте. Пирожки станут мягенькими, нежными.
Сладкие пирожки в готовом виде хорошо пропитать сладкой водичкой, они заблестят и тоже станут мягкими.
Заранее хорошо прогрейте духовку. Лучшая температура для выпечки пирожков - 180 градусов.
Следите за выпечкой. Для мелких пирожков иногда достаточно 15 минут. Покрупнее пекутся 20-30 минут. Не пересушите!
Посмотрите, какое тонкое тесто с мелкопористой структурой! И как много начинки!
Желаю всем удачной и легкой выпечки! Пироги в доме - к семейному счастью!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 февраля 2018 года maktub 24 #
[+5]5 февраля 2018 года mamaliza # (автор рецепта)
18 января 2018 года рева-2016 #
[+4]18 января 2018 года Леночка 53 #
18 января 2018 года рева-2016 #
18 января 2018 года Леночка 53 #
18 января 2018 года рева-2016 #
18 января 2018 года ved-marina #
18 января 2018 года рева-2016 #
18 января 2018 года ved-marina #
18 января 2018 года рева-2016 #
18 января 2018 года ved-marina #
18 января 2018 года Лиса Петровна #
2 февраля 2018 года mamaliza # (автор рецепта)
25 ноября 2017 года inulia68 #
[+5]Готовила с вишней,а дочурка с шоколадом,отвели душу.Жаль,сделала пол порции...исправимся!!!!
25 ноября 2017 года jannasimf #
26 ноября 2017 года inulia68 #
Прекрасное тесто,попробуй,при случае!!!
27 ноября 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
18 января 2018 года Леночка 53 #
18 января 2018 года inulia68 #
19 ноября 2017 года Jas #
У меня редко получаются пирожки, если пеку не по своему рецепту, а тут решила попробовать Ваш. И получилось даже вкуснее, чем по рецепту моей бабушки (прости, бабушка
Теста вышло много, хватило на пирожки с капустой и восхитительный пирог с корицей и яблоками)
19 ноября 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
9 ноября 2017 года Шевченко Надежда #
[+3]12 ноября 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
7 ноября 2017 года yuris-yuris #
[+4]7 ноября 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
7 ноября 2017 года yuris-yuris #
7 ноября 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
7 ноября 2017 года Dar1 #
[+4]7 ноября 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года 9181547431 #
[+5]5 ноября 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
2 ноября 2017 года Вика-camomile #
2 ноября 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
30 октября 2017 года Chikinkira #
[+5]После поднятия теста не было никаких проблем. Лепится идеально, не нужны даже спец приёмы чтобы залепить. Выпнкались 50 минут 🤣😨😰
Но в целом скажу, это тот рецепт, который я искала много лет, вкус как пирожки из дома отдыха, в котором мы отдыхали много лет назад! Спасибо за рецепт!
30 октября 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года аля аля #
3 ноября 2017 года Chikinkira #
24 ноября 2017 года inulia68 #
30 октября 2017 года Chikinkira #
30 октября 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
30 октября 2017 года Chikinkira #
30 октября 2017 года Chikinkira #
30 октября 2017 года kalifornium #
30 октября 2017 года kalifornium #
24 ноября 2017 года inulia68 #
30 октября 2017 года evdokimova2 2010 #
30 октября 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
30 октября 2017 года Dmi3y #
30 октября 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
30 октября 2017 года rbekt101 #
30 октября 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
30 октября 2017 года rbekt101 #
29 октября 2017 года Любовь Мозголина #
30 октября 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
29 октября 2017 года архисветка #
30 октября 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: