Нежнейшие, воздушные ванильные капкейки с ганашем из белого шоколада и ароматным кремом, украшенные засахаренной клюквой, не оставят равнодушным ни одного сластену. Приглашаю всех на чаепитие и с удовольствием угощаю!
ИрушенькаПоваренок 9 уровня
- 3 ноября 2017, 1:03
- 5839
Капкейки с ганашем и клюквенным кремом
Ингредиенты для «Капкейки с ганашем и клюквенным кремом»:
Засахаренная клюква
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 80 г
- Разрыхлитель теста (пакетик рассчитан на 500 г муки) — 1/2 пакет.
- Молоко (комнатной температуры) — 45 мл
- Вода (комнатной температуры) — 1 ст. л.
- Масло сливочное (ТМ "Экомилк" комнатной температуры) — 45 г
- Сахар — 80 г
- Сметана (20% жирности) — 45 г
- Ваниль (экстракт (или ванилин на кончике ножа)) — 3/4 ч. л.
- Белок яичный (если яйца очень крупные, то 1,5 белка) — 2 шт
Ганаш
- Шоколад белый — 85 г
- Сливки (33-35% жирности) — 30 мл
Крем
- Клюква — 60 г
- Вода — 1 ст. л.
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное (достать из холодильника за час до приготовления крема) — 55 г
- Сливки (33-35% жирности достать из холодильника за час до приготовления крема) — 50 мл
- Сахарная пудра — 170 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3662 ккал |
белки
23 г |
жиры
157.5 г |
углеводы
532.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 329.9 ккал |
белки 2.1 г |
жиры 14.2 г |
углеводы 48 г |
Рецепт «Капкейки с ганашем и клюквенным кремом»:
-
Для приготовления засахаренной клюквы соединить 60 г сахарного песка с водой в маленькой кастрюле. Варить на среднем огне до полного растворения сахара, периодически слегка покачивая кастрюлю.
-
Перелить сироп в жаропрочную миску и дать остыть в течение 10 минут. Добавить клюкву и аккуратно перемешать.
-
Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и оставить ночь в холодильнике.
35 г сахарного песка высыпать в плоскую тарелку.
Аккуратно выложить ягоды клюквы на дуршлаг, затем пару раз прокатать их в сахарном песке. Выложить засахаренную клюкву на бумагу для выпечки и дать подсохнуть в течение часа.
Получается прекрасное, яркое украшение для праздничных десертов и коктейлей.
-
Для теста соединить муку с разрыхлителем теста.
-
В отдельной емкости перемешать молоко и воду.
-
Сливочное масло и сахар выложить в отдельную миску.
-
Включить миксер на среднюю скорость и взбить масло с сахарным песком до светлого цвета и пушистости, примерно 3 - 4 минуты.
-
Добавить экстракт ванили и сметану и взбить буквально минутку, до однородной массы.
-
Добавьте 1 яичный белок, взбить до однородности. Добавить оставшийся белок и снова взбить до однородной массы.
-
Переключить миксер на низкую скорость. Добавить половину мучной смеси и взбить, пока вся мука не будет соединена с тестом.
-
Добавить всю молочную смесь и взбить до полного сочетания.
-
Добавить оставшуюся смесь муки и взбить до однородной массы на низкой скорости миксера.
-
Вкладыши для кексов выложить в форму для выпечки кексов. Заполнить их тестом наполовину.
-
Выпекать в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не останется сухой. Достать капкейки из духовки и дать им остыть в течение 5 минут. Затем перенести их не решетку до полного остывания.
-
Для приготовления ганаша натереть белый шоколад на крупной терке.
-
Довести сливки до кипения, вылить их на шоколадную стружку и хорошо перемешать, до полного растворения шоколада. Накрыть миску с шоколадом пищевой пленкой и слегка остудить в течение 5 минут,
Затем взбить до однородности. Оставить при комнатной температуре, до полного охлаждения и загустения, пока вы готовите крем..
-
Для крема соединить клюкву, воду и сахар в маленькой кастрюле и варить на среднем огне в течение приблизительно 5-7 минут, пока клюква не начнет "стрелять". Снять кастрюльку с огня и дать остыть в течение 5 минут.
-
Измельчить клюкву в блендере или кухонном комбайне в пюре и протереть его через сито.
-
Выложить размягченное сливочное масло в миску.
-
Взбить при помощи миксера на средней скорости до пышной массы.
-
Добавить за два захода сахарную пудру, продолжая взбивать.
-
По 1 столовой ложке вливать сливки, взбивая после каждого добавления.
-
Добавить клюквенное пюре, перемешать до однородности. Взбить на средней скорости миксера в течение 1 минуты.
-
Вырезать отверстие в центре капкейков
-
Заполнить их ганашем с помощью кондитерского мешка.
-
Покрыть капкейки кремом.
-
И украсить засахаренной клюквой.
Можно заваривать чай и наслаждаться.
Угощайтесь, на здоровье!
Угощайтесь, на здоровье!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 ноября 2017 года мисс #
4 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года wowan5 #
4 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года Беннито #
Удачи в конкурсе!
3 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года Беннито #
3 ноября 2017 года ved-marina #
3 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года laka-2014 #
3 ноября 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: